发面饼特别硬怎么回事 发面饼特别硬 发面饼太硬
发面饼发硬的缘故及解决技巧如下：
和面时水分不足
缘故：面团太干，没有与充足的水分混合，导致烙出的饼较硬。
解决技巧：和面时要加足够的水，一般每500克面粉中加入300至330克水。
擀面方式不当
缘故：许多人喜欢用擀面杖擀平面团，这会导致面团中的气泡被挤出，使饼变得硬。
解决技巧：将包好馅的饼生胚用手掌按平，避免用擀面杖擀。
烙饼时刻过长
缘故：烙饼时刻过长会导致饼中的水分蒸发，使饼变硬。
解决技巧：掌握好烙饼的时刻，避免过长时刻烙制。
电饼铛温度不适宜
缘故：电饼铛的温度过高或过低都会影响饼的软硬度。
解决技巧：电饼铛的下火温度应为220度，上火温度为185度，以保持饼的湿度。
发酵时刻不够
缘故：面团发酵时刻较短，没有充分融合，导致烙出的饼较硬。
解决技巧：确保面团发酵时刻足够，一般建议发酵一夜，直到面团变得松软，轻飘飘的。
面筋性过高
缘故：使用高筋面粉时，冷水和面筋性不能糊化，导致烙饼较硬。
解决技巧：根据面粉类型选择合适的水温，一般夏天用凉水，冬天用温水。
面案处理不当
缘故：面团在案板上揉搓时产生大量气泡，导致饼硬。
解决技巧：揉面时要充分排气，可以在案板上撒干面粉，防止面团粘连。
电饼铛未预热
缘故：电饼铛未预热会导致饼在烙制经过中水分迅速蒸发，使饼变硬。
解决技巧：电饼铛要提前预热，待温度达到后放入饼坯。
怎么样？经过上面的分析技巧，可以有效解决发面饼发硬的难题，使烙出的饼外酥里软，口感更好。
笔者
