网友提问：
用干酵母做小笼汤包面皮怎么做到皮薄不发硬？大概要放多少酵母？
优质回答：
要看面多少，在加入适量酵母这样会更好
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放酵母的面团也就是发面的小包子了，这个本身就不会发硬的。
我想提问的朋友可能没弄清楚，灌汤小笼包需要的是烫面面团，这样做出来的面皮才不会发硬。
但是这个不适合新手操作，烫面的延展性不好，皮容易破，建议用死面做皮，可以稍微加一点油，这样凉了不会太硬，不过最好还是现吃现做，也可以做好生的冷冻，随吃随蒸也很方便。
具体的可以观看我的视频，讲解的比较详细
其他网友回答
正宗的灌汤包子是开封的，我也是开封人，我就以开封灌汤包的面皮制作给你说吧
开封灌汤包的面皮是用死面制作的，里面不加酵母，只加入清水，蛋清，少量盐，经过拉、扯、揉、摔等手法，再三次贴水，达到扯不断的效果即可！
口感呢，吃起来是非常的劲道，一个人一个口味吧！
