奶酪是奶油吗?知乎 奶酪是奶油吗 什么是奶酪
奶酪 不是奶油。奶酪和奶油是两种不同的乳制品，它们在制作工艺、营养成分、口感和应用方面都有所不同。
制作工艺
奶油：是通过打蛋器高速搅拌牛奶，使空气小泡进入淡奶油内部，导致脂肪结构融合和结晶，最终变成固体奶油。
奶酪：是通过发酵和凝乳经过制成的。牛奶中的酪蛋白在凝乳酶的影响下发生凝集，变成固体。
营养成分
奶油：脂肪含量在10%-80%之间，常见种类包括打发奶油（30%-38%）和半对半奶油（12%）。
奶酪：含有约30%的水分、35%的脂肪、32%的蛋白质及少量矿物质，是牛奶的浓缩版。
口感和应用
奶油：质地较软，用于打发裱花蛋糕、制作奶油酱等，具有浓郁的奶香味。
奶酪：质地较硬，有丰富的奶香味，常用于制作汉堡、披萨、烤饭、千层面等。
种类
奶油：包括淡奶油、浓奶油、黄油等。
奶酪：种类繁多，包括切达奶酪、马苏里拉奶酪、蓝纹奶酪等。
划重点：
奶酪和奶油虽然都属于乳制品，但它们在制作工艺、营养成分、口感和应用上有明显的区别。奶酪是通过发酵和凝乳制成的固体食品，而奶油是通过搅拌和分离得到的半固体食品。因此，奶酪不是奶油。
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