自己做的腊肉为什么会酸 自己做的腊肉会致癌吗
腊肉发酸的缘故主要有下面内容几点：
微生物影响：
肉中的蛋白质在微生物的影响下分解，生成五氧化二氮，五氧化二氮与水反应生成硝酸，硝酸与氯化钠反应生成硝酸钠和盐酸，导致肉发酸。
腌制时刻和温度：
如果腌制时刻过长，且腌制时温度过高，会促进细菌发酵，从而加速肉的酸化经过。
食盐分解：
在腌制经过中，食盐会分解产生大量氯离子，这些氯离子与肉中的氢离子结合，产生盐酸，导致肉变酸。
密闭环境：
如果腊肉在没有风干的情况下长时刻置于密闭不透风的环境中，肉质和作料容易发生发酵反应，产生酸味等异味。
为了避免腊肉发酸，可以采取下面内容措施：
控制腌制时刻和温度：腌制时刻不宜过长，一般一天即可，且腌制时温度不宜过高，以减少细菌发酵的机会。
增加食盐用量：适当增加食盐的用量，并在腌制经过中适当翻炒，使盐和香料更均匀地覆盖在肉上，有助于抑制细菌生长和发酵。
保持通风：晾晒好的腊肉应放在阴凉通风的地方保存，避免长时刻置于密闭环境中，以减少发酵和酸化的可能性。
怎么样？经过上面的分析技巧，可以有效减少腊肉发酸的情况，保持其风味和质量。
笔者
