员工餐厨师
“在厨房工作？那你吃的应该很不错吧？”
“你是厨师，那你都是自己做给自己吃的吧？”
在人们的印象中，厨师似乎是一个“近水楼台”的职业，天天做美食，那应该自己吃的也不会差。然而现实中，真的是这样吗？
此前，红厨网发布的一条视频就引发了热议（可点击蓝色字体回顾：无良老板！竟逼厨师吃变质饭菜！），视频中报道，深圳一家餐厅的后厨员工爆料称，餐厅不但把过期的食材全部做成员工餐，甚至有时候，还做成菜端上顾客的餐桌。
变质的饭菜给后厨员工吃，这本来就是一件十分恶劣的事情，已经超出了常人的接受程度。但是万万没想到，这种事情居然不在少数，厨师们对此竟表现得习以为常。
让我们来看看一些厨友的留言——
@歧途习惯了，我做过四个厨房，有三个都是这样，放久了没卖掉的发臭的鱼头，炸一下还是做员工餐，我们还是自己去外面买包子吃，习惯了。
@张小帅餐饮行业好多就是这样，身为餐饮人，见怪不怪了。
@友聚厨帮餐饮策划我们身为后厨，吃已经不能买的都很正常，我去了九间酒楼做过也是这样啊，俩个月的肉馅拿来酿茄子我都吃过。
@轩味米粉我以前做也遇到过，特别是素莱，发黄员工吃，我一般不会吃。
@无语这样的事我也遇到过，采购部买回来就是变质的，没卖出去就做给员工吃，我在那做了两天连工钱都没要就走了。
@不胖二十斤不改名早已经习以为常了，这种情况很正常，很多饭店都发生过。反正我现在一般员工餐都是能吃就吃下，不能吃自己花钱叫外卖。
许多餐厅会把变质的食材做成重口味来掩盖异味，然后给后厨员工吃
不过更让人感到糟糕的是，餐厅的经营者对此并不以为然，反倒以此为“正常现象”灌输给后厨员工，理由不外乎：
“菜品滞销卖不出那么多，如果扔掉是一大损失，反正还能吃，就当员工餐吧！”
“我们也要考虑成本的啊，如果味儿不是太大，大家煮煮还是能吃的！”
“冰箱积压的原料，其实热一热就能吃，别浪费了。”
这些理由，听起来既节俭又充份，竟让人一时难以反驳，但是，老板你咋不一起吃呢？
你所看到的这份员工餐，已经算很好了
而在红厨网发布过的这篇文章中（可点击蓝色字体回顾：别人家的员工餐大曝光！你吃的员工餐还好么？），我们可以看到，虽然并非每一家餐厅，都会给后厨员工吃变质的饭菜，但是除了一些高星级酒店的饭堂以外，大多数中低档餐厅厨师们吃的员工餐，也好不到哪里去。
@山非山水非水又别人家的员工餐，怎么就没看到中低档酒家员工餐呢？和猪食有啥区别，冬瓜南瓜茄瓜轮着吃反正什么便宜吃什，通常都是一个青菜加一个肉少得可怜的荤素搭配。用大锅煮熟用大桶装出来叫上一个啊姨来分。有同感餐饮人举个手！
@苦涩的甜咖啡好着啦！一天三餐吃素不吃荤，早上洋芋丝，中午土豆片，晚上马铃薯条，好啊！
@华哥我们的员工餐都是客人吃剩下的，一天吃不完第二天继续吃，嗯就这样！
@味?來员工餐，中午吃剩下的下午吃，下午吃不玩夜宵继续吃。片皮鸭，客人吃了皮，收回来鸭架，存够了就用来做员工餐，一般都是一个月的。
@徐xing福跟他们一比，我们吃的跟猪食一样了，什么快坏了，吃什么，老板可舍不得买职工餐的东西。
@莫莫我们的员工餐是吃來保命的
@心本逍遥我们这边百分之五十的酒店，吃的都是烂菜叶子大杂烩！很少吃肉。
@陈成我的员工餐是一年4季都白菜球菜，土豆白萝卜没了，快吐了。
@一家人看到员工餐真的一点食欲都没有，真的像猪食，有时只好叫外卖。
@璀璨的夜空，手机我们员工餐，客人吃剩下的，身在他乡，默默无语两眼泪，耳边响起驼铃声。
@深爱无声白菜豆腐土豆一年的员工餐。
@平常心我们的职工餐（饭店）每天吃：生芽萝卜 绿土豆 一年见不到半点肉 你们学传的是真实的吗？？？
@郭小七我们每天都是土豆废料青菜废料，没法比，已经递交了辞呈。
所以，“要想留住员工，首先要留住他们的胃”这句出自星级酒店饭堂的话，放在中低端餐厅的员工餐，简直成了笑话。
很多时候，一大桌人就吃这么几个菜，一吃就是长期性的，都是青菜、豆腐……肉都很少见
然后，记者随机采访了一些红厨网的粉丝，他们的回答，也是很令人感到唏嘘。
@阿龙以前学徒的时候，在店里就是吃客人吃的剩菜剩饭，或者是做菜剩的边角料，拿来一锅炖就是员工餐了。
@小巴二十几个人就吃一锅萝卜而且还是全素的，中餐白萝卜，晚餐红萝卜，员工都当兔子养了。
@孙书同一家连锁餐厅饭店不同地方都有天壤之别，我以前在南昌毛家饭店工作时，晚餐就是给每个员工一包八毛钱的方便面，这是真的。不过这是好几年前的事了。
@愤怒的小曾把卖不出去的或剩菜或将过期的产品当成员工福利，我所见过的做过的餐饮都以不要浪费的名义，将就地成为员工的盘中餐！
厨友提供的自家员工餐照片
为什么这些餐厅的老板可以如此肆无忌惮？
一说是时下中低端餐饮市场竞争残酷，所以大家都在拼命压缩成本，于是最先遭遇缩水的，便是员工餐及员工福利。
一说是餐饮小店不需要高技术的厨工及人员，对人员要求低，员工流动性大亦容易替代，因此根本不会考虑员工福利。
“小店老板一年能赚20万左右就是做得好的了，反正员工可替代性强，这类人员容易找，如果待遇再好了，他赚的就少了。小店管理与规模店管理的差别就在这里，往往目光短浅。”已成为厨师长的小李，早已看多了这种唯利是图的小老板。
快变质的各种素菜做成重口味的员工餐
这听起来真是合理得让人绝望，可是，厨师生下来就应该吃这些东西吗？
一位比较年长的厨师表示，自己做厨房二十多年了，99%的店的员工餐都是猪食，曾试过连续一个月吃冬瓜焖鱼内脏，腥的不行，无法下咽；青菜则每天都是摘下来的烂叶子，每个月的工资，都是贡献给旁边的饺子店、小吃店的。也试过每天都是用瓶装橄榄菜来下饭，有时候就偷偷的舀一些XO酱来下饭。
“后厨员工都吃不好，客人能吃好吗？厨师上班都没有心情，能做出什么好的出品？任何一家店钱是赚来的，而不是省岀来的，员工能吃你多少呢？”这位年长厨师说。
受访厨友提供的自家员工餐照片
结语：其实一顿伙食的好坏，就是一份对别人的态度。
为何一些大品牌、大企业往往能有让人称羡的员工福利？
不是因为那些企业有钱，所以对员工好，而是因为员工感受到企业的温暖，所以愿意尽全力铸就企业发展。
如果一家餐厅的老板靠省员工餐来维持，那么这家餐厅也做不大。
很多时候，厨师们要的不是多高大上的员工餐，需要的仅仅是一份尊重而已。
这，就是真实的、大多数后厨员工餐的现状。
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