青蒜是什么菜(青蒜是什么是葱还是蒜)
每当说到自带重刺激气味或味道的食材，第1个想到要弹劾的，都会是带有“蒜”字的食材，比如蒜头、蒜苗、蒜苔、蒜黄等，这些食材都带“蒜”字，同时也真的带有一感蒜味辛辣感，但用这些食材来制作佳肴，无一不是味道香浓又下饭的美味菜式，只是吃完这些食材做的菜后，嘴巴里总有一股浓郁怪味，很影响社交。
话说回来，大家知道这里所提及的“蒜”字食材，蒜头、蒜苗、蒜苔、蒜黄，这些食材都带“蒜”字，之间有什么关联？为何还都带有一股蒜香味感？
很多人都不知道，其实蒜苗、蒜苔和蒜黄这些带有“蒜”字的食材，都是蒜头的产物，只不过因为生长性质稍有不同，所以就演变出多种不同形态的“蒜”字食材来。
没想过吧？！本期小鹿就给大家认真扒一扒这个整体味道虽惹味浓郁但重口的“蒜”字辈家族的各个成员，到底是怎么来的？
蒜头：
蒜头又叫大蒜，属地下鳞茎，“蒜”字辈里头的成长性质地位属于爸爸级别，同时也是我们用餐佐料、厨房配料中最常用到的食材，而且蒜头营养价值非常高，蕴含有杀菌消炎效果的蒜辣素，还蕴含丰富蛋白质、矿物质元素、低聚糖等营养物质，抛开味道重的问题，常吃蒜头对健康还是很有益的。
别看蒜头不管生熟食、闻气味都带有浓郁蒜辣感，但其浓郁蒜香，却都能与诸多食材冲撞出不一样的火花味道，比如：
蒸海鲜时，抹上蒜蓉同蒸，能够增强海鲜的鲜美味道，甚至蒜蓉比海鲜还好吃过瘾；炸好的蒜辣酱，抹在茄子上同蒸，能够让淡寡无味的茄子，增添一股相当惹味的鲜美，让人越吃越上头；炒青菜时，欠缺蒜末，爆炒总觉得青菜有股青味，不鲜不好吃；调配蘸酱时，蒜末能给酱汁与配料之间的味道起到中和效果，让味道更融合。
等等各种蒜头的用法，在我们日常烹饪、餐桌上都十分常见。
蒜苗：
蒜苗的样貌和大葱有点相似，只是远没有大葱那般粗犷，反而更显娇嫩，其实蒜苗别名又叫青蒜，属于蒜头所长的幼苗，但虽叫幼苗却也能长到30~40厘米高。
自蒜头埋入底下播种开始生根发芽，到长出高叶，并一直长到一定高度蒜苗成熟时，属于大蒜的辛辣味才会慢慢散发到浓郁的程度，而这时的蒜苗，就能够开始收割食用了。
我们所吃的蒜苗，主要吃的是叶梗和嫩叶，而且蒜苗经过成长后，所蕴含的营养价值远高于蒜头，尤其富含维生素C、核黄素、胡萝卜素、粗纤维等，常吃蒜苗能给身体提高抵抗力和调理肠胃。
而蒜苗最适合的吃法，自然是爆炒，搭配腊肉、腊肠炒着吃，味道超香。
蒜苔：
蒜苔与蒜苗相比，株样形态完全不同，其蒜香味也远没蒜头和蒜苗那般浓郁，辛辣感清淡，甚至还觉得有种清甜感，搭配味道清淡的食材（比如虾仁）小炒，能带出特别清爽的风味，而且蒜苔所蕴含的纤维素远高于蒜苗，也比蒜苗耐于储存，是现在蔬菜冷冻业中贮存时间最长、存量最大的蔬菜之一。
其实蒜苔属于大蒜的华花茎，也即是说，蒜头从生根长叶成蒜苗状后，再继续成长到一定程度时，蒜苗中间还会长出花茎来，农民伯伯们这时就会将这根大蒜花茎丛中抽出，一根植株，分出两种同根生的不同形态的蔬菜来。
这时的蒜苗要么直接收割并食用，要么就继续让蒜苗呆在土里，让根膨长成大蒜，而且只有抽掉蒜苔后，蒜苗根才会长出大蒜的。
蒜黄：
既有粗狂大叶的蒜苗，又有清脆蒜味淡的蒜苔，那么蒜黄又是啥东西？收割的又是哪个部位？
其实蒜黄和蒜苗是一样的，蒜黄是经过改变生长环境而单独培育衍生出的一种黄色蒜叶的蒜苗，称为蒜黄。
蒜苗的生长环境，只要有充足的阳光照射，不管高温还是寒冷，都能轻松成长，在北方城市的一些农业基地里，还得让蒜苗扛着雪霜好一段时间，才得以收割，这样的蒜苗口感才够好。
而蒜黄的生长环境，却完全相反，既不给阳光直接照射，还把湿度和温度控制在一个特定区间中，如此培育生长，让蒜苗长出的蒜叶变成了嫩黄色，而且蒜叶质地非常嫩，蒜头辛辣感大大减轻，而蒜香味依然明显。
蒜苗和蒜黄的区别，就如同韭菜和韭黄一样，都需经避光培育而生长的。
总体来说，蒜头，蒜苗，蒜苔，蒜黄这些带有“蒜”字的食材，蒜头就是它们的爸爸，而其它3种，都是蒜头衍生出来的，只是成长后采割部位或方式不同，演变出不一样的“蒜”字食材，蒜苗属于蒜头所长的苗叶，蒜黄则是经避光培育而生长的蒜苗，蒜苔则是蒜苗成长到快开花时，从中抽出的花茎，懂得如何区分后，就能让大家在做菜上事半功倍，烧菜更美味。
我是小鹿，如果本篇文章《没想到！原来蒜苗、蒜苔、蒜黄都是“蒜头”的产物，这回涨知识了》对你有帮助，不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~
