太仓肉松的由来
一提到太仓，人们就会想到声誉卓著的太仓肉松。
关于太仓肉松，还有这么一个传说：相传清朝同治年间，太仓有一位大厨师，名叫倪德。一天它在给陆状元烧红烧肉时，由于火苗过旺，肉被煮烂，肥肉脱离，他焦急万分，把菜烧成这样，陆状元还不把他赶走？最后他急中生智，想到了一个办法：把焦肉剔除，把剩下已烧干的肉加上进好的作料做炒肉。做完之后，他自己尝了一口，非常好吃，他为自己的“发明”感到高兴。最后当他把“红烧肉”端出来时，他的心“怦怦”直跳，可是当陆状元吃第一口时，陆状元竟然拍手叫好，并给这道菜取了一个名字：肉松。倪德心里的一块石头终于落了地。后来太仓城里富人开宴会，都请尼德去烧红烧肉，久而久之，肉松就成为了太仓的特产。太仓肉松之所以味道鲜美，是因为制作方法非常讲究：首先选瘦猪腿肉5公斤左右，洗干净切成短条。接着按肉重计，将花生油3％倒入锅中烧热，并且加入生姜1％炸一会儿，再放入酱油10％，再加水50％，细盐0.6％，葱5％，茴香5％黄酒4％用文火烧30分钟，然后过滤，加入复合味精0.2％。这些看上去好像烦了一些，不过操作起来非常简单。接下来就是煮肉了。将肉放进锅内，加入适量的水，先用大火煮，煮沸后改用小火，肉快发硬时盖上盖子，用文火焖2小时。然后就是撇油，加配料，在锅内补加适量水，继续煮肉，重复撇油，加水，直到锅内的油基本撇尽时，加入配料溶液，进行收汤。如果这时肉未烂但水已干，可加少量水继续煮，直到肉烂。收汤时活力要猛。最后就是炒压了，用文火煮，随时用铲炒压肉快，使肉纤维分离。然后只要用小火，勤炒勤翻，使肉纤维全部松散，颜色逐渐变成金黄就算可以了。看了这么多有关太仓肉松的介绍，你现在一定有点想到太仓来品尝一下肉松了吧？延伸阅读
太仓四大特产
1 太仓白蒜
太仓白蒜是江苏省苏州太仓市的地方特产，为农产品地理标志产品，与上海嘉定白蒜、山东苍山白蒜、新疆白蒜齐名，并称为我国四大白蒜。
2 太仓肉松
太仓肉松是江苏苏州太仓市传统特色美食，已有一百多年的制作历史。太仓肉松选用新鲜猪后腿精肉为原料，配以酱油、冰糖、鲜姜、大茴、黄酒等佐料，经煮制、撇油、调味，收汤、炒松、搓松等工艺加工而成。
3 太仓大米
太仓大米是江苏省苏州太仓市的地方特产，具有口感柔软滑润、富有弹性、冷而不硬、幽香可口等特点。
4 新毛芋艿
新毛芋艿是江苏省苏州太仓市的地方特产，为农产品地理标志产品，以其香味纯、质地糯、品质优的特色，深受江浙沪等国内市场的欢迎。
太仓肉松的怎么做
太仓肉松的做法：
1.选料处理：以猪的后腿肌肉为原料。经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米的短条。
2.煮制：将切好的原料肉，在清水中煮制，同时加入姜和香料。待水沸时将表面油沫杂质撇净。煮制2小时左右，待发酥时，捞出晾于钢盘上。除去骨骼、软骨等，再倒入另一锅中，加入适量的清水和原汁汤，投入酱油、调味料，加热，并将浸出的漂油清除。待净肉汤减少时，加入酒、糖、味精，再翻动数次，约以3小时，肌肉纤维软松。
3.炒压：用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻了一番炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒得过早，肉块未烂，不易压散，工效很低，炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
4.炒干：火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
太仓八大特产
1.太仓白蒜
太仓白蒜是江苏省苏州太仓市的地方特产，为农产品地理标志产品，与上海嘉定白蒜、山东苍山白蒜、新疆白蒜齐名，并称为我国四大白蒜，是太仓著名的农产品（蔬菜类）特产。太仓土地疏松肥沃，气候温暖，雨量充沛，适宜白蒜生长，所产的太仓白蒜干蒜头饱满紧实，蒜头肥硕结实，蒜瓣大而匀称，色泽洁白，味辣抗菌，食用味美。太仓白蒜是我国出口商品大蒜的主要品种之一，是太仓主要出口农产品，远销国内外及东南亚。
2.太仓肉松
太仓肉松是江苏苏州太仓市传统特色美食，已有一百多年的制作历史。太仓肉松选用新鲜猪后腿精肉为原料，配以酱油、冰糖、鲜姜、大茴、黄酒等佐料，经煮制、撇油、调味，收汤、炒松、搓松等工艺加工而成。太仓肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，色泽呈均匀金黄色或淡黄色，稍有光泽，滋味浓郁鲜美，甜咸适中、香味纯正、滋味鲜美。太仓肉松尤以“太仓牌”肉松比较有名，多次荣获中国食品博览会金奖，多次被我国商业部评为优质食品。
3.太仓大米
太仓大米是江苏省苏州太仓市的地方特产，具有口感柔软滑润、富有弹性、冷而不硬、幽香可口等特点。太仓地处长江口南岸，属于长江三角洲冲积平原、北亚热带南部湿润气候区，非常适合稻米生长，所产的太仓大米质优味美，粒粒莹润，透着淡淡米香，玉白硕大，淀粉和蛋白质含量高于普通大米。蒸熟后，米香更浓，晶莹剔透。
4.新毛芋艿
新毛芋艿是江苏省苏州太仓市的地方特产，为农产品地理标志产品，以其香味纯、质地糯、品质优的特色，深受江浙沪等国内市场的欢迎。新毛芋艿生长区域位于太仓中部，这里土质保肥保水和爽水性适中，光照较足，年积温高，无霜期长，有利于芋艿生长，所产的新毛芋艿形状近似椭圆形、个大，尾部稍弯，顶芽饱满呈粉红色，表皮淡褐色、披深褐色鳞片，芋肉米白色、有粘液。蒸煮后，皮色变浅，肉质软糯丝滑，久煮不散，芋香浓郁。
5.太仓糟油
太仓糟油创制于清嘉庆年间，至今已有两百多年历史，是太仓著名的特产调味品。太仓糟油具有酱色、糟香、鲜美等特点，是解腥除异味、提鲜增香、开胃增食的特色调味品。太仓糟油在1914年、1921年、1925年举办的江苏省一二三次地方物产展览会上，均获奖章奖状；1915年参加巴拿马国际博览会时曾获超等大奖和金质奖章一枚。
6.双凤爊鸡
双凤爊鸡是江苏省苏州太仓市双凤镇传统特产美食，选用上等草鸡为主要原料，使用天然香料，黄豆酱油等辅料，采用现代真空包装和灭菌技术精制而成。双凤爊鸡的鸡肉酥而不烂，鸡汁油而不腻，加之采用现代化灭菌技术与真空包装，在常温下可储藏，6个月不变质并保持原有独特风味，是旅游食品、家宴佐餐和馈赠亲友之佳品。双凤爊鸡曾荣获江苏食品博览会金奖、香港国际食品博览会金奖、中国国际食品博览会质量之星、江苏省消费者协会推荐商品等殊荣。
7.太仓太师饼
太仓太师饼，又名酥油烧饼、太仓酥饼，是太仓当地很有名气的传统风味小吃。太仓太师饼选用上好的面粉、猪油、葱花、碱液及各种配料制作而成，刚出炉的太师饼呈金黄色，香味诱人，酥皮酥脆，入口即化，吃起来又甜又咸。太仓太师饼主要有咸香味和咸甜味两种，演变至今，风味各异，品种繁多，还创制出清素油太师饼、双色芝麻太师饼、莲蓉太师饼、麻蓉太师饼等。
8.太仓香葱
太仓香葱是江苏省苏州太仓市的地方特产，系地方品种改良而成，具有独特的优良种性。太仓香葱管细色绿、香味独特浓郁，乃调味保健佳品，在华东市场享有较高的声誉，主销于沪、苏、锡市场。
肉松是哪里的特产
太仓肉松太仓肉松已有一百多年的制作历史，很是出名。它选用新鲜猪后腿精肉，配以酱油、冰糖、鲜姜、大茴、黄酒等佐料加工而成，纤维细长，滋味鲜美，特别适合产妇、幼儿及病人食用。只要封口好，能存放四个月左右。
如皋肉松如皋肉松原为“太仓式”肉松，由于不断改进生产工艺，已形成了自己特有的风味。如皋肉松纤维细小柔韧，口感醇香味美，入口即化，易消化吸收，是难得的珍稀美肴。
福州肉松福州肉松是选用猪精瘦肉、白糖、酱油、熟油制成的，呈细丝状，吃起来非常的酥脆可口，油而不腻。相传它是清咸丰年间的厨师林鼎鼎创作出来的，至今已有百余年历史。福州肉松是福州人传统的佐餐佳品之一。一碗白粥配肉松，清淡、美味又有营养，是许多福州老百姓的美好味觉记忆。
黄金香肉松“黄金香”是厦门中知名度很高的中华老字号，至今已有170年的历史
