黑猪肉和白猪肉的区别和鉴定方法？
黑猪肉和白猪肉的区别？
1、毛发区别。黑猪肉的猪皮毛发一般呈黑色，而白猪肉的猪皮毛发一般呈白色；
2、猪皮区别。黑猪肉的猪皮一般比较厚实，厚度在0.5厘米左右，而白猪肉的猪皮比较薄，一般在0.3厘米左右；
3、猪肉色泽区别。黑猪肉的颜色一般呈鲜红色或深红色，色泽较暗，而白猪肉的颜色一般呈粉红色或红色，色泽较亮；
4、皮下脂肪区别。黑猪肉的皮下一般具有较厚的肥肉，厚度在4厘米左右，而白猪肉的皮下肥肉一般较薄，厚度在1-2厘米左右。
风干后的黑猪肉如何长时间保存
风干后的黑猪肉长时间保存方法：
1、若保存2到3个星期：在室内气温低于20摄氏度时，放在通爽、不被太阳直接照射的地方；
2、若保存3到4个月：放在冰箱的保温层，并将温度调校在4摄氏度左右；
3、若保存一年以上：将用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱冷冻室，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。
黑猪肉好吃吗
黑毛猪，也就是黑毛土猪，是通过天然饲养，有完整生长过程才出栏，生长周期较长，肉质香醇，骨类营养丰富，价格也同比普通猪肉贵一些。
黑猪在中国已有近五千年驯养史，济南南部山区舜耕一带的九重天豢龙岩遗址和今济阳徒河流域都是上古畜牧业养殖的重要传承地。16世纪李时珍所著的《本草纲目》中专门设有“兽部豕科“，记载了黑猪各部件不同的药用价值，弥足珍贵。
与徒河黑猪共同生活在北纬36度地球文明线上的西班牙伊比利亚黑猪就是当今世界的十大美食之一。
但因生长期慢，体重偏低，一年生黑猪仅150斤，所以在上世纪末西方白猪大举进入中国后，几近灭绝。徒河黑猪是当代罕有的保护性种群。
猪肉为什么变黑
猪肉发黑原因如下：
1、猪肉发黑，为了方便，用木棍将猪打晕导致受伤处造成淤血，这不影响肉的新鲜程度；
2、猪肉煮完放在空气中凉一点就会呈现黑色， 是油脂脱出导致；
3、猪肉放置时间超出8天左右，这样会影响肉的质量，猪肉就发黑。
黑木耳大白菜葱猪肉能一起煮吗
黑木耳大白菜葱猪肉能一起煮。
做法：
水发黑木耳切碎；白菜剁碎，加1大勺盐，腌15分钟；猪肉末中加入酱油；顺一个方向搅拌均匀；倒入花椒油，加入大葱末，与花椒油先拌一下，然后与猪肉末拌匀；加入十三香，加入挤过水的白菜末，搅拌均匀；加入黑木耳末，加入香油和1大勺盐；搅拌均匀，馅料就完成了。
黑毛笨猪肉跟普通猪肉有什么区别
黑毛笨猪肉中含有丰富的维他命和矿物质。其中的维生素B1约为牛肉的10倍之多。而维生素B1是将米饭，面包中的糖类在体内转化为能量的不可缺少的营养素。另外，春徽黑毛笨猪肉跟普通猪相比，不饱和脂肪酸的含有量多得多，所以对健康更有利。此外，它没有猪肉特有的腥味，适合各种各样的不同的料理。
猪肉有部分是黑的怎么回事
猪肉有部分是黑色的，放入冰箱冷藏之前储存不当。这种肉的色泽、黏度、气味等感官指标，冻禽解冻失水率、挥发性盐基氮含量等理工检验指标，菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标均不满足国家标准，严重不合格。
猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
黑猪肉是什么肉是黑色的吗
黑猪肉是黑毛猪的肉，可以分为普通黑猪肉，原生态黑猪肉，有机黑猪肉。
黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为百分之8.87，特别是亚麻酸能保护肝脏，能提高人体免疫能力，同时还可以改善人体内SOD的活性，抑制MDA的生成，延缓机体衰老，细胞老化。
含量显著高于其他猪种，对人体有极高的营养价值及保健作用，如长期食用可延年益寿，并有着汤汁浓郁，绕齿留香。黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸，谷氨酸，甘氨酸，丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪，烹饪调出的汤汁浓郁，口留余香，对人体有着较大的辅助功能。
黑猪肉与白猪肉到底有什么区别
1、在药物残留方面有区别，黑猪肉不含瘦肉精，抗生素，外源性激素等对人体有害的物质，而普通白猪肉存在药残和外源性激素等有害物质，对人体健康构成潜在威胁；
2、胆固醇含量有区别，黑猪肉中平均百克肉含胆固醇52.15毫克，可减少高血压，高血脂，冠心病等疾病的发生，而白猪肉中平均百克肉含胆固醇106.90毫克，是黑猪肉的两倍，对人体有害；
3、风味口感有区别，黑猪质富有弹性，熟肉口感劲道儿，具有浓郁醇香的猪肉原味，而饲料白猪猪肉弹性差，口感差，通常有异腥味，食用后感觉不舒适。
黑猪肉怎么吃好吃呢
酥嫩黑猪肉口感酥嫩，味道鲜美。做法：
1、黑猪肉拍松，切成小块，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀；
2、青椒、洋葱洗净后切片，葱切小段，姜切片，蒜切片备用；
3、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，加入适量清水，然后放入肉块拌匀；
4、取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，调成味汁，还可以再加入少许番茄酱；
5、炒锅内倒入油，烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油，油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油；
6、锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁，待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。
黑猪肉为什么贵
由于生长的速度不同，白猪的循环代谢过快导致生理还未成熟，也就是风味物质、脂肪都还没开始沉淀，就被拉进了屠宰场。举个例子，个头越大、长得越快的苹果未必是好吃的，可能味道不够甜。而黑猪的生长周期长，猪肉中所含的胆固醇比普通白猪低，口感相对比较好。
黑猪的养殖周期长，那么投入的成本就比较高。并且，很多养殖场对黑猪的养殖方式一般是散养（偶尔，黑猪还能出去溜达）。另外，有机黑猪的喂养以谷物、蔬菜、野菜为主，有机食物喂养+人工管理+周期时间，促使黑猪价格偏高。
