一、萝卜抻面？
食材：牛腩500g、萝卜1个、西红柿1个、青菜1小把、面汤2人份、葱适量、姜适量、蒜瓣两三个、八角适量、桂皮适量、料酒适量、油适量、盐适量
烹饪步骤
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备好配料，牛腩洗净切块，萝卜切块；
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牛腩冷水入锅，放入料酒，生姜，八角，桂皮同煮，水开后撇去浮沫，2分钟左右关火沥干水；
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油锅加热，放入葱姜蒜沫爆香，放入切好的西红柿，少许盐，翻炒出汁；
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放入沥干水的牛腩块，翻炒2分钟，加入开水，水要尽量多些，后面会有大量蒸发；
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大火煮开后转小火慢炖一个小时左右，加入萝卜，盐，再炖二特别钟，调入几滴酱油，尝试咸淡适宜即可，撒上葱花出锅。
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另起锅烧开水后，下入面条，水开加入少许盐，几滴香油，两分钟后加入冷水，待煮开再加入，如此两三次即可捞出。
最后一步
剩下的面汤里投入青菜，煮1分钟即可捞出，摆放在面条上，浇入炖好的牛腩萝卜汤，美味无比的牛腩萝卜浓汤面即可上桌了。
二、抻面属于酸性还是碱性
抻面属于酸性还是碱性
抻面，作为中国传统的烹饪方式其中一个，广受喜爱。无论是在家常烹饪还是在餐馆里，抻面都是一道颇受欢迎的美食。然而，有些人可能会有疑问，抻面是属于酸性还是碱性？让我们来探讨一下。
抻面的基本成分
抻面最基本的成分就是面粉和水。面粉主要由碳水化合物构成，而水则是中性的。因此，抻面的基本成分是中性的。
酸性与碱性的概念
在化学中，酸性与碱性是描述物质性质的术语。酸性物质具有酸味、酸性气味和酸性反应，可以与碱进行中和反应。而碱性物质则具有苦味、碱性气味和碱性反应，可以与酸进行中和反应。
抻面的酸碱性
根据以上描述，我们可以得出：抻面属于中性。
虽然面粉具有一定的酸碱性质，但在抻面的制作经过中，面粉与水的混合物会发生反应，形成面团，使得面团的酸碱性质相对中和。因此，在食用抻面时，并不会感受到酸性或碱性的特质。
抻面也会添加一些辅料，例如盐、鸡蛋等。这些辅料自身也属于中性，因此不会改变抻面整体的酸碱性质。
抻面的食用注意事项
虽然抻面属于中性，但在食用时仍需注意下面内容几点：
- 不宜食用过多：抻面虽然营养价格高，但其中的淀粉含量较高。过多摄入淀粉可能会导致血糖升高和体重增加。
- 搭配均衡的配菜：为了获得全面的营养，建议将抻面与青菜、豆腐、肉类等搭配食用，确保均衡的营养摄入。
- 烹饪方式要适宜：煮熟的抻面比较有助于消化吸收，而过度炸煮或油炸则会增加油脂的摄入。因此，选择适宜的烹饪方式对于健壮饮食很重要。
抻面属于中性，既不酸性也不碱性。制作抻面时，面粉和水的混合物会中和彼此的酸碱性质，使得抻面成为一道中性食物。不过，在食用抻面时还是需要注意适量摄入以及搭配均衡的配菜，以保持健壮的饮食习性。
三、怎样抻面条？
抻面，俗称拉面，是面案的绝活其中一个，技术难度大，也是制作多种点心（如清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等）一道不可缺少的工序。抻面要注意下面内容几点：和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为30℃，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后，用两手和，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。面团基本和好后，不可再续加干面，否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后，将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水，将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟—30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。遛条：行为是取饧好的面团（水面约1500克）放案板上，用两掌掌跟搓揉，至有韧性，搓成半米多长的粗条，接着经遛和摔，使面条筋顺，为其延伸性能充分发挥创造条件。顺筋的技巧就是让面团延长、折起，再延长、再折起的过程，时刻要短，速度要快，促使面团内部结构发生变化。所谓摔，也要将粗条先抻长，加条（右手的面头向左上方一搭，撒手，左手将面头随向上一翻成麻花形）、并条，再抻再并。如此遛几下，并条后摔打，至条顺溜为止。其特点是时刻短、省力、质量好。遛法多是提起粗条，使之离开面案，两臂平伸，连抻带抖，上劲抻开后，待条接近地面时，两手交叉并条使呈两股绳状。接着右手接过另一头，继续抻遛。反复至条顺后为止。抻遛时如感筋力不足，应及时蘸抹碱水。交叉拧绳时，路线一次反一次正，交替进行。遛条、摔条都不可过度，过度后面团出条时粗细不匀，反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的经过。其经过包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等经过即把大条放案上，撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右外路线一翻，抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细即可。抻面时的几点要领：握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大。出条前在面案上滚动上劲。
四、炒抻面行为？
主料：鸡蛋2个、辣椒1个、西红柿2个、新鲜拉条子300克（可以自己做拉条子，也可以买机器拉条子）
辅料：植物油、盐、香葱1根
行为：
1、把西红柿洗净切小块，青辣椒洗净切小块、香葱洗净切末。
2、把锅里加凉水大火烧开，加新鲜拉条子，加一点盐，这样可以更快的煮熟又入味。
3、大火烧开加凉水煮开捞起，千万不可久煮，煮到7成熟即可，捞起来过凉水沥干水分，加少许植物油拌均匀，这样炒的时候不沾锅不沾连在一起。
4、鸡蛋打散搅拌均匀，油烧热，下鸡蛋液，煎到鸡蛋定型成鸡蛋块捞起来。
5、热锅凉油，油烧8成热，下西红柿翻炒出水分，新疆西红柿水分很快会出汤汁，如果是内地西红柿，需要汤汁就可以上下说炒出来汤汁了，最好炒出汤汁出来，这样西红柿味道就彻底出来了，这拉条子就全靠这汤汁了。
6、加盐翻炒均匀以后出香味，这样可以避免鸡蛋咸味重。
7、加辣椒翻翻炒出辣椒味道以后，如果爱吃辣味重的，可以先炒辣椒。
8、加鸡蛋块翻炒均匀以后，加盐，要提前加，这样鸡蛋就不咸，由于鸡蛋太吸盐。
9、加拉条子快速翻炒均匀。
10、炒到西红柿汤汁变干，拉条子沾满汤汁，这样拉条子更入味，香味浓浓即可出锅。撒上香葱末搅拌均匀即可吃了，拉条子根根入味特别的香浓。全程要大火快速翻炒。
五、抻面的种类？
抻面，一种中国传统的面食，民传因山东来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，
出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。拉面是山西省的名产，为山西四大面食其中一个。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。
六、新疆抻面行为？
新疆抻面是一种传统的新疆手工面食，下面内容是一种常见的新疆抻面的行为：
材料：
-高筋面粉
-温水
-食用盐
步骤：
1.准备一个干净的容器，将高筋面粉倒入容器中。
2.慢慢地加入温水，一边用筷子或勺子搅拌，一边加水，直到面团开始形成。
3.将面团取出放在台面上，用手继续揉成光滑的面团。如果面团粘手，可撒一些面粉在手上和台面上。
4.揉好的面团放回容器中，用湿布盖住，静置休息约30分钟至1小时，让面团松弛。
5.将面团取出，再次在台面上揉搓几分钟，使面团更柔软。
6.将面团分割成小块，每个小块的大致根据个人喜好决定。
7.取一个小块面团，将面团放在台面上，用手压扁。
8.用抹面棒将面团从中间开始慢慢抻开，使其变薄且形成长条状。
9.可根据需要继续抻面，直到面条达到理想的长度和宽度。
10.抻好的面条可用手掐断，得到所需长度。
11.将抻好的面条放在撒有面粉的盘子或台面上，防止粘连。
12.继续处理余下的面团，直到抻面完成。
13.将抻好的面条放入沸水中煮熟，时刻根据面条的厚度和喜好决定。
14.煮熟后捞出面条，沥干水分，可用于炒面、凉面、汤面等不同的料理。
新疆抻面的技巧在于逐渐拉长和变薄面团而保持均匀的厚度。为了获得更好的口感，可以根据个人喜好在面团中添加少量食用盐。
这是一种基本的新疆抻面行为，无论兄弟们可以根据个人口味和喜好进行调整和创造。祝无论兄弟们做出美味的新疆抻面！
七、东北抻面热量？
热量为119大卡
行为
第1步、原料：面粉、盐和小苏打。
第2步、将三种原料混合在一起，加水。水要一点点的加，这样才好掌握面的软硬度。先用筷子搅拌成雪花状，
第3步、再用手使劲按揉成光滑、柔软的面团。盖上盖，放置一旁饧制大约30分钟。
第4步、30分钟后，面团已经变得柔软而有弹性了，分几次再用手蘸少量水，使劲揉面团，面团在手里的感觉是越来越柔软，但有弹性。面团变得更光滑了，用手指按压面团，面团的凹处，能很快的恢复，再放置一旁饧制30分钟左右。
第5步、30分钟后，面团已经很软了，但筋性也比较大了。
第6步、撒少许布面，将面团移到面板上，擀成长条形或椭圆形。
第7步、切成粗一点的条状，如果会拉面的话，这时候就可以拉面了。我不会拉，因此用更笨一点的技巧，先切条，再用手搓圆形。
第8步、放在盆里，刷上油，再饧一会儿，刷油的目的是防止面片粘连，二是为了让面条更筋道，如果容器大，可以隔开一小段距离放置。
第9步、开火，锅内烧开水，取出一段面条坯，两手抓住两头，两手同时上下抖动，并同时向外拉伸，拉到自己喜欢的长度和宽度，就可以放锅里煮了，当面条浮起时，再煮一会儿，就可以盛出过凉开水了。
八、东北特色抻面？
又称拉面、大拉面。既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术，配上骨头汤味道更佳
九、抻面粗细叫法？
抻面粗细一般会根据顾客的喜好，分为毛细、二细、韭叶、宽面等不同的叫法。
毛细是最细的标准，顾名思义，也就是像毛细血管粗细，这个粗细一般是老年人比较喜欢；二细稍微比较粗，大概像毛线的粗细；韭叶面也就是像韭菜叶的宽度；宽面最宽，一般用来做油泼面，和手指宽度差不多，在年轻人中比较受欢迎。
十、抻面怎样保存？
1、冷冻法。按照家人的食量，冷冻一定分量的面条，密封好，想吃的时候，下入锅内，就跟新鲜的面条无异。按照一家人一顿饭的量，将面条装入密封袋。袋子上面标注好时刻、重量，将其放入冰箱冷冻室冷冻。吃的时候，将面条取出，放入锅内即可。由于表面有淀粉，密封效果好，没有水分介入，因此不会粘连凝固，放入锅内，轻轻一拨，就散开了，完全不会断、烂，效果非常好。
