正宗葱爆牛肉的做法(葱爆牛肉卷需要焯水吗)

【葱爆牛肉】

【制作食材】牛肉，大葱，食盐，生姜，大蒜，食用油，红椒，胡椒粉，老抽，淀粉

【方法及步骤】

1、首先我们要准备半斤的新鲜牛肉，把牛肉逆纹理将其切成薄片状后，装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水，对牛肉进行抓洗，因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水，要将这些淤血和血水淘洗干净，才能让做出来的牛肉味道不发腥。

2、牛肉抓洗干净以后，我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉，再加入两勺老抽，将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候，可千万不要懒惰哦，要一直的对牛肉进行抓拌，直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。

然后还需往牛肉中再打入一个蛋清，对牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入两勺淀粉，将其抓拌均匀后，能让牛肉中的水分被牢牢锁住。

3、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟，在对牛肉进行腌制的过程当中，需要准备一小块生姜，将其切片备用，再准备五瓣大蒜，将其切片备用。红椒将其清洗干净后，斜刀切成块状备用。再准备几节大葱，将大葱切成葱段备用。

然后准备一个小碗，再小碗中加入三勺生抽，两勺料酒，一勺食盐、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，将其搅拌均匀，制作成料汁备用。所有食材准备好以后，就可以进行最后的制作了。

4、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到6成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中，快速对其进行煸炒，将肉片炒至微微卷起时，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁备用。

然后往锅中留少许底油，将油温加热到八成热以后，下入姜、蒜片，将其炒出香味后，把准备好的大葱、青椒加入到锅中，中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅，将其和香料翻炒均匀，再把准备好的调料汁加入到锅中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出锅。

在家里吃火锅，剩了很多牛肉卷和羊肉卷，放在冰箱太占地方，所以就换一种吃法，把它们消灭掉

步骤 2

锅里加水，放入料酒，葱，姜，花椒，盐，水开后，将这些肉卷放入焯水2分钟左右捞出，根据自家肉卷的薄厚和重量，可调整焯水的时间，焯水后捞出沥干水分

步骤 3

将葱姜切丝，蒜切片，洋葱，青红辣椒切丝备用

步骤 4

锅中放油，加入花椒，小火煎出香味，将花椒捞出不要，加入葱姜蒜翻炒，葱量一定要多一点

步骤 5

加入肉卷和洋葱丝、青红辣椒丝翻炒，加入料酒，白胡椒，蚝油，白糖，生抽翻炒约一分钟左右即可装盘

步骤 6

好吃的葱爆牛肉卷就可以上桌了

用料主料牛肉200g洋葱80g调料食盐适量酱油适量鸡精适量料酒适量调和油适量柿子椒适量地瓜粉适量胡椒粉适量红椒适量洋葱爆牛肉的做法1.牛肉切片备用；2.加入酱油、料酒、胡椒粉、盐腌制；3.姜切片备用；4.洋葱切片、青椒去籽切菱形、红椒斜切去籽备用；5.把腌制好的牛肉加入地瓜粉抓匀备用；6.起锅热油，大火翻炒洋葱等；7.待洋葱七成熟时出锅装盘备用；8.锅底留油，煸香姜片；9.倒入牛肉翻炒；10.待牛肉快熟透时倒入炒好的洋葱一起大火翻炒；11.滴入几滴酱油；12.美味可口的葱爆牛肉出锅了。

用料主料牛肉200g洋葱80g调料食盐适量酱油适量鸡精适量料酒适量调和油适量柿子椒适量地瓜粉适量胡椒粉适量红椒适量洋葱爆牛肉的做法1.牛肉切片备用；2.加入酱油、料酒、胡椒粉、盐腌制；3.姜切片备用；4.洋葱切片、青椒去籽切菱形、红椒斜切去籽备用；5.把腌制好的牛肉加入地瓜粉抓匀备用；6.起锅热油，大火翻炒洋葱等；7.待洋葱七成熟时出锅装盘备用；8.锅底留油，煸香姜片；9.倒入牛肉翻炒；10.待牛肉快熟透时倒入炒好的洋葱一起大火翻炒；11.滴入几滴酱油；12.美味可口的葱爆牛肉出锅了。

食材用料牛肉350克葱蒜瓣1片油少许盐少许酱油适量生粉少许糖少许葱爆牛肉的做法1.把材料洗干净2.牛肉切片，葱切段，蒜切碎3.用盐、酱油、糖、淀粉拌匀把牛肉腌制一会儿4.热锅倒油爆香蒜片5.入腌好的牛肉下锅爆炒6.待肉炒至变色后加入葱段7.快速小炒一会即可出锅