红烧大黄鱼的做法(红烧大黄鱼的做法和步骤)

红烧大黄鱼的做法(红烧大黄鱼的做法和步骤)

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黄花鱼不破皮的方法:首先锅要好。不粘锅或者油润的铁锅都可以,不建议用不锈钢锅,因为极易粘鱼皮。二是油不能太少,要使油能没过鱼身。油不但能激发出鱼皮鱼肉的香味,更能在鱼身和锅壁之间形成极小的空间,尽快将鱼皮中的水分蒸发。三是煎鱼的时候不要翻身,待鱼皮变焦定型后再翻身,鱼皮鱼肉成一体,品相就好。

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