新鲜猪耳朵的做法大全(泡椒猪耳朵的做法大全)
今天和大家分享500道家常菜中326-330道。
====蒜苗炒猪耳朵====
【准备食材】：猪耳朵400克，蒜苗100克，豆豉10克，葱，姜，料酒，八角，生抽，盐，色拉油。
【制作方法】：1.猪耳朵洗净，用剃须刀刮掉多余的毛，再冲洗干净。蒜苗洗净切成菱形块，豆豉剁碎。
2.锅中倒入清水放入葱段，姜片，料酒，八角和猪耳朵烧开，水开后撇去浮沫，再煮15分钟捞出，趁热切成猪耳朵丝。
3.锅中倒入色拉油，放入葱花炒香，再放入豆豉炒香，倒入生抽炝锅，放入猪耳朵炒匀，再放切好的蒜苗和少许盐，炒匀出锅即可。
【小提示】：猪耳朵制作炒菜时需要把猪耳朵焯水。再切成需要的形状，最后炒制。如果猪耳朵腥味较重，可以增加焯水次数，每次都需要换清水，第一次冷水下锅，之后的焯水要开水下锅。
====老坛酸菜炒猪耳====
【准备食材】：猪耳朵400克，老坛酸菜100克，野山椒5个，干辣椒5个，香菜，红甜椒，葱，姜，料酒，八角，生抽，盐，色拉油。
【制作方法】：1.猪耳朵洗净去毛，再冲洗干净。老坛酸菜清洗一遍，浸泡20分钟，再冲洗两次，切成小段。野山椒剁碎，干辣椒切成小段，香菜洗净切成小段，红甜椒洗净切成丝。
2.锅中倒入清水，放入葱段，姜片，料酒，八角和猪耳朵烧开，水开后撇去浮沫煮15分钟。煮好的猪耳朵捞出切成丝。
3.锅中倒入色拉油，放入葱花炒香，再放入野山椒和干辣椒炒香，放入老坛酸菜炒匀，倒入生抽炝锅，再放入猪耳朵，香菜段和红彩椒丝炒匀，最后放少许盐炒匀即可。
【小提示】：老坛酸菜属于腌制食材，制作时需要彻底洗净。最好浸泡20-30分钟。
====香辣猪耳朵====
【准备食材】：猪耳朵400克，红，黄彩椒各半个。线椒2根，朝天椒3根，葱，姜，料酒，八角，生抽，盐，色拉油。
【制作方法】：1.猪耳朵洗净去毛在清洗干净，红黄彩椒洗净，先切成长条，再切成菱形块。线椒和朝天椒都切成小块。
2.锅中倒入清水放入葱花，姜片，料酒，八角和猪耳朵焯水，水开后撇去浮沫，再煮15分钟，捞出趁热切成小块。
3.锅中倒入少许色拉油，油温六成热放入猪耳朵炸至表面金黄捞出。放入红黄彩椒过油。锅中留少许底油，放入葱花炒香。
4.放入辣椒块炒匀，放入猪耳朵炒匀，倒入生抽炝锅，最后放红黄彩椒各少许盐炒匀出锅。
【小提示】：炒红黄彩椒时，你要焯水，这样炒出来的菜肴没有汤汁。
====香辣猪耳朵====
【准备食材】：猪耳朵400克，干辣椒20个，花生米150克，花椒10克，八角2个，葱，姜，料酒，盐，色拉油。
【制作方法】：1.猪耳朵洗净去毛再清洗干净，干辣椒切成小段。
2.锅中倒入清水，放入葱段，姜片，料酒，八角和猪耳朵烧开，水开后撇去浮沫再煮20分钟，把猪耳朵捞出趁热切成小块。
3.锅中倒入色拉油，油温升至七成热，放入猪耳朵炸至表面微干捞出控油。把花生米也炸熟。
4.锅中留少许底油，放入葱花炒香，倒入干辣椒，花椒，八角炒匀，最后放猪耳朵和盐，花生米炒匀出锅即可。
【小提示】：炸猪耳朵时别炸的时间太长，容易炸干。把猪耳朵炸一次主要是炸掉多余的油。
====红油猪耳====
【准备食材】：猪耳朵300克，干辣椒，花生，白芝麻，八角，五香粉，线椒1根，朝天椒2根，盐，色拉油。
【制作方法】：1.猪耳朵洗净去毛在清洗干净。线椒和朝天椒洗净切成小块。把干辣椒和花生米都剁碎，放在一起加白芝麻和五香粉，盐拌匀。
2.锅中倒入清水放入葱段，姜片，八角和猪耳朵烧开，水开后撇去浮沫，再煮50分钟。煮熟后捞出放凉。
3.放凉的猪耳朵切成薄片摆在盘子里，锅中倒入色拉油烧至六成热，倒入辣椒的混合物中拌匀。制作好的红油淋在猪耳朵上，放上线椒和朝天椒装饰。
【小提示】：如果是细辣椒面油温为五成热。
