蛋糕卷不开裂 蛋糕卷没凉款裂 蛋糕卷不开裂不掉皮
蛋糕卷在未凉的时候裂开可能有下面内容缘故：
蛋白打发过头 ：蛋白在打发时应达到湿性发泡的情形，而不是干性发泡。如果蛋白打到干性发泡，蛋糕在卷的时候容易由于膨胀过度而开裂。
烘烤时刻过长：
蛋糕卷烘烤时刻过长会导致蛋糕外层皮变硬，卷蛋糕时容易开裂。建议根据烤箱的火力大致，适当缩短烘焙时刻，通常在170℃至175℃下烤20至40分钟，具体时刻以蛋糕表面呈金黄色为准。
卷蛋糕的时机和操作不当：
蛋糕卷从烤箱取出后，应趁余热卷起来，这样更容易定型。如果等蛋糕完全冷却后再卷，容易由于表面变硬而开裂。卷蛋糕时手要压紧，以确保卷得牢固。
面糊水分含量过低：
如果面糊中的水分含量过低，蛋糕在烤制经过中可能无法均匀受热，导致卷起来时容易开裂。
卷的时候太紧或没有足够的填充物：
卷蛋糕时如果太紧或者没有足够的填充物，会导致表面张力不平衡，从而容易开裂。
切片导致干裂：
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。这样可以减少切片时因干燥而导致的裂开。
蛋糕体没有烤透：
如果蛋糕体没有烤透，内部可能过于湿润，卷起来时容易开裂。
建议
在打发蛋白时，确保达到湿性发泡的情形，不要过度打发。
控制好烘烤时刻，避免过长导致蛋糕外层皮变硬。
趁热卷起蛋糕，避免冷却后卷导致开裂。
笔者
