做咸鸭蛋的腌制方法？
步骤 1
鸭蛋清洗干净，放阳光充足的地方晒2小时。
步骤 2
水中放入盐煮开，煮至盐融化，彻底放凉
此处也可以加入些香料：八角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块
步骤 3
玻璃瓶洗干净，用开水烫几遍后沥干水分。
我个人喜欢将沥干水分的玻璃瓶，继续倒入高度白酒进行消毒：将高度白酒倒入玻璃瓶，盖上盖子，转圈晃动，让整个玻璃瓶和盖子都能被白酒淋湿，然后打开盖子倒掉白酒就可以了。
步骤 4
取个小碗，倒入高度白酒，将鸭蛋在碗里滚一下，放入玻璃瓶
步骤 5
倒入盐水。
步骤 6
到入高度白酒封坛，放上一个消毒过的小碟子，这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来，泡不到水，导致坏掉。
步骤 7
瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在盖子上写上日期，方便查看。
步骤 8
阴凉处放置25-30天，这样的吃起来刚刚好，如果想蛋黄出油，放到40天左右。
步骤 9
腌了29天的鸭蛋，就剩一个心没有出油。
步骤 10
40天的鸭蛋黄，做蛋黄酥刚刚好。
步骤 11
用刀切开
步骤 12
取出的蛋黄
步骤 13
鸭蛋黄保存：准备一个碗，倒入白酒，鸭蛋黄取出来，不需要去膜，放入白酒中滚一圈，放入圆形模具中，或者装进密封袋里面平铺，表面喷一点白酒，模具盖保鲜膜，密封袋封口，放入冰箱，三天内用就放冷藏，三天后用就放冷冻。需要用的时候拿出来解冻就行。
步骤 14
快速法：将鸭蛋洗干净，速冻一天，拿出来取蛋黄，蛋黄放白酒里面滚一下放到盐里面滚一下，2小时左右，蛋黄没有盐水腌制的起沙好。
步骤 15
五香咸鸭蛋：水1000克、盐200克、香叶3片、花椒3克、八角2个、桂皮1块、丁香3克放一起煮开后关火凉透。鸭蛋10个清洗干净晒干水分放入玻璃瓶中，倒入凉透的水，最后加入高度白酒30克封瓶，盖上盖子腌制30天左右。
自制咸鸭蛋的做法？
以下是自制咸鸭蛋的常规方法：
材料：
– 鸭蛋
– 食盐
– 清水
步骤：
1. 洗净鸭蛋，用淡盐水（清水：盐=30：1）浸泡3-4个小时，把鸭蛋表面的污垢或蛋壳上的细菌清洗干净（食盐的作用是杀菌去污）。
2. 用剪刀或者锤子在鸭蛋的尖处戳几个孔。（这样鸭蛋就可以在腌制的时候充分吸收盐水）
3. 准备一个干净无水的密封容器（如玻璃罐），放入鸭蛋，倒入足够的盐水，盖好容器盖子。
4. 腌制：将容器放在阴凉处，要避免阳光直射，每隔2-3天就翻一下鸭蛋，使吸盐颗粒均匀。腌制时间根据口感需求而定，通常腌制20-25天。
5. 加热煮沸：将腌好的鸭蛋取出，用开水煮沸大概10-15分钟左右，（表皮容易开裂的鸭蛋不建议煮沸）。
6. 晾干：煮过的咸鸭蛋捞出晾干，表面可以擦上一些麻油或油橄榄油使表面细腻有光泽。
凉拌大蒜咸鸭蛋的做法
食材：咸鸭蛋、豆腐、大葱、姜、大蒜、盐、香油、麻油、辣油。
做法：
先将豆腐切成小块放入碗中。然后将咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎，倒入豆腐里。再将捣碎的咸鸭蛋均匀撒到豆腐上面，再撒上葱花，加入两勺左右的辣油。最后再加入一勺麻油，撒上葱花即可。
腌制咸鸭蛋的做法
1、首先在锅中倒入自来水煮开，再依次倒入食盐和花椒，均匀搅拌1分钟后关火静置。
2、将生鸭蛋放到密封罐中，接着将煮好的花椒水倒入淹没鸭蛋。
3、最后将密封罐封好放置阴凉处一个月左右，把腌好的鸭蛋煮熟就可以食用了。
咸鸭蛋的做法步骤是什么
1、备好食材：新鲜鸭蛋、高度白酒、盐
2、鸭蛋清洗干净后，再用毛巾将鸭蛋表面的水分擦干净
3、倒入半碗白酒，将鸭蛋浸泡约半分钟，没泡到的部位可以用手来回转
4、泡好后再放到盐堆里滚一圈，好让盐都将鸭蛋裹住
5、裹好盐后就放入食品袋中，依次放完后将袋子密封好，放置于干燥通风处腌制约40天左右
6、煮之前将咸蛋清洗干净，冷水入锅，小火将水烧开后，煮约12分钟即可
7、煮好后，切开便可食用了
咸鸭蛋的做法
用料：鸭蛋４个、白酒７０毫升、盐５０克、水５００毫升。
做法：
１、鸭蛋４个，白酒７０ｍｌ，盐５０克。
２、将鸭蛋用用白酒清洗，裹满食盐放入砂锅。
３、给砂锅敷上保鲜膜，放置阴凉处密封放置１５天。
４、锅中放入温水，放入咸鸭蛋，大火煮熟。
５、用刀切４小半即可。
咸鸭蛋炒西兰花做法
用料：西兰花适量，咸鸭蛋适量，青红辣椒适量，食用油适量，白砂糖适量，鸡精适量，盐适量。
具体做法如下：
1、首先将西兰花洗净，掰成小朵，焯水晾凉，之后将青红辣椒洗净，并切成丝备用，然后从咸蛋中取蛋白，将蛋白捣碎，备用；
2、然后将锅烧微热，放入适量食用油，待油热后，同时倒入西兰花和青红辣椒丝，加入适量的白砂糖翻炒；
3、在翻炒一段时间后，加入适量的鸡精和盐，继续翻炒，之后倒入咸鸭蛋蛋白继续炒，炒匀即可完成。
七天就出油咸鸭蛋做法
1、首先要把鸭蛋洗干净了，因为鸭蛋表面还是有很多泥污之类的东西的，因为蛋壳上其实有很多毛细孔，不处理干净的话这些脏东西会影响口感和卫生情况的，扒拉小编是用刷子把鸭蛋挨个都刷了一遍，然后沥干水，放在太阳底下暴晒一个小时，这个暴晒是必须的，不晒段时间内可不出油啊。
2、把高度酒倒入小碗，我这里用的是纯粮食的散装酒，碗不用太大，能把蛋放进去就行了，不要浪费酒，一般的高度酒就可以，当然你要是用茅台什么的说不定口感更好呢，将蛋挨个放在碗内浸泡一会。
3、把盐倒入小碗内，用沾满酒的蛋在盐里均匀的滚上一圈，注意要粘的均匀了，喜欢咸的就粘的厚一点。
4、然后就请出我们的这次腌制咸鸭蛋的主角保鲜膜了，把保鲜膜平放，把鸭蛋一个一个的紧密的包裹起来，依次放好。注意要包紧密点，不能以放手保鲜膜就开了，要做到保鲜膜紧紧的糊在蛋上不好散开的状态。
5、最后一步，把包好保鲜膜的鸡蛋再次放到太阳底下暴晒一个小时，太阳小的话可以多晒一会，然后就可以收起来放到阴凉处储存了，放冰箱保鲜层里也可以。
韭菜煎咸鸭蛋的做法
1、韭菜去除黄叶、老叶，用清水洗干净，再用盐水浸泡10分钟，切细。
2、生咸鸭蛋打入一个稍大点的碗中，用筷子打散，若咸鸭蛋黄已凝固，用筷子夹细。
3、将切细的韭菜倒入打散的生咸鸭蛋液中，搅匀。
4、锅内加油，开火烧热油，倒入混合的蛋液，轻轻晃动锅，煎的过程中用铲轻轻地铲下，以免糊锅。待下面蛋液凝固煎熟，翻面，煎熟另一面。
5、两面煎熟，半火。装盘。可口的韭菜煎咸鸭蛋可以享用了
咸鸭蛋的做法 需要准备这些东西
1、咸鸭蛋的原料
2、咸鸭蛋的配料
3、咸鸭蛋的调料
4、步骤/方法
经验步骤：
- 1
咸鸭蛋的原料：鸭蛋；
2
咸鸭蛋的配料：高度白酒；
3
咸鸭蛋的调料：食盐。
4
步骤/方法：1、用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净，彻底风干水分（一定要彻底晾干水分哦）。2、把风干后的鸭蛋在白酒中裹一裹（普通酒就可以，最好是高度的）。3、然后厚厚的裹上一层盐。4、把鸭蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子（最好再多扎1个或多个袋子在外面，保证良好密封性嘛）。5、写上日期，把这包鸭蛋放在阴凉的地方25天左右就可以啦（吃的时候放开水中煮约15分钟即可）。
咸鸭蛋赛蟹黄的详细做法
咸鸭蛋赛蟹黄主料有鸡蛋、咸鸭蛋、料酒、姜、白糖、香醋、植物油和细香葱。主要做法具体步骤如下：
1、先将咸鸭蛋打到碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁；
2、再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀；
3、在热锅里放油，等待油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散；
4、转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可，出锅前洒少许香葱。
咸鸭蛋凉拌青椒的做法
所需材料：两个咸鸭蛋、香葱、蒜瓣、青椒、芝麻油、适量盐、味精和生抽。
1、先把两个咸鸭蛋剥开，冷水泡一会儿，咸鸭蛋捞出，每个切成六小瓣，可以直接用刀切的，也可以用线切。把咸鸭蛋瓣在盘中摆好。
2、然后把香葱、蒜瓣，青椒切成末放入一个小碗中，再加一点芝麻油。然后进行搅拌。
3、最后把葱、蒜、辣椒搅拌后的佐料倒入盘中，加适量盐、味精和生抽，就完成了。
咸鸭蛋凉拌青椒做法多样，此法可供参考。
