腊肉的腌制方法和配料？
食材：
三层肉，粗盐巴，花椒，八角，香叶，桂皮，白糖，酱油，酒糟（三层肉跟盐巴的比例为10:1）
做法：
1、买回来的三层的肉不要清洗，因为清洗的话容易沾有细菌。然后把三层肉放在盆里面备用。
2、接下来准备适量的粗盐巴，还有花椒，八角以及桂皮，香叶，然后把它们都放在盆里面。给开小火慢慢炒，把这一些食材炒香，炒出味道。炒出味道后，就放一盘给它们晾凉。
3、盐巴晾凉之后，就把肉取出来，然后里面放入适量的白糖，酱油，再放入两三勺酒糟。如果没有酒糟，可以用白酒，因为酒有一定的杀菌去腥好处。
4、然后在这些食材搅一搅，让肉表面都能裹上一层酱汁，接着再把肉放在食盐上面，也把肉裹上一层食盐。
5、接着把裹好后的肉放在盆里面，一块块地放好。放好之后，上面盖一个保鲜膜，放在冰箱中腌个三天。腌的过程中，可以给它拿出来翻一个面，这样子能使得盐巴更为入味。
6、腌了三天之后就把肉取出来，然后放在温水中，用流动水冲洗一下它表面的那些盐巴，及花椒等。
7、肉洗干净之后就用绳子把肉挂起来，然后放给它们放在太阳底下晾晒。放在阳台上面，到晚上，也不用收进来，就这样子放着晾晒个10来天，将肉给晒好就可以收起来了
正宗腊肉的制作全程？
步骤/方式1
把猪肉治净，让风吹干一些，放入大碗里；
步骤/方式2
放入调料黑椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙，用手搓匀；
步骤/方式3
为了容易记住哪条肉或肉的哪面在底或面，就将肉的四面统一放，让肉朝下的那面有充分时间吠收盘里的汁，此时，肥肉向下，盖住碗面2小时；
步骤/方式4
时间到后将肉肥肉的那面向上，也静置2小时，如果时间允许，可将肉的两侧面也如法操作；
步骤/方式5
腌完肉条后用棉绳穿起来；
步骤/方式6
挂起来滴汁和让风吹干
步骤/方式7
等到腊肉干了有了成色，基本可以了，我们就用厨房透明薄膜将每一条独立包起来放入冰箱。
炒腊肉怎么做
最近有很多的朋友咨询关于炒腊肉怎么做的问题，今天的这篇经验就聊一聊这个话题，希望可以帮助到有需要的朋友。
葱切碎，姜、蒜、辣椒切块，干辣椒切段，腊肉切片。
锅内放油，六成热，放调料，翻炒。
将腊肉放入锅中翻炒，放入白糖，翻炒。
放入生抽，料酒，辣椒翻炒，即可出锅。
不用熏的腊肉怎么做
1、材料：带皮后腿肉2800克，豆瓣酱200克，盐适量，辣椒末2大勺，花椒末1大勺，胡椒末1大勺，五香粉半勺。
2、肉洗好后略晾干表层水份；
3、两面各抹上一层盐；
4、放置两天，中间倒几次腌出来的水；
5、在肉的前端刺穿套上绳子悬挂起来晾1天；
6、调调料：豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐调均匀；
7、用勺子往肉上抹，抹到各个细节抹均匀；
8、继续腌3天中间要去翻几次身倒几次腌出来的水；
9、挂起来，注意刚挂时可能往下滴调料，地面可铺上报纸，晾晒10到15天；
10、用水冲洗表面的灰尘再煮煮就可食用。
夏天怎么做腊肉不会臭
夏天制作腊肉的方法大致分为七个步骤，具体如下所示：
1、首先将买回来的猪肉，连肉带皮的用清水冲洗干净。
2、然后用刀将猪肉切成长条形，每块猪肉的厚度约2cm即可。
3、接着将猪肉放入一个盆子中，然后倒入老抽和酱油。老抽和酱油有助于腊肉上色，做出来的腊肉也会有一股酱香味。
4、之后再倒入60度的食用白酒，也可以使用高粱白酒，白酒的目的是为了让肉更加入味。
5、紧接着给每块猪肉都抹上食用盐，注意抹的过程中要均匀。
6、随后再把花椒粉、胡椒粉、辣椒粉一同倒入盆子中密封腌制一到两天。
7、最后用绳子穿过猪肉，并将其放置于阳台等通风干燥的地方即可。
放置在通风处两个星期左右，待腊肉色泽金黄、气味芳香，并且腊肉的表面干燥时即可食用，食用前先用清水冲洗干净，然后再煮熟即可。
四川腊肉怎么做的
猪肉清理干净，切成4-5厘米肉条。用食盐、花椒、白糖、白酒、酱油、花椒、茴香、桂皮等将肉条腌料3天，熏肉前，将肉漂洗和晾干，挂在熏房内，让熏烟均匀散布，保持28小时左右，保存3-4个月即可食用。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，其含有磷，钾，碳水化合物等多种营养成分，主要流行于四川、湖南、重庆、江西等地区，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
腊肉干锅花菜怎么做好吃
主料：菜花1只、腊肉1块。
1、菜花掰成小朵，洗净，焯水到断生，再捞出沥干待用。
2、腊肉切片、切小片待用。
3、锅内放油烧热，下姜片、小米椒、腊肉煸香，下菜花翻炒。
4、加入豆瓣酱、老抽、盐调味，翻炒到菜花上色，略加一点点水让菜花烧到入味。
5、转入烧热的砂锅中即可上桌食用。
注意事项：1.菜花要焯水之后再做干锅做法比较好熟，但焯水的火候要掌握好，菜花不要煮太熟，保留一些韧劲更好吃。
2、腊肉也可以用五花肉代替，如用五花肉煸炒的时间要长一点，肉片略焦一些会更香。
3、还可以垫一些洋葱在锅底，边加热边吃，最后洋葱吸收汤汁味道也很好。
腊肉鸡鸭怎么做好吃
做法如下：
1、将腊肉，鸡，鸭洗净备用；
2、将鸡切成方块，用半斤菜油爆炒；
3、加清水、姜、蒜、十个红干辣椒、少许食盐煮40分钟左右；
4、煮好后取出，放入盘中自然降温；
5、将一斤洗净的整块腊肉放入锅中；
6、取出腊肉，放入清水里清漂，切成薄片；
7、把切好的腊肉放入煮好的土鸡中炖制十分钟；
8、出锅装盘，制作完成。
腊肉饺子馅怎么做好吃
腊肉饺子馅的做法如下：
主料：腊肉200克、胡萝卜一根、洋葱半个、土鸡蛋一个。
配料：盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺、十三香粉一小勺、清水半碗。
做法：
1、胡萝卜、洋葱切丝，然后再切成小丁；
2、将腊肉切成小丁并放入碗中；
3、打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀；
4、放入生抽耗油；
5、放入半碗水大力顺一个方向搅拌；
6、放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合；
7、倒入胡萝卜、洋葱搅拌均匀即可。
放甜面酱的腊肉怎么做
1、洗干净买回的五花肉，晾干一下水气；
2、把盐均匀的涂抹在五花肉的每个角落；’
3、放入干净的盆里，每放一块肉就在上面撒上各种大料；
4、每两天翻一下肉，把下面的翻上来，把正面的翻来向下，使肉全方位的进味，腌制一星期即可；
5、腌制好后把肉拿出来，在上面抹一层甜面酱，晾晒一个月即可。
梅菜炒腊肉怎么做
方法如下：
1、将腊肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0点5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁。
3、 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出。
4、梅菜洗净，切成每片长3厘米，宽1 厘米。
5、切好的梅菜用白糖，油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁。
6、将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
梅菜腊肉怎么做
梅菜腊肉做法如下：
原料：腊肉500g，梅菜50g，辣椒3个，大蒜3瓣，酱油5g。
1、 腊肉切片，蒜切末，辣椒切圈。
2、 梅干菜洗净，放入冷水中浸泡。
3、将切好的腊肉均匀入碗中。
4、 泡过的梅干菜挤出多余水份。
5、放入梅干菜填满碗底。
6、加入酱油。
7、铺上蒜末。
8、铺上辣椒。
9、上锅隔水大火烧开转中火蒸30分钟。
10、盛出摆盘。
