红油小面和重庆小面有啥区别？
没有啥区别。
红油小面的主要调料是辣椒和油料，重庆小面的主要调料也是辣椒和油，所以二者没有本质上的区别。
重庆小面吃起来很过瘾，麻辣味十足，而且重庆人也喜欢吃辣椒，外地人第一次来重庆吃东西的时候，有时候就吃不惯，特别是麻和辣的东西是难以吃下去的。
重庆小面红油制作绝密配方？
答：重庆小面红油绝密制作
用料：
辣椒 适量
菜籽油 适量
芝麻 适量
草果 适量
草寇 适量
芝麻油 适量
制作步骤：
1、锅中倒入适量菜籽油，烧到大量冒烟关火，倒出冷却待用。
2、倒入适量辣椒，开始炒，尽量炒脆一点。
3、手工捣碎，不要太细。
4、加入香料、芝麻油、芝麻、冷熟菜籽拌勺。
5、锅中再次加入菜籽油烧至大量冒烟，然后倒入拌料中。
6、辣椒油第一天做，第二天用效果更好。
如何制作重庆小面的红油辣子
准备材料：海椒面500克，清油1000克，八角5个，花椒20粒，丁香10粒，草果3个，山奈4个，大葱白段。
做法：
1、海椒面用一个陶瓷罐装起。
2、把锅烧热，倒入清油，烧至没有油泡即可，灭火1分半左右，再把八角，花椒，丁香，草果，山奈，大葱白一起放进锅里浸泡。
3、等油温温热的时候，就把香料渣捞出不用。再把油倒入陶瓷罐中，用勺子搅拌均匀后，再放两个八角即可。
4、最后把陶瓷盖子密封好，红油辣子就做好了。
红油小面的绝密配方
红油小面配方的做法步骤如下：
1、准备食材菜籽油、洋葱、小葱、香芹、胡萝卜、香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、毕拨、良姜、山奈、砂仁、甘草、天鹰椒、灯笼椒、红花椒；
2、菜籽油5斤中火烧熟，关火冷却至4层热，放入菜籽油、洋葱、小葱、香芹、胡萝卜、炸至金黄色将渣滓捞出去；
3、油温五成热放入香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、毕拨、良姜、山奈、砂仁、甘草。香叶香脆捞出油备用；
4、锅中油烧至五成热放天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红
小面红油的制作方法
食材：面条150克、豆瓣酱、线椒、朝天椒、香葱香菜、豆豉、大蒜、白芝麻、浓缩鸡汁、醋、麻酱。
1、辣椒碎段，蒜切粒，香葱香菜切中长段备用；
2、锅中少量底油；
3、油热后，加入辣椒碎煸炒，小火即可；
4、加入少量豆豉，爆香，加入蒜粒，炒香；
5、加入一勺浓缩鸡汁，少量熟的白芝麻；
6、加入一小碗开水，略微熬制即可。
重庆小面红油制作
重庆小面红油制作方法：
主料：菜籽油、灯笼椒、红花椒、青花椒。
辅料：洋葱、小葱、香芹、胡萝卜。
调料：香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、良姜、山奈、砂仁、甘草。
步骤：
1、菜籽油中火烧熟，关火冷却至4成热；
2、放入辅料，炸至金黄色捞出去渣；
3、油温5成热放入调料；
4、捞出，油备用；
5、锅中油烧至5成热放灯笼椒、红花椒炸干至深红色捞出，放芝麻；
6、将10克花椒放入油中榨干捞出；
7、炸好的辣椒摊开放入簸箕中，快速冷却；
8、冷却后放入擂钵中，擂细成辣椒面，倒出备用；
9、锅中油加温至180度，关火；
10、加入100克芝麻和少许青花椒榨，香炸脆后捞出，倒入辣椒面中；
11、浇1斤油入辣椒面中；
12、油温冷却至5成熟，放入辣椒籽，榨成金黄色捞出倒入辣椒面中，浇一斤油，快速搅拌出香味；
13、油温冷却至3成热，全部的油浇入辣椒面中，快速搅拌出颜色；
14、放入5毫升白醋搅拌即可。
