家庭如何自制黄酒？
步骤1长糯米，用清水泡24～36小时，用指甲轻轻一掐即断，无白心，两指用力一搓即碎。
夏天温度较高，中途可能需要换换水，避免发馊。
用筲箕滤水待用。
步骤 2
上蒸锅，根据原料的多少和蒸锅大小分几次蒸米。
步骤 3
大火蒸米约半小时，中途揭开锅盖撒些冷水，并用筷子翻几次，浓浓的糯米香，尝尝米粒软软没有硬心即可，然后倒簸箕里面均匀铺开晾冷。
步骤 4
黑米根据情况可能会多泡几个小时或者更长时间，然后蒸米，蒸熟后倒簸箕晾冷。
步骤 5
我是淘的这种安琪黄酒酵母，用量为原料的0.5%，用30度左右的温水活化半小时。
步骤 6
黑糯米，长糯米，边撒酵母水边和匀。
步骤 7
分装到罐子里面
黄酒的酿造方法？
制作方法
1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。
酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2.米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。
3.浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。
4. 蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
5. 落罐发酵：蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。
6. 后发酵：经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
7. 压榨、澄清、消毒：后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。
麦曲和酒母 麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。
1.麦曲制造：把小麦压成每粒3~5片，使小麦表皮破裂，淀粉外露，使霉菌易于生长。
在麦片中加入20%左右的水，拌匀，使水分达到23~25%，然后在曲匣内踩成块状，送入曲室里排成丁字形，关闭门窗保温培养，经过了3~5天，麦曲品温由26℃升至50℃左右，曲块上霉菌丝大量繁殖，这时应做好降温工作，开窗通风，继续培养，品温逐渐下降，约经20天，麦曲变得坚韧成块，将其按井字形叠起，通风干燥后使用。成品麦曲水分达15~18%。
黄酒麦曲也可把小麦压成麦片后，仿照酒精制曲，通风培养出生麦曲或熟麦曲。
2．酒母：传统的黄酒酒母是利用淋饭法拌小曲酒药制备的，俗称淋饭酒母。目前新工艺的黄酒生产一般做成速酿酒母，利用米饭加入13%的麦曲，再接入纯粹培养的酵母种子，逐级扩大而成。也可仿照酒精生产的酒母，做成高温糖化酒母。即在60℃下把蒸熟的米饭用麦曲并加水保温3~4小时，然后把糖化液在80~90℃下加热灭菌30分钟，冷却至28℃左右接入预先培养好的酒母种子进行培养10~12小时，即可使用。在酒母培养过程中除了做好消毒灭菌、清洁卫生工作以外，可在酒母培养液中添加一定量的乳酸，调整培养液的pH为4.0~4.5左右，目的是抑制杂菌的生长繁殖，保证酒母的质量。
营养价值 黄酒一般只含15%的酒精度，相当白酒的1/4，属于低度饭料酒。黄酒富含氨基酸类，尤其是助长人体发育的赖氨酸，每升含量比啤酒、葡萄酒多一到数倍。且含有糖、氮等多种浸出物，每升黄酒所含热量在1015~2010卡之间。黄酒刺激性较小，适当饮用有增进食欲，帮助消化以及消除筋肉疲劳、安神补益、活血健体等作用。在南方有的妇女分娩后用黄酒炖鸡煮蛋，有大补功能。有人说啤酒是“液体面包”，而黄酒则是“液体蛋糕”，可见对黄酒的评价是相当高的。
黄酒灼大虾怎么做呢
主料：鲜虾300克，黄酒60克，葱、姜、味精、精盐各适量。
1、将葱去须及老黄叶，清洗干净，切成葱花；生姜去皮，洗净，切成细
丝。
2、虾洗净，剪去须脚，沥干水分，拌上黄酒、精盐、清水、姜丝、葱花味精，上笼，用大火蒸10-15分钟，即成。
甜香，粘稠。
黄酒熬制阿胶怎么做法
材料：阿胶、纯糯米黄酒。
做法如下：
1、将阿胶放入容器内，倒入黄酒；
2、黄酒刚刚没过阿胶为好，泡一晚上约12小时，阿胶基本融化；
3、第二天再将此容器放到锅里蒸，大火蒸30到40分钟，阿胶完全融化到黄酒里；
4、将蒸成了糊糊状的阿胶放入冰箱保存即可；
雄黄酒怎么做
雄黄酒制作方法：
雄黄一小包 白酒半斤， 雄黄倒入碗里，倒入白酒，稍微搅拌下，待雄黄沉淀后，饮用白酒，少量为适，别超过1两。多余的酒可洒在，房间 各处阴暗潮湿的角落。
雄黄：可比砒霜，泡白酒后，少量饮用白酒，不可多服，不可直接内服雄黄，可外敷。外用治疗疥癣恶疮、蛇虫咬伤等，效果较好。内服微量，可治惊痫、疮毒等症。由于毒性太大，极少用于直接内服。
雄黄酒，用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒，中华民族传统节日端午节的饮品。雄黄酒需在太阳下晒，有的从五月初一
黄酒炒螺蛳怎么做
大葱切段，姜片、蒜片与尖椒切好待用。
螺蛳绞去尖头，用清水淘净；
炒锅内放少许花生油，花椒大茴下锅。烧至八成热；
放入葱姜与螺蛳爆炒，烹入黄酒；
螺蛳断生后（约一分钟），烹入老抽，加盐、尖椒、蒜片，继续翻炒5分钟。
时间到后，起锅装盘撒上点香菜即可。
使用黄酒怎么做红烧肉
主料：五花肉、黄酒。
调料：葱、姜、冰糖、生抽、老抽、五香粉、盐和鸡精。
黄酒红烧肉的做法：
1、五花肉切大块后焯水备用；
2、锅中不放油倒入五花肉炒出油，表面焦黄即可；
3、倒入多余的油，加入大量黄酒没过肉；
4、加入生抽，老抽，五香粉各适量；
5、加入适量冰糖和葱姜；
6、大火烧开后，小火一小时以上直至肉软烂；
7、加入盐和鸡精煮5分钟，大火收汁即可。
客家黄酒煮鸡怎么做黄酒煮鸡做法
一、制作材料：三黄金一只、客家黄酒适量、姜一只。
二、制作步骤：
1、鸡肉洗净斩件，姜洗净备用，客家黄酒三大杯备用；
2、姜切片；
3、锅中放入少许油，爆香姜片；
4、放入鸡块翻炒；
5、中火将鸡块煸炒至色黄肉香；
6、将入黄酒烧开后加盖焖十二分钟。
三、注意事项：
1、姜最好是老姜。
用黄酒怎么做药引
黄酒能有效抵御寒冷刺激预防感冒黄酒还可作为药引子等作用。黄酒含有丰富的营养有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒既是药引子又是丸散膏丹的重要辅助材料。《本草纲目》上说“诸酒醇不同唯米酒入药用”。米酒即黄酒，它能气通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气、热饮甚良、能活血、味淡者利小便”。在中医处方中常用黄酒浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。如黄酒泡制中药，能使药性移行于酒液中，服后有助于胃肠血液对药物的吸收，迅速地把中药成份运行至全身，使药的作用发挥得更好、更有功效。《本草纲目》中详载了六十九种药酒可治疾病这六十九种药酒均以黄酒制成黄酒酒精度适中是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒。
家庭怎么做小米黄酒
1、挑选沉小米，粒大饱满的最好；2.将小米洗净，清水浸泡48小时以上；3.小米捞出，沥干水分，用蒸笼加布蒸40分钟；4.出笼屉，晾15分钟左右，手感微热即可；5.将酒曲拌入，搅拌均匀；6.将处理好的小米倒入干净的发酵容器，在小米中建挖一个3至5厘米直径的坑，将剩下的酒曲放进去；7.控制室温20至25度左右发酵3至4天；8.将酒压榨出来，放入锅中加热至半开锅状态，约80至85度，豆包布过滤；9.入坛，或其他容器封存3个月即可饮用。
黄酒煮大枣怎么做
将大枣洗净放入锅中，倒入适量黄酒，可依据个人口味在加入枸杞和冰糖，煮开后即可食用。黄酒煮大枣比较适合中老年人在冬季的时候滋补服用，不适合小孩子食用。如果是一些冬季手脚冰凉，而且气血不足的年轻人也是可以吃一些的。
客家黄酒炖鲤鱼怎么做
主料：750克鲤鱼。
调料：葱15克，姜5克，醋25克，料酒适量，盐4克。
具体做法：
1、鲫鱼去鳞，鳃，内脏，洗净。
2、放入洋葱末结束，生姜，香菜，料酒和少许盐，腌制片刻。
3、增加的水量在锅里，煮至鱼带汤白肉烂，加入醋提鲜即可。
