你吃到的蒸面条大概是这样的，也叫卤面
面条大概是北方诸省常见的主食。而蒸面条，可算作一款河南的经典吃法，从乡间到城市，从家常到酒楼，几乎人人爱吃，家家会做，十分普及。其它北方省市是否也如此普及，不得而知，但至少没能成为饭馆的一道经典美食吧。
蒸面条，在河南一些地方也叫做卤面、焖面，都是同一种吃食，具体是否有些微差距，未曾考究。但叫它蒸面条，算是一种直白的叫法，听名字就大概知道它是怎么做的了。
这是我今天要说的家常做法
好了，今天松哥要介绍的是蒸面条的家常做法。既然是家常，肯定每家做法不尽相同，笔者是特意请老妈做了演示，全程拍照记录下来，一则传承咱们这“非物质文化遗产”，一则送给“眼高手低”的各位北方80后、90后（吃过，没做过）作为指南，照单操作，做一锅香喷喷的、具有妈妈味道的蒸面条，解解馋。
准备工作第一步：备料。
主料：鲜面条。需要说明的是，面条必须是鲜面条，干的不行。市面上卖的所谓卤面，一般是选用圆的面条，主要原因可能是圆面条不易粘连、同时易于拌酱油吧；而家常做法则选用普通的窄窄的面条，不要厚的，也不要宽的，不好熟。
今天的备菜：豆角、葫芦、葱姜、西红柿、红萝卜、鲜面条
五花肉，它不是必须的，但有它会更香
主菜：至少包括经典的三种——豆角、豆芽、西红柿，可选的是五花肉，不要肉做素的也行。其它菜随意，想吃啥放啥。但蒸面条相对于汤面条和捞面要多放许多菜，也就是说，比较费菜。
配料：大葱、生姜；
佐料：十三香或五香粉；酱油，盐，花生油。
准备工作第二步：洗菜，切菜，详细不表。
好了，正式开始：
第一步：先用热油炒五花肉丁。
第二步：再放入豆芽、豆角一起翻炒，因为这俩比较难熟，所以先放。
第三步：放入胡萝卜丝、葫芦片，加盐（盐的分量要比炒菜多些）、酱油、佐料，翻炒至半熟，然后把菜摊到贴着锅的一圈，中间留下空洞，加上半碗水。此时，锅的一圈是菜，中间是菜汤——这很关键，否则后面蒸的时候要糊锅了。
中间是菜汤，不多也不能少，少了糊锅，多了面条粘连
中间是西红柿，生的
第四部：放面。把新鲜面条均匀摊放在半熟的菜上即可。然后，在中间位置放上切好的番茄。当然，也有人在炒菜时就把番茄一起炒了。
第五步：盖上锅盖，蒸15分钟。前10分钟用大火，后5分钟用小火。
第六步：15分钟后，你已经可以远远地闻到那种面香，然后关火，再闷3-5分钟。
蒸好了，是不是跟前面变化不大？
拌面，余温加热后的效果
第七步：拌面。打开锅盖，你会看到面条是是白色的，闻着香，看着没啥食欲。所以，这里有个关键步骤，要用筷子和锅铲迅速把面条、菜、菜汤均匀拌好。这时，在锅底余温的作用下，面条和菜汤、菜充分交融，不仅味道越来越浓，而且颜色也越发好看，一锅油汪汪、冒着香气的面条，勾人口水。
所谓家常，卖相不那么讲究
第八步：出锅，装盘装碗，吃饭了！有些人爱吃蒜，放两瓣生蒜，或者应季的荆芥叶，是再好不过的。
上图：莲子红枣糖水，下图：牛蒡茶（这俩图借的网络）
蒸面条算是硬饭，尽管有汤水的滋润，也还是比较干。若配以莲子红枣汤、绿豆汤，再好不过了。绿茶也是可以的，我配的是牛蒡茶，消脂去腻。
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你在餐馆迟到的大概是这样的，它的菜没是蒸的，不是炒的
以上是老妈的经典做法。这种做法的好处是：面和菜的味道充分融合，香味醇厚，而且工具简单，一个炒菜锅即可。但这种做法的缺点是：火候要把握好，否则菜容易糊锅，卖相不好。所以饭馆里是断然不会这么做的，他们一般是用笼屉蒸，颜色主要靠酱油调剂，菜多是蒸的，不是炒的。然后，用一架小笼屉端上桌，卖相挺好，小清新，可惜味道不足。
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接下来，松哥再送一款家常做法：笼屉蒸面条：
备料部分就省了，直接说做法：
第一步：先把鲜面条、黄豆芽一起用少许花生油拌了——这是为了面条不粘在一起，然后上笼屉蒸15分钟。
第二步：蒸面的同时，开始炒菜。这个菜要炒熟了，而且要放足盐，因为面条是不放盐的。而且，炒菜要多汤，面条的味道要看靠这个菜汤。
第三步，把蒸好的面条倒入菜锅，迅速搅拌均匀。这时，按说饭已经做好了，但卖相不佳。可以用另外调制半碗酱油，拌入面条，然后在锅里再闷上三分钟，好了，一锅色香味俱佳的蒸面条就此出炉。
夏日炎炎，食欲不佳，各位可参考以上介绍来一锅蒸面条，定然味道不同。
以上，拿走不谢！
