网友提问：
想吃爆炒羊肉，不用嫩肉粉的情况下怎么把羊肉炒烂？
优质回答：
今天刚做了一个尖椒炒羊肉的美食教程，鲜美味美，简单易学，下酒下饭
其他网友回答
不用嫩肉粉，羊肉照样软嫩，接下来我们一起来看看具体是怎么操作的吧。
1.买回来的羊肉，最好先在冰箱里冻一下，这样才能更好的切片，我们把羊肉且成薄片以后，放入盆中。
2、在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，快速搅拌，用手抓匀，让肉片更好的吸收调料，这样羊肉才够入味，打入一个鸡蛋清，顺时针快速搅拌两分钟，再加入料酒，干淀粉继续搅拌，最后倒入一勺植物油。
3、大葱白切成碎末，生姜切成菱形片，准备一个小盆，倒入孜然粉，白芝麻，辣椒粉
4、锅中烧油，油烧至4成热，下入羊肉，有粘连的用勺子推散，滑1分钟左右，滑至羊肉轻微变色，捞出控油。再把油温升到6成热，下入羊肉，复炸20秒钟左右，炸至羊肉金黄，倒出控油备用。
5、锅中留少许底油，倒入孜然粉，辣椒粉，白芝麻快速翻炒，翻炒均匀后倒入羊肉，加入食盐和味精，快速翻炒化开调料就可以出锅了
其他网友回答
很高兴回答你的问题，以下我分享一下我的家常做法：
食材:羊里脊肉(或羊腿肉)200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量
做法:
(1)准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。
(2)刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。
(3)切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅。
(4)蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。
(5)锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。
(6)下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟。
(7)下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。
(8)开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅 。
注意:一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因为羊肉用盐抓过了，所以炒的时候不放盐了就，葱不要切丝，否则一炒就烂糊了不好吃。还有，羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑 光了，羊肉就不嫩了。
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羊肉要用淀粉或是鸡蛋清腌制，这样炒出来才软嫩～
其他网友回答
把羊肉加工成羊肉片，在锅里秒熟，我们这边都这么炒。
