太仓肉松的由来和历史 太仓肉松的来历

太仓肉松的由来

一提到太仓,人们就会想到声誉卓著的太仓肉松。

关于太仓肉松,还有这么一个传说:相传清朝同治年间,太仓有一位大厨师,名叫倪德。一天它在给陆状元烧红烧肉时,由于火苗过旺,肉被煮烂,肥肉脱离,他焦急万分,把菜烧成这样,陆状元还不把他赶走?最后他急中生智,想到了一个办法:把焦肉剔除,把剩下已烧干的肉加上进好的作料做炒肉。做完之后,他自己尝了一口,非常好吃,他为自己的“发明”感到高兴。最后当他把“红烧肉”端出来时,他的心“怦怦”直跳,可是当陆状元吃第一口时,陆状元竟然拍手叫好,并给这道菜取了一个名字:肉松。倪德心里的一块石头终于落了地。后来太仓城里富人开宴会,都请尼德去烧红烧肉,久而久之,肉松就成为了太仓的特产。太仓肉松之所以味道鲜美,是因为制作方法非常讲究:首先选瘦猪腿肉5公斤左右,洗干净切成短条。接着按肉重计,将花生油3%倒入锅中烧热,并且加入生姜1%炸一会儿,再放入酱油10%,再加水50%,细盐0.6%,葱5%,茴香5%黄酒4%用文火烧30分钟,然后过滤,加入复合味精0.2%。这些看上去好像烦了一些,不过操作起来非常简单。接下来就是煮肉了。将肉放进锅内,加入适量的水,先用大火煮,煮沸后改用小火,肉快发硬时盖上盖子,用文火焖2小时。然后就是撇油,加配料,在锅内补加适量水,继续煮肉,重复撇油,加水,直到锅内的油基本撇尽时,加入配料溶液,进行收汤。如果这时肉未烂但水已干,可加少量水继续煮,直到肉烂。收汤时活力要猛。最后就是炒压了,用文火煮,随时用铲炒压肉快,使肉纤维分离。然后只要用小火,勤炒勤翻,使肉纤维全部松散,颜色逐渐变成金黄就算可以了。看了这么多有关太仓肉松的介绍,你现在一定有点想到太仓来品尝一下肉松了吧?延伸阅读

太仓四大特产

1 太仓白蒜

太仓白蒜是江苏省苏州太仓市的地方特产,为农产品地理标志产品,与上海嘉定白蒜、山东苍山白蒜、新疆白蒜齐名,并称为我国四大白蒜。

2 太仓肉松

太仓肉松是江苏苏州太仓市传统特色美食,已有一百多年的制作历史。太仓肉松选用新鲜猪后腿精肉为原料,配以酱油、冰糖、鲜姜、大茴、黄酒等佐料,经煮制、撇油、调味,收汤、炒松、搓松等工艺加工而成。

3 太仓大米

太仓大米是江苏省苏州太仓市的地方特产,具有口感柔软滑润、富有弹性、冷而不硬、幽香可口等特点。

4 新毛芋艿

新毛芋艿是江苏省苏州太仓市的地方特产,为农产品地理标志产品,以其香味纯、质地糯、品质优的特色,深受江浙沪等国内市场的欢迎。

太仓肉松的怎么做

太仓肉松的做法:

1.选料处理:以猪的后腿肌肉为原料。经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米的短条。

2.煮制:将切好的原料肉,在清水中煮制,同时加入姜和香料。待水沸时将表面油沫杂质撇净。煮制2小时左右,待发酥时,捞出晾于钢盘上。除去骨骼、软骨等,再倒入另一锅中,加入适量的清水和原汁汤,投入酱油、调味料,加热,并将浸出的漂油清除。待净肉汤减少时,加入酒、糖、味精,再翻动数次,约以3小时,肌肉纤维软松。

3.炒压:用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻了一番炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒得过早,肉块未烂,不易压散,工效很低,炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。

4.炒干:火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

太仓八大特产

1.太仓白蒜

太仓白蒜是江苏省苏州太仓市的地方特产,为农产品地理标志产品,与上海嘉定白蒜、山东苍山白蒜、新疆白蒜齐名,并称为我国四大白蒜,是太仓著名的农产品(蔬菜类)特产。太仓土地疏松肥沃,气候温暖,雨量充沛,适宜白蒜生长,所产的太仓白蒜干蒜头饱满紧实,蒜头肥硕结实,蒜瓣大而匀称,色泽洁白,味辣抗菌,食用味美。太仓白蒜是我国出口商品大蒜的主要品种之一,是太仓主要出口农产品,远销国内外及东南亚。

2.太仓肉松

太仓肉松是江苏苏州太仓市传统特色美食,已有一百多年的制作历史。太仓肉松选用新鲜猪后腿精肉为原料,配以酱油、冰糖、鲜姜、大茴、黄酒等佐料,经煮制、撇油、调味,收汤、炒松、搓松等工艺加工而成。太仓肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,色泽呈均匀金黄色或淡黄色,稍有光泽,滋味浓郁鲜美,甜咸适中、香味纯正、滋味鲜美。太仓肉松尤以“太仓牌”肉松比较有名,多次荣获中国食品博览会金奖,多次被我国商业部评为优质食品。

3.太仓大米

太仓大米是江苏省苏州太仓市的地方特产,具有口感柔软滑润、富有弹性、冷而不硬、幽香可口等特点。太仓地处长江口南岸,属于长江三角洲冲积平原、北亚热带南部湿润气候区,非常适合稻米生长,所产的太仓大米质优味美,粒粒莹润,透着淡淡米香,玉白硕大,淀粉和蛋白质含量高于普通大米。蒸熟后,米香更浓,晶莹剔透。

4.新毛芋艿

新毛芋艿是江苏省苏州太仓市的地方特产,为农产品地理标志产品,以其香味纯、质地糯、品质优的特色,深受江浙沪等国内市场的欢迎。新毛芋艿生长区域位于太仓中部,这里土质保肥保水和爽水性适中,光照较足,年积温高,无霜期长,有利于芋艿生长,所产的新毛芋艿形状近似椭圆形、个大,尾部稍弯,顶芽饱满呈粉红色,表皮淡褐色、披深褐色鳞片,芋肉米白色、有粘液。蒸煮后,皮色变浅,肉质软糯丝滑,久煮不散,芋香浓郁。

5.太仓糟油

太仓糟油创制于清嘉庆年间,至今已有两百多年历史,是太仓著名的特产调味品。太仓糟油具有酱色、糟香、鲜美等特点,是解腥除异味、提鲜增香、开胃增食的特色调味品。太仓糟油在1914年、1921年、1925年举办的江苏省一二三次地方物产展览会上,均获奖章奖状;1915年参加巴拿马国际博览会时曾获超等大奖和金质奖章一枚。

6.双凤爊鸡

双凤爊鸡是江苏省苏州太仓市双凤镇传统特产美食,选用上等草鸡为主要原料,使用天然香料,黄豆酱油等辅料,采用现代真空包装和灭菌技术精制而成。双凤爊鸡的鸡肉酥而不烂,鸡汁油而不腻,加之采用现代化灭菌技术与真空包装,在常温下可储藏,6个月不变质并保持原有独特风味,是旅游食品、家宴佐餐和馈赠亲友之佳品。双凤爊鸡曾荣获江苏食品博览会金奖、香港国际食品博览会金奖、中国国际食品博览会质量之星、江苏省消费者协会推荐商品等殊荣。

7.太仓太师饼

太仓太师饼,又名酥油烧饼、太仓酥饼,是太仓当地很有名气的传统风味小吃。太仓太师饼选用上好的面粉、猪油、葱花、碱液及各种配料制作而成,刚出炉的太师饼呈金黄色,香味诱人,酥皮酥脆,入口即化,吃起来又甜又咸。太仓太师饼主要有咸香味和咸甜味两种,演变至今,风味各异,品种繁多,还创制出清素油太师饼、双色芝麻太师饼、莲蓉太师饼、麻蓉太师饼等。

8.太仓香葱

太仓香葱是江苏省苏州太仓市的地方特产,系地方品种改良而成,具有独特的优良种性。太仓香葱管细色绿、香味独特浓郁,乃调味保健佳品,在华东市场享有较高的声誉,主销于沪、苏、锡市场。

肉松是哪里的特产

太仓肉松太仓肉松已有一百多年的制作历史,很是出名。它选用新鲜猪后腿精肉,配以酱油、冰糖、鲜姜、大茴、黄酒等佐料加工而成,纤维细长,滋味鲜美,特别适合产妇、幼儿及病人食用。只要封口好,能存放四个月左右。

如皋肉松如皋肉松原为“太仓式”肉松,由于不断改进生产工艺,已形成了自己特有的风味。如皋肉松纤维细小柔韧,口感醇香味美,入口即化,易消化吸收,是难得的珍稀美肴。

福州肉松福州肉松是选用猪精瘦肉、白糖、酱油、熟油制成的,呈细丝状,吃起来非常的酥脆可口,油而不腻。相传它是清咸丰年间的厨师林鼎鼎创作出来的,至今已有百余年历史。福州肉松是福州人传统的佐餐佳品之一。一碗白粥配肉松,清淡、美味又有营养,是许多福州老百姓的美好味觉记忆。

黄金香肉松“黄金香”是厦门中知名度很高的中华老字号,至今已有170年的历史

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