炒肝为什么那么难吃？
炒肝严格来说是猪的下水做的，因为厨师制作工艺原因会有些许异味，会有人觉得不好吃！因人而异，炒肝作为老北京的有名小吃还是挺受一部分人欢迎的！
北京的早餐炒肝是什么
北京早餐炒肝是一道著名的传统小吃，由猪大肠，猪肝等制作而成。根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的会仙居发明的，是在原来售卖的白汤杂碎基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。
北京炒肝是什么东西啊
北京炒肝是一道著名的传统小吃，由猪大肠，猪肝等制作而成。根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居发明的。
北京炒肝是什么做的
北京炒肝是一道著名的传统小吃，由猪大肠，猪肝等制作而成，是北京传统早点的重要组成部分。
炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块食用。
北京炒肝正宗做法
1、猪肝放清水中浸泡半小时，去血水。
2、猪肝洗净切片腌制10分钟。
3、大葱切段，生姜切片，黄豆酱化开。
4、猪大肠搓洗干净。
5、大肠下锅，加清水放葱段、姜片和花椒等一起煮，然后捞出切段。
6、加入生蒜末，鸡精，加入水淀粉搅拌勾芡，淀粉浓稠透亮关火即可。
老北京炒肝怎么吃
猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。
1、猪大肠切小段备用。
2、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。
3、蒜切末，越细越好，葱姜也切末，备用。
4、猪肝开水焯一下，变白马上捞出。
5、油锅热下葱姜末和八角爆香。
6、加入黄酱炒香，再加入适量酱油，炒匀后加水煮开。
7、放入猪大肠、少许料酒，煮2分钟。加入猪肝煮1分钟。
8、加入蒜末搅拌均匀，加入少许食盐、鸡精调味，分批加入水淀粉，要一直搅拌。
9、酱汁浓稠，冒大泡泡，即可出锅。
北京炒肝怎么做
猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。
1、猪大肠切小段备用。
2、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。
3、蒜切末，越细越好，葱姜也切末，备用。
4、猪肝开水焯一下，变白马上捞出。
5、油锅热下葱姜末和八角爆香。
6、加入黄酱炒香，再加入适量酱油，炒匀后加水煮开。
7、放入猪大肠、少许料酒，煮2分钟。加入猪肝煮1分钟。
8、加入蒜末搅拌均匀，加入少许食盐、鸡精调味，分批加入水淀粉，要一直搅拌。
9、酱汁浓稠，冒大泡泡，即可出锅。
炒肝怎么做
材料：猪肝、杭椒、姜蒜、油、盐、味精、生抽、老抽、白醋、玉米淀粉、二锅头。
１、猪肝洗净，切四大条待用。
２、猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡１小时。
２、浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制３０分钟，洗净表面粘液待用。
３、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用。
４、热锅烧油，下猪肝大火滑炒３０秒，至猪肝变色捞起。
５、热锅烧油，下姜蒜杭椒翻炒２分钟。
６、下猪肝，加盐、味精，翻炒１分钟。
７、淋生抽、老抽，翻炒均匀，出锅即可。
炒肝怎么不苦
主料：猪肝500克、泡菜适量。辅料：酱油适量、红薯淀粉适量、菜籽油适量、大蒜少许、小葱少许、油适量。
将所有菜清洗干净。
猪肝切片，泡菜切丝。猪肝切好以后用酱油红薯淀粉拌均匀。
先倒入菜籽油烧热以后放入猪肝炒熟。
将炒熟的猪肝起锅装盘。
倒入泡菜炒匀，再倒入猪肝炒匀就可以起锅了。
北京的炒肝是什么东西
北京炒肝是一道著名的传统小吃，由猪大肠，猪肝等制作而成。根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居发明的，是在原来售卖的白汤杂碎基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。
炒肝的做法
1、肥肠处理干净后，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。
2、将焯水后的肥肠放入锅中，加水、料酒、花椒、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。
3、将猪肝切薄片，锅内倒凉水，加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火。
4、锅中倒入猪骨汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口。
