越溪鱼的做法？ 越溪在哪个城市
作法一
先将销售市场买回去的活石斑鱼除掉内脏器官，将头的前一部分剁掉丢掉，随后将鱼身切割成6至7厘米上下的段儿。用米酒5克，盐少量，腌渍约6分鐘。
把鲜红色朝天椒、小香葱洗干净，切割成小段。起镬，加点油烧至七成热，嵌入石斑鱼段，让它煎炸一阵，当炸成双面橙黄色，就可以油水分离器，但镬内留有少量油，再放入麻椒，八角，小香葱段，朝天椒段，煸出香气后，再把石斑鱼段倒进。随后加上烹米酒，大骨汤，生抽，盐，鸡精，胡椒粉，用慢火焖约20分钟，见大骨汤很少，水淀粉勾芡粉，浇上芝麻油，就可以出镬。
泰国人嗜吃此鱼，小孩子经常在水稻田里捉到，用树技串着烤串来吃，此鱼活力强，也适合调理人体。
此菜的标准是：颜色稍红，外滑内嫩。何不训练烹饪
作法二
主要材料：石斑鱼500克。
辅材：苋菜20克,全麦面粉20克。
调味品：米酒10克,白糖20克,生抽10克,葱汁10克,生姜水10克,盐3克,鸡精2克,白胡椒粉1克,木薯淀粉(苞米)10克,动物油（提练）120克。
制做流程
1.石斑鱼整理好，双面刳上兰草花刀，切割成段；
2.苋菜清洗切条；
3.石斑鱼段沾匀小麦面粉，在七成滚油中炸透至略硬捞起来；
4.勺内留底油15克，放进白砂糖10克炒出暗红色；
5.添加酸菜鱼火锅、生抽、米酒、葱生姜水、食盐煮沸；
6.放入炸好的鱼段，用小火烤透；
7.添加白砂糖、白胡椒粉、鸡精烧至汁浓；
8.用淀粉勾芡，放进苋菜段翻匀出勺。
制做秘诀
1.本产品有煎炸全经过，需备动物油约500克。
2.石斑鱼也是沒有小刺的鱼，小孩吃挺合适；
3.假如鱼大，可分几回吃；
4.例如做石斑鱼水豆腐，石斑鱼熬汤等。
鲶鱼炖茄子
原材料：石斑鱼约600g，长茄子约500g，干香菇5朵，腊肉100g，生姜3片，蒜头4瓣，小香葱4根，枸杞子10g，盐5g，油30Ml。
作法：
（1）石斑鱼除去内脏器官、内脏，整理干净，切割成5cm宽的段。小香葱择洗干净，弄成结。干香菇泡发完去蒂清洗，控干水份备用。
（2）长茄子清洗去蒂，切割成尺寸适度的滚刀块，放进适用微波炉加热的菜盘中，移进微波炉加热中，高火加温2分鐘，至四季豆块变松取下。
（3）大火烧热炒菜锅中的油，放进大蒜瓣、老生姜片爆锅出香气，放进切完的石斑鱼段，煸至油炸小鱼变为橙黄色。
（4）放进四季豆块，添加开水（水流量以没过鱼段和四季豆块为宜），大火烧开后去掉白沫子，添加小香葱结，转中文火再次炖15分鐘。
（5）放进解决好的平菇和切完的腊肉片，加入盐，再次炖10分鐘就可以。
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鲶鱼炖豆腐
原材料：石斑鱼1条，水豆腐1块，辣椒干10个，郫县豆瓣酱1炒勺，野山椒4个，香莱、适当，麻椒1小把，小葱适当，生姜适当，蒜头适当，莴笋适当，米酒适当。
作法：
（1）去石斑鱼鲶汁的2个方式：由于石斑鱼表层黏汁较多，做前务必解决好，把石斑鱼剁碎1-1.5公分的鱼段，添加10克盐和50克白米醋，反复手洗，直至无粘液才行，冷水清洗。还可以立即用热水烫一下再用冷水清理干净就可以。将水豆腐等调料打花刀预留。
（2）炒菜锅加温倒进油，油烧后麻椒煸石斑鱼段，添加米酒、酱出香气后，添加郫县豆瓣酱炒成香气，再添加葱、姜、蒜。
（3）炒成香气后添加香气后添加辣椒干和野山椒炒成香气，添加米酒。
（4）添加大骨汤或冷水煮沸预留。
（5）砂锅加温后倒进3中的汤底，煮沸后放进石斑鱼大火烧开后，改中文火炖三特别钟。
（6）添加水豆腐再炖特别钟。
（7）添加香菜和芹菜段就可以起锅。
