牛肉要怎么样才能炒得又嫩又好吃？
牛肉是一种非常营养丰富的食材，但是很多人在烹调牛肉时都会遇到它硬、口感不好的问题。下面是一份简单易懂的牛肉炒法，让你炒出又嫩又好吃的牛肉：
材料：
– 牛肉 适量，切成薄片
– 大葱 适量，切成段状
– 姜片 适量
– 大蒜 适量，切成末状
– 食用油 适量
调料：
– 盐 适量
– 白胡椒粉 适量
– 料酒 适量
– 生抽 适量
– 玉米淀粉 适量
– 鸡蛋清 适量
步骤：
1. 牛肉切成薄片后，用鸡蛋清和少量玉米淀粉腌制30分钟，这样可以让牛肉更嫩滑。
2. 将葱段和姜片放入锅中，用小火煸炒出香味。
3. 把腌制好的牛肉放入锅中，大火翻炒至变色，然后加入料酒翻炒均匀。
4. 加入适量的盐、白胡椒粉和生抽，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，翻炒至牛肉变软，然后加入蒜末和玉米淀粉，翻炒均匀。
6. 最后加入葱花，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 牛肉炒之前要先腌制，可以让牛肉更嫩滑。
2. 火要大，这样可以让牛肉炒得更快，避免过度炒制。
3. 牛肉炒之前可以加入少量的料酒，这样可以去腥增香。
4. 加入少量的水可以让牛肉更加嫩滑，但是要注意火候，避免水太多。
5. 加入葱花可以增加菜品的美感，也可以提高食欲。
牛肉嫩化处理方法？
1、牛肉不能顺丝切（纹路和下刀方向一致），要横着纹路切（纹路与下刀方向呈十字）
2、切好的牛肉加点蚝油、老抽上色
3、加入泡好的葱姜水去腥（250g牛肉，大概加30g的水）顺时针打上劲
4、加点盐，促进牛肉吸饱水分，确保不脱浆
5、上浆之后放蛋清，搅拌融入牛肉
6、放生粉（红薯淀粉口感会更嫩）搅匀，再加点油，锁住水分即可
牛肉怎么炒才嫩滑好吃
炒牛肉容易过老变硬，那么怎么样才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢，下面教你炒牛肉的技巧吧。
牛肉切成薄片，放到盘中加适量的盐、生抽、蚝油。
加半勺老抽、半勺白糖。
再加1勺生粉，然后用手抓捏至很粘为止。【牛肉一定要下生粉抓过，这样炒起来不容易老】。
热锅下油，放泡椒和小米辣、姜蒜片进去煸炒出味，然后下腌制好的牛肉进去。
爆炒至八成熟，下小米辣进去。【炒牛肉火候一定要猛，不用炒的太久，会容易老，】
加适量的蚝油、老抽、白糖进去。
爆炒10秒左右，最后下香芹进去翻炒均匀就可以出锅了。
泡椒牛肉丝怎么炒才嫩
方法：
1、逆纹切丝；
2、按比例放水让牛肉吸水；
3、加入淀粉锁水；
4、大火快炒。
牛肉要逆纹切丝。牛肉吸水性强，1斤牛肉大约可以吸3两水，所以要保证牛肉吃着不老，就要让它吸饱水分。
如果牛肉干的话，可以根据比例放水，然后使劲抓至牛肉把水吸干。我买的牛肉水比较多，可能是商家注水了，所以放得较少。
牛肉再次吸一道淀粉水后，再用油把它抓匀，封住水份，这样用热锅凉油，小火滑断生的牛肉，就比较嫩了。
碗汁里的干淀粉不能放多了，因为腌牛肉时已经挂了一道芡了，加上蚝油有自带芡效果，所以碗汁里要放很少，或者不放干淀粉都行。
为了滑好的牛肉不炒老，最后要大火，快炒。
家常炒牛肉怎么做才嫩
用料：牛肉200克、糖适量、姜片适量、料酒适量、酱油适量、盐少许、淀粉1勺、葱适量、香菜适量。
1。牛肉依横断面切薄片。
2。加两勺白糖腌制15分钟。
3。加少许水搅拌，加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌制15分钟，最后再加一小勺生油拌匀。
4。锅内加花生油，趁油未热放入牛肉，加大火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。出锅前加香菜葱花即可。
炒牛肉丝怎么才嫩
用料：精牛肉150克、芹菜200克、植物油15克、盐2克、生抽2克、淀粉2克、五香粉2克、蛋清30克、鸡精1克、盐1克、植物油2克。
1、牛肉切丝。
2、加盐，五香粉，淀粉，蛋清。
3、腌5分钟再加少许植物油搅匀。
4、芹菜切段。
5、炒锅中放植物油，烧热，放牛肉炒散，变色后盛出。
6、余油炒芹菜。
7、放回肉丝。
8、放盐、鸡精炒匀即可出锅。
牛肉丝怎么炒才嫩
使牛肉丝嫩滑富有弹性的方法如下：
1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。
2、炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。
3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩。
5、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
6、切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些。要顺纹切条，横纹切片。
7、在炒之前要用少许盐醋、老酒、姜汁、蛋清、水和淀粉搅拌均匀，腌制十分钟左右即可； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1到2小时。
8、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
怎么炒牛肉才嫩
牛肉、胡椒粉、盐、鸡精、白糖、青椒、红椒、小米辣、油、姜片、蒜片、蚝油、番茄量、小葱段适量等。
1、牛肉切片，加胡椒粉、盐、鸡精、白糖、抓匀、加蚝油、水淀粉抓匀。
2、青红椒切圈，小米辣切圈，锅中倒油，七成油温下牛肉，断生捞出。
3、留底油，放姜蒜片炒香，加蚝油，番茄酱，小米辣，青红椒，牛肉，翻炒均匀。
4、加入小葱段，炒匀，放味极鲜，香油，花椒油，翻炒均匀，出锅装盘。
炒牛肉怎么做才嫩
1、准备食材：牛肉，干辣椒，青椒，姜蒜，葱。
2、选新鲜牛肉500克，洗净，逆着牛肉的纹理切丝或者切丁。
3、加入蚝油，生粉，一小勺糖，一到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油搅拌匀。
4、锅内加入适量食用油，预热好油温，炒的时候关键是热锅冷油，加入姜蒜丝炒香，加入牛肉，稍微有点变色了加白酒。
5、放入干辣椒，青椒圈，孜然粉，鸡精调味即可出锅。
牛肉怎么去炒煮才比较嫩
牛肉怎么去炒煮才比较嫩？想吃比较嫩的牛肉应该怎么办呢，这里我把我所知道的一点经验分享给大家；
把牛肉切好洗干净后，加鸡蛋，油，葱姜，酱油，料酒，盐，腌制15分钟以后，再加玉米淀粉，放在锅里面炒起来就比较嫩了；
把牛肉切片洗干净以后，放入西红柿，或者放入山楂，或者放入木瓜，泡半小时以上以后，然后再开始煮牛肉，这样的牛肉就比较鲜嫩了；
切牛肉也要注意方法，顺着纹理切条，横着纹理切片，这样切的牛肉煮起来就比较嫩了；
可以将生姜汁拌入牛肉中，差不多500g牛肉一勺生姜汁，放一小时以后再煮，可以让牛肉鲜嫩可口，味道鲜美；
在牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗，这样处理好的牛肉拿来煮，肉就比较嫩；
烧牛肉和煮牛肉的时候可以放冰糖，冰糖可以帮助牛肉烂熟，放入冰糖的牛肉酥烂好吃，值得品尝；
牛肉怎么炒才会吃起来很嫩
如何处理牛肉炒着才会嫩：
1、里脊、外脊的牛肉最嫩。事先用盐、生抽、陈醋、料酒、黑胡椒粉、水各少许调成汁腌制。
2、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味。
3、牛肉拌完干淀粉以后，加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉鲜嫩可口，而且滑炒的时候肉不会互相粘连。
4、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七八分熟即可，以免太老。
牛肉要怎么腌炒出来才又滑又嫩
材料：牛肉、大葱、蒜、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽；
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末；
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
