土家酱香饼
土家酱香饼，又称土家香酱饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。在湖北开始流行。
土家酱香饼酱料是关键，正宗的酱香饼酱料一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中，原料分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
一、土家酱香饼所需配料分三大类：
1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料
二、饼的配料分别为：
普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎
和面：
1、面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）
2、白糖（30斤面加1斤糖）、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。
3、将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一张（可根据自己炉子的大小而定）将面擀开，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的比例，4：6是喜欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。
这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面，怎么做夹层的，怎么烙饼的。
做饼：饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。
三、红油粉配料分别为：
食用色拉油（最好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱（最好是郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，搅的过程中最好加5-7勺泡椒水）。
四、酱的配料：
香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉
五、土家酱香饼酱的制作方法及过程：
酱的制作分为两步：
1、红油的制作；
2、酱的调和炒制过程
红油的制作：
色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入 葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九 十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120 克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50 克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20 分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30 克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣 酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准， 然后用过滤网将油与香料分离，油备用。
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