阳春三月下扬州
这个阳春三月，如果要去一个地方的话，我希望是诗情画意的——扬州。
春风又绿江南岸，烟花三月下扬州。说到扬州，在我脑海里有这样的几个关键词：大运河、盐商、早茶、美食街。
从来没有哪一座城市的命运，如扬州一般和运河息息相关。因运河而生，因运河而兴。
走过2500年的扬州城，在千年河道边，看着繁华来去，无言，迎来送往英雄豪杰、商贾巨匠，无言，当海洋时代来临，运河应声而衰，海运的繁荣吞噬了属于扬州的荣光时，依旧无言。
扬州位于最富有的淮河、长江下游的中心，由南往北、络绎不绝的船队，无不经过扬州。繁忙的漕运，给扬州带来了前所未有的繁华。
江苏自古产盐，盐商们垄断食盐这种必需品，又凭借运河将之行销全国，赚得了巨额的财富，道光时期缴纳的盐税可以达到全国总额的近一半，称得上是真正的富甲天下。
吴盐胜雪，扬州自汉朝刘濞开盐场之后，就与盐业有着无法分割的关系。扬州已非当年的食盐集散地，但江苏至今仍是全国最重要的盐产地之一。
如果说以前的扬州，更多地受到帝王将相的青睐，文人雅士的赞美，那么这时塑造扬州的便是盐商。凭借运河这一黄金水道，扬州的繁荣又一次到了顶峰，扬州城的商人如过江之鲫一般，其中实力最雄厚的就是盐商。
中国人口在清朝增长到帝制时代的顶峰，盐的需求大增。朝廷将全国划为11个盐区，其中管理两淮盐区的两淮盐运使就设在扬州。要想销售食盐，必须先高价购得盐引，商人认购之后就取得了对食盐的垄断，其中，徽商独占鳌头。
盐商热衷园林，斥重金大兴土木。个园和何园为代表。
个园：就是盐商黄至筠的宅邸，园中以石料堆砌成人工四季之景，又有各种假山、草木，集工匠技艺之大成。
何园：被誉为“晚清第一园”的何园。多了点玲珑小桥，由后花园、住所院落和片石山房组成，通过复道回廊连成了一体。
大明寺：扬州寺庙有很多，但最美不过大明寺，经历毁坏又重建，这里层层叠叠堆积着历史痕迹。
瘦西湖：风光秀丽的瘦西湖，用再多优美的词汇都不为过。如果说太湖的春是生机勃勃的，那瘦西湖春，就多了一抹柔情。
文昌阁：它可能不算景点。因为它就在路中间矗立着，甚至你在去另一个地方的公交车上就能看到它。但文昌阁对于扬州的意义是不同的。
它默默矗立在人声鼎沸的十字路口，宛如一位长者，静静守护着扬州夜晚的它灯光璀璨在秋季夜色中更显庄重。
今日的扬州，更像一位长者。见证过无数紧要关头、兴衰荣辱，静静诉说着历史。大运河已不再承担漕运重任，转而运输沙石、煤炭、木料，也作为“南水北调”的水道，用另一种方式连接着南北。
当下的扬州，是悠闲的。对扬州人来说，生活就是用来享受的，这近乎于一种信仰。“早上皮包水，晚上水包皮”，是对老扬州市民生活常态的最细致描摹。
去到扬州，一顿早茶是一定要吃的。后厨的紧锣密鼓，厅堂中的自在惬意，相得益彰。
扬州的早茶店叫茶社，吃得颇早，早上六七点就开始了。每家茶社提供的食物内容相似，大致四类：茶、面点、肴肉、烫干丝。
扬州早茶的菜单不如广东地区的长，但不管是碳水还是小菜，都做到了极致。比如一个包子就有五种馅，笋、鸡肉、猪肉、海参、虾仁：
淮扬面点向来出名，而扬州早茶中的碳水更是精致。光是总类就有多种，三丁包、五丁包、豆皮包、蒸饺、松子烧麦、翡翠烧麦、虾籽饺面等。
包子的极致代表，就是五丁包了。在传统三丁包（笋丁、鸡肉丁、猪肉丁）的基础上，放上河虾仁、海参丁。五种馅料各有滋味。
三丁或五丁包里的笋必须是应季的春笋，鸡是老母鸡，猪肉丁要稍微带点油，吃起来更加润和香。
扬州的蟹黄汤包得配上吸管，里面的高汤是用老母鸡、猪骨去熬制，加上蟹黄蟹肉。滋溜一吸，满口鲜甜。
和靖江的汤包风格不太一样，皮是用中筋面粉，总体来说猪骨汤的味道更加明显一些。
还有豆皮包子。馅料里的豆皮先卤过，再包进包子里，韧韧的豆皮和软软的包子皮，非常搭。
虾籽饺面里没有饺，它是扬州人的「云吞面」。一碗面，上面是薄皮小馄饨，下面是碱面。
汤头和云吞面一样讲究，里面有河虾籽熬制的酱油，异常鲜美，喝一口就会爱上。
虾籽饺面里的馄饨个头比较小，一般是猪肉馅的，皮子很滑，一口一个。
大而美的扬州蒸饺算是一绝。个头要比平常蒸饺大上许多，有手掌那么大，三个就占据一笼了。
里面的猪肉馅是加了小葱去调味，略带一点甜味，还有一包香浓的肉汁。
吃蒸饺，用筷子夹着蒸饺的边，咬开一个口，把里面汤汁吸干，再吃皮和肉。
松子烧麦，是结结实实的碳水炸弹。薄薄的皮，包裹着许多糯米。
糯米用酱油调过味，吃起来油油润润，清新的松子仁，平衡了滋味。
烫干丝，用扬州特有的大白干，至少片成 28 片，再切成细丝。用开水浇烫 3 遍变熟，最后放上秘制酱油、香油、干虾仁和姜丝调味。
干丝口感柔韧又不散，豆香十足。干虾仁，又称为「开洋」，在里面提供鲜味。
每家店调料配比不一样，现在讲究点的店还会放上虾籽来提鲜。
早茶桌上的肉，必然是肴肉。肴肉是一道冷菜，猪前蹄去骨腌渍，在白卤水中煮到皮肉分离，放在容器里冷却定型，上桌前切片。
肴肉会撒上姜丝被端上桌，好吃的肴肉不会过咸，吃得出肉香，卤料的香气也很明显。
一碗江南家常的咸口豆花，香滑无比，混合着虾米和榨菜的鲜。
而为了能一次性吃个够，这些美食街一定也不能错过！
渡江路：从前是老扬州人逢年过节置办年货的繁华商业街，时代更迭，不管是林立在这条街上的百年老字号，还是街头巷尾烟火味的食物，都牢牢刻上老街印记。
它是感受老扬州的最佳地方，很多特色扬州小吃店都开在这里。老字号茶社之一的共和春，已经开了四十年的大油火烧，陈氏鸭血粉丝汤的鸭油拌面，靖江猪肉脯，渡江桥金刚脐……
东关街:是扬州城里最具代表性的老街，它的名气很大，大到几乎所有去扬州旅游的人，都会去逛几圈。
作为外地人第一次去扬州必打卡的美食街，那里汇集了淮扬菜系的各种特色小吃，像杨八怪姜糖、四喜汤圆、桂花藕粉圆、宝应常鱼面、赵氏叠汤圆等等。除了美食，这里也是打卡扬州古城的好地方。
彩衣街:是“生活着”的扬州老街样板，这里生活着很多地道的扬州人，紧着东关街，也因此应运而生各种各样的小吃店，有的一开就是好些年。
烤猪蹄摊子、黄桥烧饼、油端子、馄饨、虾籽饺面……包罗了各色小吃摊点，如果真让扬州人来推荐一条美食街，彩衣街绝对比东关街推荐次数更多！
淮海路：扬州的老牌美食街，以前是火锅一条街，现在也有很多种类开了起来，但要说有吃火锅热闹的氛围，淮海路还是首选。
那里有扬州最有名的滋奇火锅，开了很多年的哇哇叫干锅，当然也有大杨盐水鹅，能吃到很多扬州特色小吃的东园小馆……
阳春三月，下扬州。慢慢来，慢慢走，慢慢吃，慢慢看花，慢慢看柳，一切慢慢的刚刚好。这才是扬州，这也是江南。
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