面筋是什么做的面筋是一种常见的食品原料，广泛用于中式烹饪中，尤其在制作烧麦、饺子、包子等面点时常见。它不仅口感独特，还具有一定的营养价格。那么，面筋到底是什么做的呢？下面将从定义、成分、制作技巧等方面进行划重点，并以表格形式清晰展示。
一、
面筋是由小麦粉经过水洗后，去除淀粉和蛋白质中的部分成分后所剩下的主要蛋白质部分。其主要成分为谷蛋白（又称麦醇溶蛋白）和醇溶蛋白，这两种蛋白质在遇水后会形成网络结构，赋予面筋弹性和韧性。
面筋的制作经过相对简单，但需要一定的技巧。通常的行为是将面粉加水揉成面团，接着通过反复揉捏和冲洗，使淀粉和其他成分被洗掉，最终留下具有弹性的面筋。
根据用途不同，面筋可以分为多种类型，如油面筋、水面筋、素鸡等。它们在口感和用途上各有特点，适用于不同的菜肴。
二、面筋成分及制作方式对比表
| 项目 | 内容说明 |
| 定义 | 面筋是小麦粉中蛋白质部分，经水洗后形成的弹性物质。 |
| 主要成分 | 谷蛋白（麦醇溶蛋白）、醇溶蛋白、少量水分、无机盐等。 |
| 制作技巧 | 将面粉加水揉成面团，反复揉洗，去除淀粉后得到面筋。 |
| 用途 | 常用于烧麦、饺子、包子、素鸡、油炸面筋等。 |
| 类型 | 油面筋（油炸）、水面筋（煮制）、素鸡（加工成型）等。 |
| 营养价格 | 富含蛋白质，低脂肪，适合素食者食用。 |
| 口感 | 弹性好，有嚼劲，吸味性强。 |
三、拓展资料
面筋虽然看似简单，但其制作经过却体现了传统食品工艺的聪明。它不仅是许多中式菜肴的重要配料，也因其高蛋白、低脂肪的特点，成为现代健壮饮食中的一个选择。了解面筋的来源与特性，有助于我们在日常生活中更好地使用和搭配这类食材。
