台式卤肉饭的做法(台式卤肉饭窍门)
自己炸的红葱酥，绝对是精华，来看做法吧
By yiyi妈妈 【豆果美食官方认证达人】
用料五花肉 1000克干香菇 6朵花雕酒 100克老抽 35克生抽 60克冰糖 1大把八角 1个桂皮 一小块香叶 几片鸡蛋 6个上海青 几棵红葱 一斤炸红葱用油 100克
做法步骤
1、先准备红葱酥，这个绝对是卤肉饭的精华，网上也有卖现成的红葱酥的，我以前买过但味道差强人意，所以还是自己炸的靠谱儿。这次用了一斤的小红葱，不要洗直接去皮这样比较好剥皮，去皮后清洗一下，晾干水份
2、切成薄片
3、锅里放油小火烧至5成热下红葱，全程小火炸，不停翻炒
4、直到最后红葱变成金黄色，马上捞出控油
5、炸好的红葱是酥酥的，控出的油可是好东西，放在小瓶子里，炒菜、拌菜拌面都特别的香。如果买不到小红葱，可以用小的红洋葱代替，但味道会差一些
6、红葱酥准备好了，可以开始卤肉了。带皮五花肉用温盐水泡15分钟，刷洗干净，擦干水份，切成1厘米左右的丁儿，每一块上都要带着皮，这样才好吃
7、锅里不放油，倒入肉丁儿，小火煸炒，煸到肉变色，肥肉变得有点透明，这时如果锅底有煸出来的油可以倒出来，这样做出的卤肉饭一点也不腻
8、肉煸好了开大火，从锅边烹出花雕酒（这样激发酒香）然后转中小火加生抽、老抽、冰糖继续煸炒一会儿
9、下香料
10、泡发的香菇丁、红葱酥
11、翻炒均匀
12、加入泡香菇的水（泡香菇前要将香菇洗净）
13、再额外加入开水没过肉煮开
14、把肉和肉汤倒入铸铁锅或者砂锅，加入煮好的鸡蛋，小火炖煮2个小时以上
15、吃的时候取一部分，连肉带汤大火收一下汁，让汤汁变得浓稠一些，浇在米饭上，配一点蔬菜，简直人间美味
16、有没有馋到你呀
小贴士
??我会一次做比较多，剩下的卤肉放保鲜盒冰箱冷藏，吃的时候加热一下收个汁，跟新做的一样美味 ??口味重的，收汁时尝下味道，觉得淡的适当加盐调味即可，我吃着味道正好不用加盐
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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