酱牛肉的正确做法？
酱牛肉是一道传统的中式菜肴，以其独特的酱香和鲜嫩的口感深受人们喜爱。以下是一种基本的酱牛肉做法，您可以根据个人口味进行调整：
### 材料：
– 牛肉（最好选择牛腱子肉）：1000克
– 生姜：几片
– 大葱：1根
– 料酒：适量
– 酱油：适量（根据口味调整）
– 老抽：少许（上色用）
– 糖：适量（用于提鲜和上色）
– 八角：2-3颗
– 桂皮：1小段
– 香叶：几片
– 花椒：适量
– 盐：适量
– 清水：足够覆盖牛肉的量
### 做法：
1. **准备牛肉**：将牛肉清洗干净，切成大块，用清水浸泡1-2小时，去除血水。
2. **焯水**：将牛肉放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净。
3. **调制酱汁**：在锅中加入适量的酱油、老抽、糖、八角、桂皮、香叶、花椒和适量的清水，调成酱汁。
4. **炖煮牛肉**：将焯水后的牛肉放入酱汁中，加入剩余的生姜片和大葱段，大火煮开后转小火慢炖。
5. **慢炖**：慢炖过程中，根据需要适时添加热水，保持牛肉始终在酱汁中，炖至牛肉熟透且入味，这个过程可能需要1-2小时，具体时间根据牛肉的大小和厚度调整。
6. **收汁**：牛肉炖至软烂后，开大火收汁，使牛肉表面更加光亮，酱汁更加浓郁。
7. **冷却**：将炖好的牛肉连同酱汁一起倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏，让牛肉在酱汁中浸泡过夜，以便更加入味。
8. **切片装盘**：将浸泡好的牛肉取出切片，装盘后淋上适量的酱汁即可。
### 提示：
– 牛肉的选择很重要，牛腱子肉是制作酱牛肉的首选，因为它肉质紧实，有筋有肉，口感好。
– 焯水可以去除牛肉的血水和杂质，使炖出的牛肉更加清澈。
– 炖煮过程中保持小火，可以使牛肉更加入味，同时避免水分蒸发过快导致牛肉变硬。
– 收汁时要不断翻动牛肉，防止糊锅，同时使牛肉表面更加光亮。
酱牛肉的制作过程需要耐心和时间，但最终的成果绝对值得等待。您可以根据个人口味调整调料的种类和用量，创造出适合自己口味的酱牛肉。
酱牛肉的做法？
酱牛肉的做法
1.
将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。
2.
我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。
3.
将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
4.
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
5.
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。
6.
选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7.
完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
8.
晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
酱牛肉成品图烹饪技巧
1. 卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。
2. 八角：有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效。需要注意的是，有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八个角，没有香甜味，使用的时候需注意。桂皮（肉桂）：温肾壮阳，健脾胃，驱寒止痛。香叶（月桂叶）：开胃理气，养肝补肾。多香果：抗菌杀菌，减轻胃胀，促进消化。小茴香：开胃散寒，但每日不可食用超过10克，否则对视力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：温中除湿，消食镇痛。
3. 再说一下不同部位的牛肉用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是指南方的水牛肉。烧牛肉或煲汤，用牛腩或“瓦沟”。瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉，因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽，像瓦沟似的，因而得名。这部分肉质松散，中间还有牛油，容易炖烂，用来烧萝卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或条后，加调料和生粉腌制，热锅滑油，非常鲜嫩。干煸牛肉：推荐牛后丘肉。牛尾适合炖汤或红烧。
家庭如何制作酱牛肉
把所有香料用纱布包起来，在锅里加水，放香料包，水量能没过牛肉即可，水开后放酱油，加入姜片、黄酱、盐、冰糖，水再次开后转小火盖盖慢炖2-3小时。酱完的牛肉泡在汤里，等汤快冷时再捞出来，切片摆盘即可。
酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
如何制作酱牛肉的沾料
制作酱牛肉的沾料步骤如下：
材料：肉末100克、大酱和甜面酱各1袋、姜1小块、八角1个、料酒两勺。
做法：
将姜切成末，八角掰成小块；将肉末用料酒腌制3分钟；锅内倒入油，爆香姜末和八角，倒入肉末炒至变色；加入大酱和甜面酱，不断翻动；直至大酱熬制粘稠状即可。
如何自己在家制作美味的酱牛肉
做法为：
准备主料牛肉；准备辅料料酒、酱油、香叶、酱肉调料和生姜；将牛肉切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复更换水至血水被充分泡除；然后加入料酒、酱油、香叶、酱肉调料、生姜片再泡一小时以上，注意第二次泡制不需要放水；将处理好的牛肉放入锅中，先开大火至烧开，然后开小火慢炖；牛肉炖好后自然放凉食用即可。
如何用最简便的方法制作酱牛肉
酱牛肉的做法：
用料：牛腱子500克、牛腩300克、牛肉300克、甜面酱100克、八角1个、白芷2克、丁香3克、砂仁3克、香叶2片、桂皮1小块、花椒10粒、肉蔻1个、茴香籽1茶匙、姜1块、葱白2段、食盐适量。
做法步骤：
1、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4至6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块；
2、将调料放入调料盒中；
3、砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量，大火煮开，撇出浮沫后倒入老汤；
沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱，再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致；
5、转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中；炒锅中放入少油，七成热下加入甜面酱50克并滑开，然后倒入煮好的牛肉中；
6、晾凉后放入冰箱冷藏一夜切片食用即可。
快乐生活一点通如何制作酱牛肉
主料：前腿牛键子。
配料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
步骤：
1、前腿牛键子洗净，切成10厘米见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩；
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中，或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中；
3、大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，盐2汤匙，五香粉1茶匙、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉；
4、煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
