正宗清汤锅汤底做法？
食材：筒骨（500克）鸡架（450克）清水（2000克）红枣（50克）葱（10克）姜（15克）料酒（8克）牛奶（100克）
做法：
步骤1: 大葱，红枣，枸杞洗净切好备用。
步骤2: 锅内倒适量清水，放入筒骨和鸡架，放入葱姜和料酒。大火烧开，焯水2分钟，捞出装盆备用。
步骤3: 将焯好水的筒骨和鸡架放入锅内，加入清水。
步骤4: 盖上锅盖，大火烧开转中小火熬煮30分钟–1个小时，熬好的高汤，加些精盐。
步骤5: 清汤锅底就做好啦，无敌美味又好吃。
清汤火锅的做法？
【清汤火锅】
1.首先我们准备四斤猪棒骨，冷水放入锅中焯一下水，这一步主要是去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟把猪棒骨倒出来 用清水冲洗干净备用。
2.下面我们开始吊汤，锅内再烧水放入洗干净的猪棒骨，大火烧开以后连汤带骨一起倒入炖锅里面，先大火煮至沸腾再转小火炖30分钟，炖煮期间经常撇去锅中的浮沫，这样汤底更加清爽不油腻。
3.骨汤吊好以后我们准备涮菜，玉米一根切成段，豆腐片两张先划成宽条再挽成千张结，再准备适量的海带结浸泡洗干净备用。金针菇一把切掉根部，用清水洗干净后撕成小块，鸭血一块洗干净后切成片，一个洗干净的土豆切成薄片，胡萝卜半根也切成片，适量的鲜香菇对半切开，全部摆放在一起，再准备一把小白菜清洗干净放入盘中。再根据自己的口感选择适量的荤菜，这样我们用了鱼豆腐，百叶和肥牛卷，涮火锅最大的好处就是可以随意选择自己想吃的东西。
4.接着我们准备小料，一棵小人参用清水浸泡5分钟，去除表面的灰尘和杂质，生姜切成片，大葱切成马蹄片，再准备几粒泡发的红枣和枸杞，然后把人参洗干净，和葱姜放在一起备用。
5.下面我们调一个蘸酱，碗中放入两勺芝麻酱，加入适量的高汤搅拌均匀，再放入少许食盐和适量的辣椒油继续搅匀即可。
6.把我们准备好的小料倒入涮锅里面，加入食盐5克 鸡精6克，倒入刚刚吊好的骨汤，大火烧开以后即可下入自己喜欢的涮菜。
技术要点：
1.猪棒骨一定要提前焯水或者浸泡去除血水和杂质，否则炖出来的汤不够清澈、会有腥味。
2.吊汤时一定要全程小火、勤打浮沫，才能保证汤汁清爽，火太大的话吊出来的是浓汤。
3.涮菜可以根据自己的口味选择，不受限制，需要注意的是百叶和肥牛，烫煮的时间不要超过10秒钟，以免煮老。
老北京清汤锅底配料有什么
配料有海米、紫菜、葱、姜、盐等。火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
清汤火锅底料的做法
很多人都喜欢吃火锅，因为吃火锅的话那种气氛和味觉上的刺激就是一种享受。很多人喜欢在家中吃火锅，但是如果不懂得制作汤底的话，就要使用外面购买回来的汤底包，这样的汤底包简直是不能满足人们的需要。那么清汤火锅底料怎么做呢？
首先准备好食材：猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨、生姜、大葱、料酒、鸡精、味精。猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净、生姜拍破、大葱挽结。先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。随后分别撒入火锅中，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
清汤火锅底料的做法比较的多，不同的食材做法不一样，按照上面的步骤要求就可以做出美味的清汤火锅底料。
海底捞清汤锅底怎么调
清汤锅肉类调料，多打一些香辣口味的牛肉酱，然后再加上芝麻酱，醋，蒜泥和花生酱，接着再根据个人口味放入适当的葱花以及香菜。这样口味可以祛除掉肉类的腥味，同时还有提鲜的效果。如果是内脏类为主的清锅，那么需要调海椒干碟，在那上面加上花生碎以及白芝麻，还可以撒上白糖和胡椒面，口感香脆且吃起来很香。最后是蔬菜类的清锅调料推荐，用耗油加上辣椒蒜泥和白芝麻，蔬菜的主要作用是用来解腻，所以不需要在调料上过于重口。
如何自制清汤火锅底料
自制筒骨火锅底料：
1、主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。
2、调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段。
3、做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。
4、注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。
自制老鸭火锅底料：
1、主料：老鸭1只、笋丝200g。
2、调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g。
3、做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。
清汤火锅底料怎么做才好吃
清汤火锅底料的准备材料：牛骨头、姜片、葱段、醋、食盐。
清汤火锅底料的做法：
1、牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫；
2、将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮；
3、煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可做成清汤火锅底料。
清汤鱼火锅底料怎么做
清汤鱼火锅底料的方法：
1、准备好鱼块、葱、姜、蒜、枸杞、大枣、西红柿、米酒、菜油、香油、酒酿、小肥羊火锅白味底料；
2、把鱼块洗干净，然后用厨房纸吸干净水；
3、在锅内倒入适量油，小火炒香姜片和大蒜；
4、炒好姜和蒜后，放入鱼块煎3分钟，然后再倒入10毫升米酒和葱花；
5、加入一锅烧开的水，小火炖鱼头10分钟；
6、汤水呈白色后，加入小肥羊白味底料、枸杞、大枣和10毫升酒酿；
7、五分钟后，再倒入两滴香油和西红柿；
清汤锅底怎么调
1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。
2、放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
海底捞清汤火锅底料怎么有中药味
海底捞清汤火锅底料有中药味是因在制作过程中，会放置中药材与香料进行搭配，如若是在品尝过程中，尝出中药味，是因商家在煮制锅底时，是没有搭配好中药材与香料之间的关系，因此可以正常食用，若是不放心食用，可与商家沟通对汤底进行更换。
海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主的连锁品牌，创始人为张勇。海底捞始终坚持“无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关、配料关。海底捞拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员。
清汤火锅底料配方
1、清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉，鸭肉，猪肚子，猪骨，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉。
2、放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
家庭版清汤火锅底料怎么做
做法：
1、猪大骨两根，过水，掉汤。
2、掉汤大火烧开十分钟，小火半小时，在大火十分钟，水一次性加足。
3、里面放一个老梁骨，大葱一根，不要叶，不要放盐和蒜。
4、最后五分钟加黄豆芽、盐，适量味精，鸡精。
5、如需要加油，如果有条件可以加鸡油，没有可以加熟猪油。
6、注意：熟猪油需要处理一下，把猪油放入锅中，放入姜，大葱，少许花椒，炒香，再把油分离出来，这样做可以除去猪油本身的异味。
