红烧肉柴是怎么回事 红烧肉柴的原因 红烧肉柴怎么办
红烧肉柴的缘故主要有下面内容几点：
食材选择不当 ：选择到不新鲜的五花肉或者太瘦的肉，导致油脂过少，瘦肉部分在长时刻炖煮后容易变柴。
焯水不当
焯水时没有用冷水，而是用热水，导致血水凝固在肉里，使肉变得又腥又柴。
焯水后没有用温水或热水清洗，而是直接用冷水，这样会使瘦肉部分瞬间变柴。
烹饪时刻不当
焯水后烹煮时刻不够长或过短，猪肉没有完全软化，导致口感发柴。
炖肉时加盐过早，使猪肉肌肉组织过早吸收盐分，排出水分，导致肉质变硬。
调料使用不当
在做红烧肉时放了花椒，花椒会使肉质发柴，口感变差。
肉块切法不当
切肉时切得太大块，导致瘦肉部分在炖煮经过中不容易煮烂，容易发柴。
加水不当
炖红烧肉时中途加水，特别是加冷水，会使肉突然遇冷收缩，导致发柴。
建议
选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，以增加口感和风味。
焯水时使用冷水，以利于肉块定型，并且焯水后要用温水或热水清洗。
炖煮经过中要控制好火候和时刻，确保猪肉完全软化。
炖肉时加盐要晚一些，等肉炖至软糯后再放盐。
避免在炖肉经过中使用花椒等调料，以免影响口感。
切肉时尽量切成适中大致的块，以便炖煮时更易煮烂。
怎么样？经过上面的分析技巧，可以有效避免红烧肉柴的难题，做出色香味俱佳的红烧肉。
笔者
