炒菜怎么炒才好吃又香？
1. 炒菜可以很好吃又香。
2. 炒菜要注意火候和配料的搭配。
火候要适中，不要过旺或过弱，配料的搭配也要合理，根据不同的菜品选择不同的调料和配菜。
3. 另外，炒菜的技巧也很重要，如翻炒、煸炒、爆炒等不同的烹饪方法都可以让菜品更加美味。
可以多尝试不同的烹饪方法和配料搭配，不断探索和尝试，让自己的炒菜技巧更加娴熟，做出更加美味的菜品。
花菜怎么做 炒菜花怎么做
1、将菜花掰好，洗干净，将水烧开，将准备好的菜花倒在锅里焯一下，捞起来，这里将菜花焯一下主要是去除掉菜花里的那股奇怪的味道。
2、准备一根葱，将葱切成葱末，可以多准备一些葱，葱多一点比较香。
3、将锅烧热，倒上油，放入葱花，花椒，花椒要后放，花椒不要少太久了，花椒糊了就不香了，倒入菜花。
4、将菜花在锅里翻炒，一分钟左右放一点生抽，主要是为了让颜色稍微好看一些，不放菜花白白的不好看。
5、差不多两分钟，就可以出锅了，一般炒菜花时间不要太长，太长了菜花就软了，口感不太好，装盘，上桌就可以吃了。
炒菜起火怎么灭火
1、蔬菜灭火法，可将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。
2、锅盖方法，当油锅火焰不大，油面上又没有油炸的食品时，可用锅盖将锅盖紧，然后熄灭炉火，稍等一会儿，火就会自行熄灭。
3、干粉灭火法。平时厨房中准备一小袋干粉灭火剂，把干粉灭火剂，对准起火点用力投放，火就会随之熄灭，这时可及时关闭总开关。
炒菜怎么把盐放的准
两个办法：
一个是像菜谱那样机械的称量食盐放的量，这个似乎太繁琐了。
第二个办法，就是经验，积少成多，除了放盐，火候也是要靠经验的。
另外，炒菜放盐的时候，不要立刻就尝是否菜的咸淡，因为，刚刚放入盐，盐还没有完全分解，等到你觉得品尝到合适的时候，其实菜已经咸啦。
做菜就是个实践的过程，弄熟了，很容易，但是要做的是那么回事，关键靠经验，厨子高手也要下厨房，千炒万炒的，只不过人家注意总结经验，一切的诀窍都是来自千炒万炒！没什么新鲜的。
炒菜的时候盐味精放多了怎么办
可以加水稀释，也可以放一些糖来调整味道，但要注意不要加醋或者加盐。但要注意不要加醋或者加盐，这样会使味精发生反应或者是菜肴中钠离子增多，对人体不好。炒菜的时候味精放多了，那么就需要具体情况具体分析了。
新炒菜锅第一次怎么用
新炒菜锅第一次使用时可以用开水煮一煮。具体步骤是把锅放在火上，倒入适量的清水，开大火烧沸，煮10分钟左右关火。等锅里的水降到微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。连同锅盖也一起擦洗干净。锅盖洗净后用布擦干表面水分。锅里的水倒掉，最后用百洁布把锅里的水分擦干即可。
没有炒菜锅怎么把面条做的好吃
可用电磁炉之类的平底锅制作面条。
材料：炒面面条300克、小青菜200克、肉丝100克、菁选酱油20克、老抽7克、盐6克、植物油2克。
制作方法：1。锅中烧热水，加入2克盐，下入面条，水开后加2次冷水，煮至内有些硬芯
2、捞出面条，在水龙头下冲去热气，至面条提起爽滑，沥干水份。
3、热锅淋入葱油，下肉丝翻炒，炒至肉丝颜色转白，出锅。
4、另起锅，淋入葱油，下入小青菜翻炒，加入刚刚炒过的肉丝。
5、下沥干水份的面条，倒入菁选酱油，翻炒。
6、加入老抽，翻炒，淋入少许水，翻炒，调入2克盐。出锅，即可。
炒菜时醋放多了怎么处理
做菜醋放多了办法：
1、如果你在做菜时不小心醋放得多了，你可往菜中再加点酒（几滴，可根据醋放入量多少来加酒），可使原有醋的酸味减轻；
2、做菜时醋放多了，可将一个松花蛋捣烂放入，酸味就减轻了；
3、可以放稍许的白糖，这样味道很好，吃起也爽口；
4、酒能将醋的味道减轻，因为醋的主要成分是乙酸，酒的主要成分是乙醇，乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯，形成微甜的味道，吃起来就不会有太酸的感觉了，注意不要加太多。
炒菜最好在菜将出锅时放醋好。比如烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，在即将起锅时放醋，既能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。
醋是家庭烹调的必备调味品。在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。
醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口。用醋蒸熏房间，能杀菌防流感。每天用40%的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过。用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。
没有油怎么炒菜
1、腌、糖、盐、酱甚至是花、水果，都可以作为佐料搭配一些蔬菜腌制。
2、炖、煮、拌，将食材（炖、煮、焯水）后，拌上酱汁。
3、还可以在做肉类的时候利用肉本身的油，煎五花肉，开小火有点耐心，慢慢逼出肉里的油。
无油糖醋排骨示例：
1、排骨820克、八角2颗、砂仁2颗、花椒1小撮、白糖1勺半、糖醋材料、盐1/3勺、酱油5勺、米醋3勺、凉水10勺、淀粉1/2勺。
2、820克，洗净去骨渣。
3、排骨入温水锅煮开，用漏勺将排骨捞出。
4、起一锅，倒热水，排骨入锅，大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水开后转小火慢慢炖煮。
5、40分钟后，排骨有9分熟了，捞出备用。
6、样一把勺子为例，白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋2勺（分两次放）1勺放在碗汁里，另一勺出锅前淋入，凉水10勺。
7、一口锅，将糖醋汁倒入锅中，再将排骨入锅中，与糖醋汁混合均匀，中火煮开后转小火，盖盖子焖煮5分钟。
8、取半勺淀粉，加3勺凉水，混合均匀。
9、锅中的汤汁减少了，沿着锅边淋一点醋。
10、淀粉浆倒入锅中。
11、出锅即可，也可以撒点儿白芝麻。
用炒菜锅摊饼怕粘锅怎么办
1、在面里加鸡蛋。
2、在倒入面的时候，锅不要太热。
3、摊饼的速度要快，不要让面成坨。
4、火不能太大，要均匀。
5、锅里放少许的油即可。
6、油热后用生姜片擦锅。
7、控制好火候，不冒油烟即可。
8、用电饼铛替代炒菜锅，即可避免粘锅。
平底锅炒菜总是粘锅怎么办
1、先把锅烧热了再放凉油，等油热了后滑匀锅，再关火，放一会等温度降低一点再起火炒菜，这样的话就不会粘锅了。2。尽量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，也尽量先做没有肉的菜。3。炒完菜之后用清水涮一下锅，不要放洗涤剂。4。用锅炸东西的话，可以先炸花生米，鸡蛋等等，能润滑锅，又不会粘锅，尤其是炒鸡蛋，可以多放一点油。
