食品加工机械与设备
食品加工机械与设备
书名：食品加工机械与设备（中国轻工业“十三五”省部级规划教材/“十三五”江苏省高等学校重点教材）
作者：邹小波 主编
ISBN：978-7-5184-1762-9
定价：65.00
出版日期：2020 年 5 月
本书亮点
1.按照教指委颁布的食品本科专业十大核心课程标准组织编写；2.介绍典型食品生产线，以帮助学生更好地理解学习各类食品加工机械与设备 ；
3.本书包括新工艺、新技术、新设备的内容及举例，以提高学生解决实际工程问题的能力；
4.书中每章配有思考题，并提供电子教学课件，帮助师生有效提高教学质量。
专家推荐
江南大学金征宇教授
作为一部食品专业核心课程的新教材，除了介绍食品工业生产中常用机械与设备外，一些近年来涌现的新型食品机械设备也将呈现，体现了很好的继承性和新颖性。内容上，本书中将介绍一些典型食品生产线来加深学生对各种食品机械与设备应用的理解，具有很好的易读性和适用性。本书涵盖食品物料输送、清理与分选、分离、粉碎与脱壳、混合、浓缩与干燥、杀菌、熟化与成型、速冻与发酵、包装等单元操作的各类机械与设备，具有很好的系统性和连贯性。同时本书增加了有关新工艺、新技术、新产品、新动态的内容，具有明显的时代特点。本书编者年龄都在40岁上下，正是年富力强的时候，都活跃在教学、科研的第一线。他们的纵横驰骋，上下求索，给我国食品行业奉献了一本好教材。本教材对食品类专业师生、食品从业者及相关专业人员都有很好的借鉴作用，已入选中国轻工业“十三五”省部级规划教材以及“十三五”江苏省高等学校重点教材。
内容介绍
本书依据教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会颁布的《食品科学与工程专业本科教学质量国家标准》中“食品机械与设备”专业核心课程体系规范组织编写，包含了食品加工的新工艺、新技术、新产品、新动态的内容，具有明显的时代特点，可为选择和设计新型食品加工机械与设备、解决实际工程问题提供必要的知识。
作者介绍
邹小波，江苏大学食品与生物工程学院教授、博士生导师、长江学者特聘教授、教育部高等学校教学指导委员，国家精品课程“食品加工机械与设备”和“现代食品检测技术”主讲教师，编写教材2部，教学成果获江苏省教学成果二等奖。主持国家重点研发计划、国家自然科学基金等国家、部省级项目十多项，先后入选百千万国家级人才和万人计划科技领军人才，获2008年度和2019年度国家技术发明二等奖。
目录
第一章 绪论
第一节食品加工工业、食品机械工业的发展现状
第二节我国食品工业与食品机械制造业的未来
第三节食品机械与设备的特点和分类
第四节 食品加工机械与设备课程学习方法
第二章 食品输送机械与设备
第一节 液态食品输送机械
第二节 固体物料输送机械
第三章 食品清理与分选机械与设备
第一节 食品原料清理和包装容器清洗机械与设备
第二节 筛分机械
第三节 形状分级机械与设备
第四节 光电分选分级机械与设备
第四章 食品粉碎、切分与脱壳机械与设备
第一节 食品粉碎机械
第二节 食品切分机械与设备
第三节 脱壳与脱皮机械与设备
第五章 食品分离机械与设备
第一节 概述
第二节 过滤机械
第三节 离心机械
第四节 旋流分离机械
第五节 溶剂萃取设备
第六节 膜分离设备
第七节 超临界流体萃取设备
第八节 分子蒸馏设备
第六章 食品混合机械与设备
第一节 概论
第二节 搅拌机
第三节 混合机
第四节 调和机
第五节 均质机
第七章 食品浓缩机械与设备
第一节 概述
第二节 真空浓缩设备
第三节 食品冷冻浓缩设备
第四节 膜浓缩设备
第八章 食品干燥机械与设备
第一节 概 述
第二节 对流型干燥设备
第三节 传导型干燥设备
第四节 冷冻干燥机
第五节 其它干燥机械与设备简介
第九章 杀菌机械与设备
第一节 概述
第二节 直接加热杀菌机械与设备
第三节 板式杀菌机械与设备
第四节 管式杀菌机械与设备
第五节 高压杀菌机械与设备
第六节 微波与欧姆杀菌机械与设备
第七节 超高压杀菌机械与设备
第八节 高压脉冲电场杀菌技术与应用
第十章 食品熟化机械与设备
第一节 焙烤设备
第二节 油炸设备
第三节 挤压蒸煮设备
第十一章 食品速冻机械与设备
第一节 食品冷冻的基本原理
第二节 制冷系统的主要设备
第三节 食品冻结装置
第十二章 发酵机械与设备
第一节 发酵设备的类型和基本构成
第二节 嫌气发酵设备
第三节 通风发酵设备
第四节 固态发酵设备
第十三章 食品包装机械与设备
第一节 固体物料的包装机械
第二节 流体物料的包装机械
第三节 封罐、封袋机械
第四节 无菌包装机械
第十四章 典型食品生产线
第一节 果蔬加工生产线
第二节 天然资源有效成分提取生产线
第三节 牛奶加工生产线
第四节 肉类食品生产线
参考文献
版式样章
