发面的化学原理 面粉发面化学原理 发面过程的化学反应
面粉发面的化学原理主要涉及酵母菌的代谢活动及其产生的气体对面团的影响。下面内容是发面经过中的关键化学变化：
淀粉的水解
面粉中的主要碳水化合物是淀粉，在淀粉酶的影响下，淀粉逐步水解成麦芽糖，最终转化为葡萄糖。
酵母菌的代谢
酵母菌是一种兼性厌氧微生物，在面团中吸收葡萄糖作为营养源，通过有氧呼吸和无氧呼吸产生能量和二氧化碳。
在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖氧化分解为二氧化碳和水，并释放能量。
在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，这一经过称为乙醇发酵。
二氧化碳的产生与固定
酵母菌在发酵经过中产生大量的二氧化碳气体，这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀。
面团中的面筋质（由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成）能够捕捉和固定这些二氧化碳气体，形成松软的口感。
面团的发酵
发酵经过中，面团中的糖类被分解，产生二氧化碳气体，使面团体积增大，质地变得松软和蓬松。
笔者
