寒冬腊月，一到这种时候，我们这边就特别喜欢倒腾各种美食面点，油炸食物也是我们的最爱，什么炸丸子、炸麻花、炸芝麻酥、炸茄盒等等，这些食物在油炸过后口感都特别酥脆，嘴巴一咬就掉渣，一口吃下去就超级满足！
炸茄盒是我最喜欢的炸货，放假回到家，妈妈也毫不例外给我安排制作了茄盒，当茄子与肉夹在一起，咸香带劲，裹着鲜美的肉馅，外酥里嫩，好吃又营养。
炸茄盒是热量比较高的食物，减肥的人一般都对炸茄盒避之不谈，但真正爱它的人哪里抵挡得住茄盒的诱惑，例如我，每次打算少吃一点，但入了嘴巴就成了真香！现在正值寒冬腊月，我们的菜肴也从普通小炒菜，变成各种大鱼大肉的蒸炖热菜，唯有吃像茄盒这些热量高的食物，才能抵御身体上的寒冷，抗寒能力才能提高。
炸茄盒我们家经常做，以前是一月一次，现在十天半个月就要做一盆来吃，都说自己动手丰衣足食，何况自家花生油也更健康一些，卫生看得见，品质有保证，比外面卖的香多了。很多人在做茄盒的时候，都是用水来调面糊，所以怎么都做不出那种酥脆感，这就需要一点技巧了，调面浆时不能只加水，下面我来教大家正确做法，保证外酥里嫩一咬就掉渣。
炸茄盒
【所需食材】 猪肉末、茄子、生抽、料酒、花椒粉、食盐、生姜、面粉、鸡蛋、红薯淀粉、泡打粉、啤酒、食用油。
1
在市场选购一条又大又新鲜的茄子，回来洗干净后，切掉头尾，然后取出一根筷子垫在一旁，开始切大小均匀的薄片，全部切好以后，在改刀以两片为一块切断。
2
茄盒好吃的灵魂在于馅料，把猪肉放搅拌机里，在打上一个鸡蛋、放上生抽、花椒粉、食盐以及五香料油，用搅拌机搅成肉馅备用。
3
把打好的肉馅放进茄子里夹住，把边缘整理一下，避免溢出。
4
开始调面糊，这是一个关键，面糊不能加水调，面粉与红薯淀粉1:1的比例放入碗中，在加入一个鸡蛋，泡打粉，食用油混合在一起，最后，加入适量啤酒来调制，这样做出来的面糊更加细腻，搅拌均匀即可。
5
把茄盒沾上面糊，开始起锅烧油，油温4成热以后，一个接一个的放入茄盒开始慢炸。
6
一面炸定型了再给它翻个面，炸至两面金黄就捞出。
7
当油温六七成热的时候，放入茄盒复炸一次，复炸过后茄盒非常酥脆，不容易回软，一口咬下去就掉渣，茄子吸收了肉馅的肥肉汁后，茄盒浓郁鲜香，美味极了！
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