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「寒风起，羊肉肥，又到了吃羊肉的季节。羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
香卤羊小腿
图文 | 宝妈小厨
“记忆里最美味的就是内蒙古老家的羊小腿，今年回老家大哥又给拿了一箱，又够吃几个月了！蓝天绿草下的羊，吃着青青草，喝着山泉水…..，羊肉是又鲜又嫩，感觉只有吃那边的羊肉才是在真正的吃肉呢…….”
原料：
羊小腿4个、大葱2段、蒜适量、大料2个、小茴香适量、香叶1片、桂皮半段、料酒少许、花椒适量、生抽少许、老抽少许、老卤适量、 盐适量、 红曲米适量、 姜3片
做法：
1、羊小腿泡水解冻。
2、中间剁开再泡去血水。
3、将金针菇铺在碗里备用。
4、捞到高压锅里。
5、高压锅里加入开水，加入配料里的所有食材，盖好盖子，设置牛羊肉档。
6、压好后的羊小腿，软烂脱骨。
7、香卤羊小腿成品图。
小窍门：
不喜欢太软烂的可缩短压制时间。
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香煎羊排
图文 | 乐悠厨房
原料：
羊排6块、小土豆200克、西兰花150克、小洋葱40克、橄榄油25毫升、盐8克、黑胡椒粒4克、糖3克、意大利黑醋15毫升
做法：
1、材料准备好。
2、将羊排清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分。然后用盐、黑胡椒粒、10克左右的洋葱、10毫升的橄榄油拌匀，腌制半个小时左右。
3、将小土豆放在笼屉上蒸20分钟，然后取出晾凉。
4、将小土豆的皮剥掉，然后切块备用。
5、将剩下的30克小洋葱切末，放入小碗中。然后加入意大利黑醋、糖、5毫升的橄榄油搅拌均匀备用。
6、西兰花放入开水锅中焯一下，然后捞出备用。
7、将电饼铛双面平铺开后预热，预热结束后，选择中火。然后将剩下的10毫升橄榄油，倒入煎盘中，两个盘各倒5毫升。接着将腌好的羊排、土豆块分别放入两个盘中，开始煎制。
8、羊排一面煎好后翻另一面继续煎，直至全熟。小土豆在煎制过程中也要常翻动，直至表面金黄。
9、将煎好的羊排放在盘中，然后将土豆块、西兰花依次摆在旁边。最后淋上洋葱汁就可以了。
小窍门：
1、买不到小洋葱、小土豆的朋友，可以用紫皮洋葱，普通土豆来代替；
2、腌肉时，一定要把盐、黑胡椒粒匀均的抹在肉表面；
3、本菜中使用的黑胡椒粒是现研磨的那种，不是普通的黑胡椒粉哦；
4、关于配菜，完全可以根据自己喜欢来搭配哦 。
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羊肉炖萝卜
图文 | Meggy跳舞的苹果
羊肉是秋冬季进补佳品。其肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。但又因羊肉性热，所以患有急性炎症、外感发热、皮肤疮疡等症的人，都应忌食羊肉。 白萝卜生食熟食均可，含有芥子油、粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰等功效。而且白萝卜味辛甘、性凉。与性热的羊肉搭配一起，可以正好可以缓解羊肉的热，而且在口感上也更加丰富。
原料：
羊排1800克、白萝卜半根、大葱一段、鲜姜一块、花椒一撮、料酒适量、酱油适量、盐少许
做法：
1、羊排剁成小块，清洗干净；
2、与凉水同入锅，大火煮开；
3、待水弄后，将煮去血水的羊排捞出；
4、锅中重新放入热水，将除盐之外的所有调料一并入锅，大火烧开；
5、将羊排入锅中，盖盖，小火焖炖至软烂；
6、白萝卜刮掉外皮；
7、切成滚刀块；
8、入羊排锅中，翻拌均匀，盖盖，中火15分钟左右，出锅前可入少许盐，混合均匀出锅；
9、羊肉软烂，萝卜多汁，好味道。
小窍门：
1、羊排凉水下锅煮开，可以将内部的污血逼出；
2、再入开水锅中，可以保持肉质软嫩，不紧不死；
3、待羊排炖熟之后，再放入萝卜块，略炖一下便可出锅；
4、盐最后出锅时再放，可以减少盐分的摄入量；
5、如果着急吃，可以用高压锅制作；
6、调料可根据自家口味来调整。
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羊肉小揪面
图文 | 诗可薇
“这是一道地地道道的西北面食，了解了西北以后，才知道西北的面食真的是五花八门，而且西北的羊肉和牛肉真的是超级棒的，作为南方人，生活在西北的我，现在也非常热爱面食。很地道的家常做法，却是西北人家中餐桌上的常客。”
原料：
羊肉200克、土豆一个、大葱两根、韭菜适量、香菜两根、青辣椒一个或两个、姜适量、蒜瓣适量、辣椒面适量、食用油适量、盐适量、味精适量、老抽适量
做法：
1、准备鲜羊肉（没有羊肉用牛肉也可以）。
2、面粉用温水加少许盐，和成面团，不要和太软哦，盖上干净的温布，醒半小时再揉一遍，继续醒十五分钟左右，再继续揉，揉成光滑的面团备用。（在醒面的过程中，我们可以去将其它食材洗干净并切好，接着往下看食材的切法）。
3、材料大集合了，这些是将用到的食材。
4、照图中所示，把羊内切成丁，（和大拇指差不多，大一些也没关系，自己喜欢就好）。土豆切成丁，韭菜切成段，香菜切成一厘米左右的段。青辣椒切碎，大葱切成小的段，蒜瓣拍碎了再切一切，姜切成小丁。
5、锅中放入食用油，这个油要多少些，因为我们将要用来煮一锅面。（在准备炒料的时候，我们在旁边的炉上烧上一锅水，一会儿用。）。
6、放入羊肉。
7、羊肉炒到有些干干的，黄黄的、放入葱，姜，蒜稍微炒一会儿爆出香味。
8、然后放入辣椒面，如果能吃辣就多放些，不能吃辣就少放些。 这个就得依据自己的口味了。
9、炒一粉钟左右，把辣椒面炒得香香的，红红的红油。
10、然后放入切好的土豆丁，炒上两三分钟。
11、放入少许老抽，不要放太多哦，不然会颜色很黑的。
12、然后旁边烧的水也开了，把水慢慢的倒入炒好的料锅中。让水开着，煮着。我们就可以去弄面片了。
13、把之前和好的面擀成薄片。
14、用擀面杖比着切成长条。
15、切好的条如图。
16、下面就开始揪面了，我一只手要拍照，没法拍两只手揪面的场景。
17、就是这样用手揪成一片一片的面片，扔到锅里。
18、哈哈，赶紧搬了个救兵来，让他揪面我给拍了张揪面的图。就是一只手拿着长条的面，一只手揪了扔到锅里。
19、揪完面片了煮一会儿，可以尝一下，你感觉面差不多熟了就OK了。然后放入韭菜煮上30秒。
20、放入香菜关火。关了火后，调入盐，味精或鸡精，味就按自己个人的口味调入了。我一般都是关火后才放盐和味精，因为这两个调味料都不能经高温。
21、成品图……美味的西北羊肉揪面。
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葱爆羊肉
图文 | 芹意
冬日里最家常的羊肉菜，快手速成，肉嫩葱香，十分下饭。 菜式虽常见，每家却都有自己的做法，说起来也算“私房”了。 我的做法——先爆羊肉、再爆葱丝；羊肉要嫩，葱丝要香；腌制过的羊肉还毫无膻气。
原料：
羊腿肉300g、大葱白2根
做法：
1、羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
2、踢去筋膜，顶刀切成大薄片；
3、加入花椒粉、生抽和淀粉；
4、抓匀，腌制10分钟左右；
5、大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；
6、起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；
7、锅中留底油（也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香；
8、下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；
9、下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
10、加入白糖，煸炒均匀；
11、最后加入香醋；
12、加入少许盐，翻炒均匀，即可。
小窍门：
1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。
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羊肉串
图文 | 热爱红烧肉
原料：
羊前腿肉750g、孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、盐适量、生抽15ml、玉米油20ml、鸡蛋一个、白胡椒粉少许、鸡粉2g
做法：
1、准备好食材：羊肉750克、孜然粉和孜然颗粒、辣椒粉、鸡蛋、鸡粉、白胡椒粉、盐、生抽、玉米油。
2、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀。
3、再加入15ml生抽。
4、加点白胡椒粉。
5、再加入5克孜然粉。
6、撒上些鸡粉用手抓匀。
7、表面用一些玉米油封住腌制20分钟。
8、用不锈钢签子将羊肉穿好串。
9、烤盘上铺一张锡纸，将羊肉串摆放在锡纸上。
10、放入250度预热好的烤箱烤14分钟
11、定时到了取出烤盘。
12、在羊肉串的正反面均匀的撒上一层孜然粉和孜然颗粒。
13、再撒些盐.
14、最后撒上辣椒面就可以开吃啦.
小窍门：
烘烤时间要根据自家烤箱实际情况斟酌。
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