亚铁氰化钾
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最近关于“国产食盐含有亚铁氰化钾，有剧毒”的传闻又一次引起了轩然大波，甚至被人将其称为是某某国家的“灭种计划”。
和其他传言一样，虽然早已有专家进行了辟谣，可还是无奈有不少妈妈着实被它吓住了。咱们今天就再来说一说。
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食盐中为什么会有这个东西？
看到这个标题你恐怕立马就要跑去厨房一探究竟了，果然在食盐的背面发现了这个家伙。咱们先不管它是不是有毒，就想知道食盐里为啥要加它。
有些妈妈尤其是70后可能还记得小时候吃的盐吧，都是颗粒比较大的粗盐，存放一段时间后还会出现结块。而现在吃的精制盐都是小包装的，而且颗粒很细，就算存放的时间久一些，也不再像从前那样结成大疙瘩了。
原因就是目前的食盐中加入了抗结剂，从而抑制了食盐的结块。而亚铁氰化钾就是一种符合国家标准的抗结剂。
除了亚铁氰化钾，我国允许在食盐中添加的拮抗剂还有：亚铁氰化钠、二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵4种。每种的限量标准有差别：
亚铁氰化钾、亚铁氰化钠限量均为10mg/kg；
二氧化硅限量20g/kg；
硅酸钙没有限量；
柠檬酸铁铵限量25mg/kg。
后3种抗结剂不仅听上去就很安全，限量也要比亚铁氰化钾高出不少，硅酸钙甚至连限量都没有，岂不更安全？
但实现中，很多盐用的都是亚铁氰化钾
原因是制造商在生产食盐的时候，需要评估食品添加剂的成本和效果两方面的问题，而亚铁氰化钾不仅价格便宜，同时抗结效果也更好，自然就选择它了。
而二氧化硅和硅酸钙作为抗结剂，不仅用量大，而且由于不溶于水，在食盐使用过程中很容易出现“杂质”，恐怕那时候你又要担心啦。
柠檬酸铁铵的问题是加到食盐里会让食盐呈现淡黄色，这可完全不符合人们心目中那个洁白无瑕的标准啊。顿时怀疑“是不是被什么污染啦”。
好吧，面对这重重考验，制造商选择“亚铁氰化钾”也就很好理解了。
2
【 亚铁氰化】钾≠【亚铁】氰化钾
可不管怎么说，也不能用这剧毒的玩意儿啊。
确实，如果它真的有剧毒，再好用也不能用！
虽然它乍一看上去确实很像“氰化钾”（这家伙有剧毒）的亲戚，却完全不是同一种东西。
氰化钾的分子式是：KCN。
而亚铁氰化钾却是这样的：K4[Fe(CN)6]
是不是完全不同？亚铁和氰根紧紧的结合在了一起。说的更准确一些，亚铁氰化钾的名字应该是六氰合铁（Ⅱ）四钾，又俗称黄血盐。
怎么，化学没学好被搞晕了？
简单来说，你认为它有毒，可能是断句出了问题。正确的叫法是【亚铁氰化】钾，而不是【亚铁】氰化钾。亚铁和氰根之间结合的非常紧密，在体内并不会分解成氰化物。
其实，亚铁氰化钾本身只是个低毒的物质。
什么是低毒？根据美国国家实验室NIH的毒性数据库的数据，亚铁氰化钾的LD50（毒死一半小白鼠的剂量）是5-6.4g/kg。而食盐的LD是3g/kg。
什么意思？就是从毒性来说，食盐的毒性甚至比亚铁氰化钾都高。与其担心亚铁氰化钾的毒性，还不如忧心食盐对身体的伤害啊。从这个角度来看，食盐中添加了亚铁氰化钾反而降低了盐的毒性.
亚铁氰化钾不仅在中国作为食盐的抗结剂，美国、英国、日本等国家同样也将其作为安全的食品添加剂使用。
（美国允许添加的是亚铁氰化钠，和亚铁氰化钾属于同一类物质，限制用量是不超过13mg/kg）
（日本通过的食品添加剂中除了亚铁氰化钾、亚铁氰化钠，还有亚铁氰化钙，都属于同一类）
（欧盟通过的食品添加剂同样有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠和亚铁氰化钙三种，而且近期对其进行了再评估，结果依然认为是安全的）
关于亚铁氰化盐的安全限量不同组织也有区别，我国是最低的。（此刻应该感到骄傲和自豪）
国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）将其安全限量设定在25mg/kg；
欧盟的限量是20mg/kg；
我国的标准是低于10mg/kg
3
高温加热会不会分解？
就算亚铁氰化钾是稳定的，可炒菜或者油炸，甚至有人喜欢直接将盐扔在油里炸，这种高温状态下会不会导致它分解？
首先，亚铁氰化钾想分解必需达到400℃的高温，而我们的日常烹调比如油炸、爆炒，其温度也远远低于300℃，根本不足以让亚铁氰化钾分解。
还有人说烧烤的温度能够达到400℃，是不是就会让盐中的亚铁氰化钾分解呢？其实这也不用担心，因为烧烤温度是碳化的温度，除非你把食物烤焦碳化了还要吃。（我想你不会这样干的）
退一万步讲，就算是高温能够让盐中的亚铁氰化钾分解，那么想达到中毒的剂量（一次摄入100-200mg氰化钾，10秒即可失去意识），也要一次性至少吃上10公斤的食盐才行。恐怕在没被毒死之前，就已经被齁死啦。
4
长期摄入会不会中毒？
可还是担心，长期摄入会不会引起中毒呢？根据国际食品添加剂联合专家委员会和世界卫生组织制定的安全标准，即人的安全上限是0.025mg/kg体重。意思就是说，对于一个60kg的成人来说，一天的量只要不超过1.5mg，就不用担心中毒问题。
世界卫生组织建议每天的食盐量是小于6g，就算是我们国民吃盐比较重，假设每天吃20g盐（真的已经咸的不行啦），按照我国的食盐标准10mg/kg计算。一天摄入的亚铁氰化钾的量也只有0.2mg，远远低于安全限量（1.5mg）。
所以，就把心放在肚子里吧!
还有人说别的国家只是这样规定，可自己吃的盐中就不含亚铁氰化钾。甚至同一个品牌出口中国用的是亚铁氰化钾，而在美国本土则用的是硅酸钙。真的是这样吗？
我专门到亚马逊网站上找了美国比较畅销的莫顿盐。美国莫顿盐有两种，一种是加碘盐，一种是未加碘。其中加碘盐用的确实是硅酸钙，而未加碘盐用的则是亚铁氰化钠。
（左侧是加碘盐，右侧是未加碘盐）
而进口到中国的盐中加的是什么呢？
未加碘盐用的是亚铁氰化钾▲
加碘盐用的也是硅酸钙▲
很明显，不管是进口中国还是美国本土，加碘盐和未加碘盐用的都是同样的抗结剂。这下可以治好某些人的被迫害妄想症了吧？
最后再说一句，与其担心食盐里面的抗结剂，还不如想办法减少食盐的用量，因为目前国人食盐的摄入竟然是推荐摄入量的2-3倍啊！
关注盐的摄入，关键还是要从小娃娃抓起，下周嘟妈来给你说说到底应该如何给宝宝吃盐。
参考资料|（滑动查看）
1.fda.CFR – Code of Federal Regulations Title 21.https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.490,2017/04/01.
2.efsa.Re‐evaluation of sodium ferrocyanide (E 535), potassium ferrocyanide (E 536) and calcium ferrocyanide (E 538) as food additives.https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2018.5374,2018/07/25.
3.中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.规范使用食盐抗结剂亚铁氰化钾不会对人体健康造成危害http://www.nhfpc.gov.cn/mohbgt/s3582/200908/42369.shtml,2009.
4.WHO.SODIUM FERROCYANIDE.http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=2728,1974.
5.wikipedia.氰化钾.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%B0%E5%8C%96%E9%92%BE.
6.@果壳云无心.铁打的谣言流水的读者，“食盐的亚铁氰化钾”又出来吓人了.
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