湘菜里的井冈山豆腐皮怎么做的？
腐皮过油，呈金黄色出锅。
片，辣椒丝、生姜丝、蒜苗丝。爆炒，出香味，倒入高汤，加食盐，少许头抽。
色后加过油的豆腐皮小火同煮。
腐皮稍软时大火收汤。
干时，出锅，上桌。
釉子皮怎样做菜？
子皮的两种美味吃法
皮去涩技巧
柚子菜，关键在去柚子表皮的涩味。有些家庭和酒楼先削去青黄的表皮，以去硬去涩，留下白色的“棉絮”内层，其实这样是不科学的。
皮真正的营养成分在于它的皮，但怎样在保留皮的基础上，即保持它的药用价格，又能使菜式鲜滑香口？技巧很重要，先将柚皮洗净切成形，放盐用手抓柚皮 15分钟，之后再放在流动的水中冲至20分钟，接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可)，接着捞起，挤干水分即可配菜烹制。
酱扣柚皮
strong>材料：五花肉150克，柚皮200克，姜片、柱侯酱、东莞甜面酱适量。
为：
、五花肉切粒，下姜片、柱侯酱在镬内爆炒大半熟；
、放入已经处理好柚皮；3、放适量的柱侯酱、东莞甜面酱即可上碟。特色：五花肉混合了柚皮的清香，更能提升肉味香味，散发出浓郁的乡土气息。
皮焖黄牛仔
料：牛黄仔400克，柚皮100克，青红椒、蒜苗、冬菇、柱侯酱等适量。
为：
、黄牛仔洗净斩件飞水，放镬内爆炒；
、与冬菇、处理好的柚皮一起放入沙煲，煲至10分；
、放青红椒、蒜苗、柱侯酱再焖制6分钟，让黄牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味。特色：充分烘托出柚子的甘香、黄牛仔的黏滑鲜香与冬菇的清香，口感层次分明而和谐。
柚子皮的行为
子皮的初步处理：柚子皮削去外面的一层青皮，将白瓤切片，可以稍微厚一点。由于接下来要飞水。太薄了会糊了，水开后将柚子皮下水，不要太久，只要水刚滚起来就关火。接着把水倒掉，接着用冷水浸泡柚子皮，这时候的柚子皮像海绵一样吸满了水，我们需要把水挤出来才可以入锅里炒。
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为：开头来说调好一小碗汤汁备用，酱油、、盐、鸡精、水。调和均匀，这样的是为了让调料均匀的入味，如果一单独加的话就会迅速被个别柚子皮吸收，而其他的不但吸不到汤汁，还容易粘锅。锅内放油，将柚子皮翻炒几下接着放适量的干辣椒粉，个人建议最好放多点，味道比较好，如果不吃辣的MM可以不放，接着把调好的汤汁倒入再翻炒均匀，出锅前撒一些蒜苗就可以了。
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要功效：清火去痘柚子清热主要是清肺火，这大多数人都知道，肺部上火最突出的表现就是脸上起痘痘，这可是MM的大忌，每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪和57kcarl热量，天然水果纤维与维生素C是瘦身、养颜、保持肌肤柔嫩的佳品。其实平常被我们扔掉的柚子皮也是具有养颜功效的，柚子皮的白瓤入菜，不仅可以降低菜的脂肪含量，还能起到化解油腻的影响，还有，用柚子皮搭配海鲜食用是最近新兴起的吃法。
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