发面要多久能发好 发面要多久才能发得起 发面多久能发到两倍大

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发面的时刻主要取决于多个影响，包括酵母的活性、数量、和面时的水温以及发酵时的环境温度。下面内容是一些具体的指导：

一般情况

发面通常需要30分钟至1小时。如果面团发酵到原来体积的2倍以上，并且有糯米酒的香气，说明面已经发好。

温度影响

在温暖的环境（20℃-30℃）中，酵母活性高，发面时刻较短，大约30分钟即可。

在低温环境（如冬天），酵母活性降低，发面时刻会延长至4到8小时甚至更久。

酵母活性

酵母质量好、活性强的情况下，发面时刻相对较短。可以适当增加酵母的用量，和面时的水温高，环境温度也高（接近40度），这样发面时刻会缩短。

其他影响

酵母的用量一般为面粉量的1%左右，如果能保证温度适宜，0.4%就够了。酵母太多会影响口感。

发面时可以在面粉中加入白糖和盐，白糖可以促进酵母繁殖，盐可以增加面粉筋度。

建议

夏天：由于气温较高，酵母活性强，发面时刻较短，一般30-40分钟即可。

笔者