饭店白菜馅包子做法窍门是什么 饭店白菜馅包子做法窍门 做白菜馅包子
制作饭店白菜馅包子的窍门如下：
准备葱姜花椒水
将葱、姜切成薄片，放入碗中，加入几粒花椒，倒入开水，泡二特别钟，泡出葱姜水。
熬制料油
将葱姜、花椒、八角、洋葱、香菜放入油中，开小火炸至金黄，炸出大料中的香味，捞出料渣放凉备用。
调制肉馅
准备一块梅花肉，切成厚片后剁成肉馅，加入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、鸡精、十三香等调料，搅拌均匀。
倒入泡好的葱姜水，分三次加入肉馅中，用手顺着一个路线搅拌至粘稠，搅至葱姜水完全吸收。
处理白菜
白菜一片一片掰下来，清洗干净，顺着白菜的纹路切成细丝，再剁成小碎丁。
切好的白菜放入大碗中，加入一勺熬好的料油搅拌均匀，锁住水分。
加入葱末和香油
葱末里加入香油拌一下，使葱香味更浓郁。接着将葱末和白菜加入肉馅中，再次倒入熬好的料油搅拌均匀。
和面和发酵
笔者
