鸡肉块的做法大全家常菜(青椒炒鸡肉块的做法)

鸡肉块的做法?

1.将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干,逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出。

2.炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块,汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。

鸡块的家常做法?

红烧鸡块

用料

大鸡腿

2只

葱姜

适量

老抽

适量

孜然

少许

八角

2个

料酒

适量

桂皮

一片

青红椒

适量

冰糖

少许

蚝油

少许

生抽

适量

做法

1/9 鸡腿切成块用料酒腌制半小时。

2/9 青红椒切块备用。

3/9 香料准备好,葱打结,孜然少许,桂皮一小块,八角两个,生姜两块。

4/9 腌好的鸡块沥干水分,锅中放适量油,下入鸡块煸炒至鸡肉变白。

5/9 加入适量生抽,少许老抽,少许蚝油,加水。

6/9 放入香料和葱,中小火闷15分钟左右。

7/9 加入少许冰糖。

8/9 加入青红椒翻炒两下。

9/9 出锅即可。

鸡15种家常做法?

1、青椒童子鸡

原料:带骨仔公鸡500克,本地鸡爪辣椒50克。

调料:西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克,小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。

制作:

1.将仔公鸡宰杀制净,切成大块;鸡爪辣椒 洗净切段。

2.另起 净 锅,下入色 拉 油、红 油 烧 热,下入 鸡 爪 辣 椒段、 姜片、蒜 片、小米 辣圈、 红辣椒段、蒜子、西 红柿片煸香,再下入 鸡块生爆至断生,下入 盐、料酒、酱油、糍粑 辣椒炒熟。

2、酸豆角炒鸡胗

做法:

1、先将酸豆角洗净,然后切丁备用。

2、鸡胗抹上盐,用手使劲揉搓,然后再用清水清洗干净后,下入开水锅中煮一下,捞出清水冲洗后切薄片备用。

3、锅里放入适量食用油烧热, 下姜片,大蒜头,爆香后,放入鸡胗薄片,放料酒,炒几下后放酸豆角丁, 辣椒段。继续翻炒。再放酱油炒匀。

4、出锅前放盐,鸡精和葱花拌炒均匀即可出锅装盘。

3、口水鸡

原料:鸡肉,盐适量,料酒1勺,葱,姜,酱油,姜蒜汁,芝麻酱,花椒油,白糖,醋,味精,红油,麻油

做法:

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。

3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

4、秘制红汤鸡

原料:新鲜的肥老母鸡一只(重约1千克),新鲜鸡血500克。

调料:泡红椒段10克,湘西黄贡椒40克,盐、味精、鸡汁各5克,高汤1千克。

制作:

1、将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块;鸡血入锅中加开水、料酒飞水备用。

2、另起锅,放入50克色拉油,烧至八成热,放入鸡块煸炒2分钟,加高汤,入高压锅内压10分钟,将压好的的鸡块放入锅中,加入飞好水的鸡血,放入黄贡椒和鸡汁在锅中焖3分钟,下入剩余调料调味,出锅即可。

5、麻婆功夫鸡

原料:

鸡脯肉300克,黄瓜片200克,水发木耳100克,干红花椒50克,香葱花30克,野山椒姜片、葱节各少许。

调料:盐、味精、鲜汤、干生粉、色拉油各适量。

制法:

1、把鸡脯肉切成厚片,纳碗加姜片、葱段和少许的花椒腌味后,再逐一地放在铺有干生粉的砧板上,用木锤敲成大薄片。

2、净锅掺清水烧开,下入已经敲好的鸡片汆熟后,倒出来沥水。

3、锅入油烧热,下姜片炒香并掺入鲜汤烧开后,下入黄瓜片和木耳,烧开了再倒入鸡片,加入野山椒水、盐、味精等调好味以后,再倒在大窝盘内。

4、另锅放色拉油烧热,把花椒放到密漏勺里先在清水盆里浸泡一下,等捞出沥水后,再连同密漏勺一起放油锅里,炸至花椒出香时,再捞出来倒在盘中菜肴上,最后把锅里的热油浇入盘中鸡片上,撒入香葱花便可上桌。

6、铁锅美味酱鸡杂

原料:鸡杂1千克,红绿尖椒圈50克。

调料:美味酱200克,清汤50克,色拉油1千克。

制作方法:

1、将鸡杂汆水后捞出控净水,下入烧至七成热的色拉油内略炸一下,鸡杂略缩后捞起。

2、铁锅洗净,下入美味酱、清汤后,下入鸡杂。

3、铁锅上煲仔炉小火煨炖,炖约30分钟后,撒上红绿青椒圈,即可直接上桌。

美味酱成批制法(以50份为单位):

海鲜酱1千克,沙茶酱500克,桂林辣椒酱1千克,白糖500克,洋葱300克,蒜瓣50克,花生油300克,香油20克,红辣油20克。

炒锅上火,下入花生油烧至五成热,下入洋葱、蒜瓣,中火炒香后下入海鲜酱、沙茶酱、桂林辣椒酱、白糖炒匀后下入香油、红辣油即可。

7、客家三杯鸡

原料:

鸡半只,香菇2朵,红椒1只,葱段、姜片、蒜各10克,油、糖、米酒、干淀粉、香油、盐各适量。

做法:

1.先将鸡洗净斩块,加入腌料、盐腌制;将红椒去蒂洗净,切成圈;香菇去蒂切成块。

2.锅内加油烧热,炒香姜、蒜、葱和香菇,放入鸡块炒至刚熟,倒入红椒圈。

3.然后加入调料,搅拌均匀,加盖,先用大火煮沸,再改小火焖至汤汁快干时调味即可。

8、石锅老妈鸡

主料:农家土公鸡1只(约3000克)。

辅料:

瓶装子姜片150克、美人椒节100克、青尖椒节100克、鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克。

调料:

香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、盐、十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。

制法:

1、把鸡宰杀治净后,斩成块纳盆,加料酒和酱油码味备用。

2、往炒锅里放菜油,烧至五成热时下鲜花椒爆香,投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料,炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里,在改用中火继续炒的同时,烹入料酒并掺入鲜汤(约200毫升),倒入高压锅里后,烧上汽再压数分钟,关火。

3、往净锅里放菜油,烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒,炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去,改大火收汁,见水分快干时,加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖,起锅倒入已经烧热的石锅内,撒上熟芝麻即成。

9、金牌凤爪

原料:长柄大鸡爪7个。

调料:

野山椒50克,料包水(批量配方:古越龙山、鸡粉各250克,白糖150克,红曲米75克,味精150克,东古一品鲜6瓶,恒祥醋2瓶,料包可以循环使用)1干克,香葱20克。

制作方法:

(1)长柄大鸡爪7个,剪去趾甲制净,放入热水内焯熟透。

(2)将过水烧透的凤爪放到容器中,放入野山椒、香葱,倒入料包水,盖上盖子,泡4小时。

(3)打开盖子,取泡好的鸡爪,包好锡纸,装盘即可。

关键:要严格按照流程和时间制作,才能有鲜香脆的口味。

10、重庆辣子鸡

主料:鸡1000克

调料:花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,白砂糖2克,大葱15克,姜10克,白皮大蒜5克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克

做法:

1、把整只鸡切成小丁。

2、在鸡丁上洒生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中,码味30分钟左右;

3、烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。

4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。

5、然后放干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。

6、最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。、

11、叫花鸡

主料:童子鸡1000克,辅料:荷叶50克,小麦面粉300克,肥瘦猪肉150克,芽菜100克,调料:盐15克,味精2克,酱油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大葱15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克

做法:

1.童子鸡宰杀后洗净,砍去脚、翅,剔去腿骨;

2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时;

3.猪肉、芽菜切末炒成馅;

4.面粉加清水、盐和成面泥待用;

5.生菜洗净切丝,加入白糖、醋码味;

6.将猪肉馅瓤入鸡腹内,再用荷叶把鸡包紧,然后用麻绳缠好,最后敷上面泥,入烤箱烤熟取出;

7. 倒出馅,把鸡肉砍一字条,装条盘中,带上馅及糖醋生菜上桌即可。

12、脆皮鸡

原料:土鸡1只,

A.白醋300cc,麦芽糖100公克,水50cc,

B.沙拉油适量,椒盐粉2大匙,柠檬1/4颗

做法:

1.土鸡洗净后,用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后,静置约20分钟;调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。

2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后,再用糖醋水均匀的淋上4至5次。

3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后,再将鸡眼戳破,避免鸡放入热油锅中产生油爆。

4.热一锅,加入足以淹过整只鸡的沙拉油,并将油温烧热至约150℃,将作法3的土鸡放入油锅中,以小火炸约20分钟至熟后,转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感,即可捞起沥干油份。

5. 再将作法4的土鸡切块,装盘并挤上柠檬汁,沾椒盐一起食用。

13、红烧鸡翅

原料:鸡翅,生抽,白糖,料酒,鸡精,蜂蜜,葱,姜

做法:

1、鸡翅洗干净背面横割两刀,锅里水烧开,放两片姜片,加点料酒,入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。

2、锅里加热油,加生抽先炒一下,这里生抽只需几十秒就可以,加入鸡翅翻炒。

3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、水(水要盖过鸡翅的量),大火烧开,中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精,加少许蜂蜜(加蜂蜜是为了增香提色,表面亮亮的)

4、继续收汁到理想的状态即可。理想的状态就是汁水差不多收干了,但是不湖锅的状态,起盘,撒上葱花。

小诀窍

注意:先炒酱油比较容易上色,颜色会更好看,也更入味,最后注意别烧干了

13、可乐鸡翅

原料:鸡翅,可乐1听,酱油是可乐的1/3,糖1大匙,盐,料酒,葱,姜,蒜

做法:

1.鸡翅洗干净,沥干水分;

2.鸡翅中加入酱油,糖, 盐,料酒,葱段,姜片,

3.鸡翅全部浸入腌料中,放冰箱冷藏腌制40分钟左右。

4.锅内倒油,烧热后放入葱,姜,蒜爆香

5.放入鸡翅煎

6.一定要小心,千万别糊咯

7.把多余的油倒出,加入可乐

8.烧开以后加入腌料卤汁

9. 大火烧开改小火烧透入味,转用大火收汁,最后把腌料中的杂质去除即可!

14、宫保鸡丁

原料:鸡胸脯肉、花生、葱、辣椒、姜、蒜、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉、料酒

做法:

1、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一汤匙、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、盐半茶匙、淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

3、葱切段。

4、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白,放入干辣椒、葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

5、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

7、关火,拌入花生米即可。

15、彩椒炒鸡心

原料:鸡心,青椒一个,红椒一个,酱油,盐,蒜,姜,干红辣椒3个,料酒,淀粉

做法:

1.把鸡心解冻洗净,切片。青红椒洗净切块。蒜姜切末,干红辣椒切丝

2.鸡心片用料酒、淀粉、少许盐抓匀腌5分钟

3.锅内放油烧热,放入蒜姜和干椒丝爆香

4.放入切好的鸡心翻炒至八分熟

5.再放入切好的青红椒继续翻炒几下,至红椒断生,加少许盐,酱油,继续翻炒均匀,出锅前放几滴香油即可。

鸡块的做法家常简单好吃?

1、大笋鸡900克,胡萝卜250克。 植物油800克,(实耗约50克),酱油40克,豆瓣酱100克,大油5克,盐10克,姜5克,味精5克,汤1500克。

2、家常鸡块的做法:

(1)鸡开膛去内脏、骨头后,剁成块,用8成热油炸后捞出。胡萝卜削成南荠形,也用油炸一下捞出。葱、姜均切成片。

(2)先净豆瓣酱用少许大油炸酥,注汤煮一会,去豆瓣酱渣,再下鸡块及葱、姜、盐和料酒,煮透撇去浮沫,用文火煨至8成烂时下胡萝卜,鸡和胡萝卜均烂时,收浓汁,调一下味即成。

鸡肉块的家常做法?

主料:鸡腿400克,调料:花椒粉10克,姜5克,大葱8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,盐5克,酱油40克,料酒10克,植物油35克

做法

1.将鸡腿肉切成块,加入料酒、酱油腌制3分钟;

2.坐锅点火,放入植物油,将腌好的鸡块倒入锅内划散,炸2-3分钟捞出;

3.坐锅点火,留底油烧热,将葱、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

鸡块的最佳做法?

香辣鸡块

  食材:鸡1000克,八角5g,花椒10g,干辣椒15g,葱花20g,姜20g,老抽20ml ,糖10g,鸡精10g,盐25g。

  做法:

  1、将买来跺好的鸡洗净。

  2、将鸡块放入装了水的锅中,大火烧开。

  3、煮好的鸡块。

  4、准备材料:蒜,姜片,八角,干辣椒,花椒。

  5、将材料全部放入锅中。

  6、将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒。

  7、倒入老抽,不停翻炒。

  8、锅中放少许水,加入盐,鸡精,糖。炒至水干即可装盘。

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