鸡公煲家里的正宗做法？
食材明细
土鸡1只、土豆1个、火腿2根、芝麻辣油1勺、香辣酱2勺、紫洋葱1个、芹菜适量、葱花适量、鸡蛋清10g、蚝油1勺、生姜4片、香菜2根、料酒1勺八角3颗、陈醋1勺、桂皮1块、花椒5-6粒、胡椒粉适量、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐2勺
鸡公煲的正宗配方
1、土鸡去除杂物，清洗干净，并剁成小块，放入碗中
2、碗里放入蛋清液，盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，用手抓匀，腌制20分钟
3、土豆去皮，清洗干净，切成小块，倒入准备好的清水中浸泡，去除淀粉
4、紫洋葱去皮，切成细丝，火腿及芹菜斜刀切小段，干红椒切段，生姜切片，大蒜子去皮清洗干净
5、起锅烧油，油热放入准备好的生姜、大蒜子、干红椒、花椒、八角爆出香味
6、倒入土豆及腌制好的土鸡块，翻炒至变色，倒入老抽，陈醋，香辣酱及芝麻辣油，翻炒均匀
7、倒入没过鸡块的清水，放入陈皮，大火闷制20分钟
8、放入准备好的火腿，芹菜，紫洋葱，翻炒均匀离火，盛到热好的砂锅内，撒上准备好的葱花及香菜，即可食用
鸡公煲是什么呀？
“鸡公煲”是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
鸡公煲的制作方法：
1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异。
冻鸡肉做鸡公煲肉怎么能鲜嫩？
先焯掉血沫，把鸡腿肉剁成小块冷水下锅一直煮出血沫。
捞出来之后用冷水洗净控干，这个时候我们可以把其他配菜切切好，起锅烧油！下葱姜蒜爆出香味，这个时候下入鸡腿肉大火翻炒！翻滚吧！鸡公煲！
鸡公煲怎么做 家庭版？
食材：三黄鸡1只、葱姜、香菜、小米辣5根、青红辣椒各一个、土豆1个、香菇5朵、芹菜2根、洋葱1个、八角2个、香叶2片、花椒、豆瓣酱、生抽、白糖、鸡精、盐和植物油。
做法：
1.把鸡洗干净，剁成鸡块。
2.葱切段，姜切片，小米辣切圈，青红辣椒切片。
3.土豆去皮洗干净，滚刀切块。
4.香菇去蒂切片；芹菜洗干净切段；洋葱切片。
5.起锅倒入适量的植物油，油烧至八成热，放入鸡块炸5分钟左右，捞出，沥油。
6.土豆块一样放进去，炸至金黄，捞出。
7.锅底留油，油热放入葱姜蒜爆香，放入香叶，八角和花椒炒香，放入小米辣和豆瓣酱，炒出红油。
8.放入炸好的鸡块，快速翻炒，鸡块均匀的沾上豆瓣酱后，加入淹没食材的清水。
9.大火烧开，小火慢炖半个小时。
10.放入适量的盐，白糖，生抽，搅拌均匀。
11.放入土豆块，青红辣椒片，洋葱丁和芹菜，翻炒至蔬菜断生即可出锅。做好的鸡公煲散发着阵阵肉香，闻着味都很诱人。尝一口鸡肉，肉质紧致，味道鲜美，好吃极了，一点不比饭店里吃的差。约几个朋友在家吃饭，做一份鸡公煲，炒两个素菜，一份拿出的出手的菜就可以上桌了。自己做的鸡公煲不仅经济实惠，而且干净卫生，大家在家吃饭也放得开。
