红烧大香芋的正宗做法？
材料
主料：香芋（榨兰芋）150克，鸡蛋1个，生姜10克，红椒1只，葱10克。
调料：花生油500克，盐10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，生粉30克，清汤50克。
做法
1、香芋去皮切块，生姜切片，红椒切条，葱切段。
2、鸡蛋打散，加入生粉调成糊，把香芋挂上糊。
3、烧锅下油，油温150度下入香芋，炸至金黄至熟倒出，锅内留油，放入生姜片、红椒条、香芋块，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王同烧，用湿生粉勾芡即成。
怎样做香芋蒸排骨？
大家好我是小鱼，今天教大家做一道香芋蒸排骨的做法。排骨用来清蒸是传统的做法这道菜排骨中带芋香，香芋中有酱香味，芋软骨松 鲜滑可口乃是一道老少佳宜的家常菜。这道家常菜制作很简单但是要想做的好吃还是有技巧的。具体可以分为两大步骤给大家讲解：芋头的挑选、香芋蒸排骨的制作方法
香芋的挑选
在制作之前先给大家说说怎么挑选香芋的，因为经常听到有朋友说买回来的芋头不粉，到底怎么挑呢？
挑选香芋尽量挑没有斑点的，体型匀称。
拿起来重量轻的，重量轻表示含水份少，水分少就是粉的，可以拿两个相同大小的来对比重量。
切开来肉质细白的，就表示质地松，这样的芋头就是粉的。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。
此外也可以观察芋头的切口，切口流出的汁液如果呈现粉质，就是粉的。如果呈现液态状，就是生水芋头。
香芋蒸排骨的制作方法
【主料】：排骨、香芋
【配料】：生姜、蒜头、豆豉、香葱
【调料】：盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、花生油
1. 排骨清洗干净砍成小块，泡水20分钟，中途换水两次。
2. 生姜、蒜头、豆豉、剁成末，香葱切成葱花备用。
排骨泡水20分钟后捞起控水，沥干水分后倒入盘中加入生姜、蒜头、豆豉、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉少许、花生油少许搅拌均匀，腌制一个小时。
3. 香芋去皮切成均匀的小块。
4. 锅中倒入调和油，油温烧到5成热倒入香芋，香芋炸到熟表面有点微黄，捞起控油，放入蒸盘里。
5. 腌制好的排骨摆在香芋之上。
6. 蒸锅上汽后放入香芋排骨盖上锅盖蒸20分钟，取出。
7. 蒸好的香芋排骨撒上点葱花点缀就做好了。
总结
挑选粉的香芋很关键，如果是生水芋头口味相差甚远。
排骨泡水是为了去掉血水，去腥。
生的芋头有小毒，所以制作时必须要熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏，所以去皮时候要小心，可用姜汁擦拭可以缓解。
香芋炸过再蒸更香，如果觉得炸太浪费油煎也可以，煎的时候要控制好火候。
炸过的香芋除了香外，也是为了蒸的时候不会那么容易烂，不然蒸的时候容易化。
香芋铺在排骨的下面是为了让香芋更好吸收排骨的汁水更易入味。
这样一道滑软可口，芋香味浓，色泽鲜艳的香芋蒸排骨就做好了，只要掌握这其中烹饪的技巧做法是很简单的，看起来是不是很有食欲？赶快转发收藏学着做起来吧！
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香芋红烧肉怎么做如何做好吃
- 香芋红烧肉步骤1香芋红烧肉的做法大全五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，芋头去皮切大块，姜切片步骤2香芋红烧肉的做法图解炒锅不放油，放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出，锅中倒适量油，放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油步骤3将炸芋头的油倒出，锅留少许底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉块翻炒上色，放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀步骤4倒入开水没过五花肉，大火烧滚后转小火慢炖50分钟，放入炸好的芋头块再继续煮10分钟，最后大火收汁即可香芋红烧肉成品图烹饪技巧本来想丢一粒八角进去曾香的，后来想到香芋味道本身就很独特了，不想味道太复杂，也怕八角抢了香芋的味道，为突出香芋和肉的原汁原味，就省略了八角、葱和蒜这些调味料了炒肉时我用的不粘锅，可以不用放油，如果想快点的话可以放少许油炒糖色我觉得还是不太不健康的，也就是焦糖。感觉做红烧肉会不会炒不炒糖色问题都不大，只要有老抽，最后一定可以做出诱人的红烧颜色生的芋头有单珐厕貉丿股搽瘫敞凯小毒，吃的时候必须煮熟煮透。芋头的黏液对皮肤有很强的刺激，在给芋头去皮时最好戴上手套，否则容易造成皮肤瘙痒，如出现局部皮肤过敏症状，可用姜汁擦拭或用火烤或用热水清洗一下双手都可以得到缓解
