一、兰州牛肉面的调料配方？
食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。
配方（原创）：香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克，以上大颗粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最简单的技巧，买一包火锅底料，煮制牛肉就可以了，制作步骤和下面一样，这就是简单行为）。
调料：姜片5片、葱段3段、食盐，白砂糖，老抽，鸡精，味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。
牛肉面
制作技巧：
1. 高汤熬制
先将牛骨、鸡架、猪大骨焯水，接着加8斤水进行熬煮（加3片姜片，2段葱） ，大火煮开，改小火煮制3小时既成高汤。
2. 牛肉处理
牛肉需要先切成小块，接着加入适量花椒、食盐、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小时，4小时翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗净牛肉，进行焯水备用。
3.卤牛肉
把香料包先泡制30分钟，接着放入到清水中小火煮制90分钟（放到高汤中煮制最好），煮好后要加入所有的调料煮制10分钟，最后加入牛肉，不盖盖卤制1小时即可，中途需要不停的翻动，卤好后，可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时，进行切片，这样牛肉就不会碎，如果本来卤制的就是小块牛肉，就不需要切片了。
4.炒牛肉
锅底给牛油、猪油、色拉油共200克，加入适量的豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱段、酒糟炒香，接着过滤掉锅中渣子，油中加入卤好的牛肉，进行炒制10分钟，最后加入做好的卤水2斤即可。
5.牛肉面制作
碱水面进行焯水装碗，接着上面铺一层牛肉，加上适量鸡精、食盐、香菜，香葱，淋上煮好的鲜汤即可，如果有顾客喜欢味道重一点的，可以加一勺卤汤（或者制作好的红油辣子）。
二、兰州牛肉面调料使用技巧？
调汤料的基本配制技巧如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）的比例为：0
2-04％。六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油温控制在175
C，25千克以上可控制在170-175C。
三、兰州市有没有牛肉面调料？
有牛肉面汤料，比如马有布，马子禄，马安军等都有出售的汤料。
四、兰州牛肉面臊子汤调料配方？
牛肉汤里放炒好的臊子，胡萝卜丁，土豆丁，豆腐丁，黄花木耳加调料碎煮熟勾芡出锅放蒜苗
五、何故兰州人如此纠结牛肉面和兰州拉面？
看好多甘肃人对青拉和兰拉，看法很极端，说又是盗版的不正宗的，又是编故事的，好多都是匿名，何故要匿名啊，我很奇怪。
大家知道川菜吧，全国各地都有不是四川人的人开设川菜馆，唱过味道会说正不正宗好不好吃，不会说盗版。如果又是四川人，又是正宗好吃，那么生意会很不错，会将不正宗不好吃的淘汰。
反观我们的甘肃同胞们，出去开饭馆的手艺不咋滴，挤不垮所谓盗版的，接着来阴阳怪气的，不就是没有进你们那个协会吗？没掏钱吗？
请问沙县小吃或者上海小馄饨等各个地方特色小吃，各地菜系禁止不是本地人进修吗？哦哦，除了兰州拉面了。
最后补一句，原来西宁和海东本就是是甘肃的，分开的时刻远比不上在一起的时刻。
六、兰州牛肉面 北京
北京是中国最繁华的城市其中一个，也是全国各地美食的集聚地。其中，兰州牛肉面作为一道具有代表性的美食，在北京也非常受欢迎。这受益于兰州牛肉面的特殊口味和制作工艺，让大众爱不释手。
兰州牛肉面的起源
兰州牛肉面起源于中国西北的甘肃省兰州市，至今已有几百年的历史。兰州牛肉面的制作工艺经过了多代厨师的传承和提高，形成了特殊的风味。面条选用优质面粉，经过反复揉搓和拉制，细腻爽滑。牛肉更是选择当地的上等牛腿肉，经过手工切割和烹制，咬上一口鲜美多汁。
兰州牛肉面的特点
兰州牛肉面有几许非常鲜明的特点：
- 清鲜爽口：兰州牛肉面的汤底清澈透明，但却充满了浓郁的牛肉香味。色香味俱佳，集清鲜与香浓于一身。
- 面条细腻：兰州牛肉面的面条口感细腻爽滑，有嚼劲。经过拉制，使得面条富有弹性，入口滑爽。
- 牛肉鲜香：兰州牛肉面选用的牛肉鲜嫩多汁，口感丰盛。特殊的煮制方式使得牛肉更加入味，散发出浓浓的香气。
- 配料丰盛：兰州牛肉面的配料种类繁多，有葱花、香菜、辣椒油等多种选择。根据个人口味，可以自行搭配。
兰州牛肉面在北京
由于兰州牛肉面的特殊魅力，它很快被引入了全国各地，北京也不例外。在北京的街头巷尾，无论是高质量餐厅还是小吃摊点，都能找到好吃的兰州牛肉面。
与传统兰州牛肉面相比，北京的兰州牛肉面在保留了原汁原味的基础上，还融入了一些当地的特色。比如，有些餐厅会在面上撒上一些炸黄豆，增加了口感的层次感。同时，一些调料的搭配也有所不同，更加符合北京人的口味。
怎样品尝兰州牛肉面
品尝一碗正宗的兰州牛肉面，需要注意下面内容几点：
- 选对店铺：在北京的兰州牛肉面店格外多，选择有口碑的正宗店铺非常重要。
- 关注卫生：品尝兰州牛肉面，卫生是非常关键的。注意店铺的整洁程度和食材新鲜度。
- 口感与味道：品尝时要关注面条的口感和牛肉的鲜香味。面条应该有嚼劲，牛肉应该鲜嫩多汁。
- 搭配调料：兰州牛肉面的调料很重要，根据个人口味选择添加葱花、香菜、辣椒油等调味品。
小编认为啊，兰州牛肉面作为中国的传统美食其中一个，已经深入到了全国各地。还有一点非常重要的是，无论是在兰州还是在北京，品尝正宗的兰州牛肉面，我们应该珍惜它背后所蕴含的历史和文化。
七、兰州牛肉面碗
兰州牛肉面碗：一碗沁人心脾的美食宝藏
兰州牛肉面碗是中国传统的经典美食其中一个，以其特殊的风味和丰盛的口感而著名。兰州牛肉面碗所使用的面条细而筋道，牛肉鲜嫩多汁，配料丰盛，调味浓郁，给人一种耐人寻味的美食体验。这篇文章小编将带无论兄弟们一起探索兰州牛肉面碗的来历、制作技巧以及特殊的风味特点。
来历和传统：兰州牛肉面碗起源于甘肃省的兰州市，已有几百年的历史。相传，兰州牛肉面碗始于清代，最初是为满足驻守兰州的清军将士们的口腹之需而诞生的。随着时刻的推移，这道美食逐渐传播开来，并提高成为兰州市的特色小吃其中一个。
制作经过：兰州牛肉面碗的制作精细而繁琐。要制作出细而筋道的面条，需要选用优质的面粉，并按照一定比例添加水进行和面。接着，面团需要经过多次揉搓和松弛，以确保面条的弹性和口感。接着，将面团擀成薄片，再切割成细而均匀的面条。而牛肉的选材也至关重要，一般选用牛腿肉，切成薄片，再用热水焯水去除血水和腥味。最后，将牛肉和面条放入煮沸的高汤中煮熟，加入适量的调料和配菜，即可完成一碗香气扑鼻的兰州牛肉面碗。
风味特点：兰州牛肉面碗具有特殊的风味特点，给人一种美味且充满魅力的感觉。兰州牛肉面碗的高汤清澈透明，色香味俱佳。高汤以牛骨熬制而成，味道鲜美，营养丰盛。面条细而筋道，有劲道的嚼劲，令人口感十足。牛肉嫩滑鲜美，与面条搭配得天衣无缝，令人回味无穷。除了这些之后，兰州牛肉面碗还搭配有别具风味的调料和配菜，如葱花、辣椒油、蒜泥等，增添了口感的层次和丰盛度。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏季，一碗热腾腾的兰州牛肉面碗都能带给大众满满的温暖和舒心。
文化背景：兰州牛肉面碗不仅仅是一道美食，也是中国传统饮食文化的重要组成部分。在中国，美食被视为交流和沟通的纽带，也是传承和弘扬地方文化的重要方式其中一个。兰州牛肉面碗作为兰州的代表性美食，既融入了当地人的生活，同时也成为外地游客了解兰州风土人情的窗口。大众品尝兰州牛肉面碗不止是为了填饱肚子，更是为了感受这座城市的文化底蕴和特殊魅力。
兰州牛肉面碗的魅力：兰州牛肉面碗以其特殊的风味和魅力吸引着各地游客和美食爱慕者。第一次品尝兰州牛肉面碗的大众往往会被其特有的口感和丰盛的味道所征服。即便是在繁忙的都市里，也总能找到一家小小的兰州牛肉面碗店。面对碗里那一碗滚烫的面条、鲜嫩的牛肉和浓郁的高汤，大众都会流连忘返，仿佛回到了童年的味蕾记忆中。因此，兰州牛肉面碗成为了大众心中的味蕾诱惑和美食宝藏。
小编归纳一下：兰州牛肉面碗作为中国传统美食的代表其中一个，以其特殊的风味和丰盛的口感吸引着无数的食客。它不仅仅是一碗沁人心脾的美食，更是一种文化的传承和体现。走进兰州牛肉面碗的全球，质量其特殊的风味特点和历史背景，让我们对这道传统美食有了更加深入的了解。不论无论兄弟们是身在兰州，还是远在他乡，都不要错过品尝这碗美味的兰州牛肉面碗，给无论兄弟们带来嘴巴和心灵的双重享受！
八、兰州番茄牛肉面
兰州番茄牛肉面：美味的西北特色汤面
兰州番茄牛肉面是中国西北地区最受欢迎的特色面食其中一个。它以其特殊的风味和口感成为国内外食客关注着的传统美食。兰州番茄牛肉面以其新鲜的番茄、鲜嫩的牛肉和细腻的面条而闻名，它的特殊之处在于特殊的调料和烹饪方式。
兰州番茄牛肉面的历史可以追溯到几百年前，它起源于兰州这座古老而文化底蕴深厚的城市。当时，番茄是从中亚地区引进兰州的，大众发现它和牛肉搭配在一起，可以制作出美味可口的面食。慢慢地，兰州番茄牛肉面在兰州地区迅速流行起来，成为当地人的最爱。
兰州番茄牛肉面最重要的特点其中一个就是它的汤底。兰州番茄牛肉面的汤底由番茄、洋葱、姜和牛骨熬制而成，色泽鲜艳、酸甜可口。这个特殊的番茄汤底为兰州番茄牛肉面赋予了特殊的风味，使其与众不同。
除了汤底，兰州番茄牛肉面的另一个特色是面条的制作。兰州番茄牛肉面的面条选用高筋面粉制作，经过多次擀面和拉面，使得面条富有弹性，口感滑爽。吃起来既有嚼劲又不失柔软，令人回味无穷。
作为一道正宗的西北面食，兰州番茄牛肉面的调料也非常重要。兰州番茄牛肉面上的调料一般包括辣椒面、香菜、大葱和蒜末等。这些调料为兰州番茄牛肉面增添了浓厚的香气和辣味，使其更具风味和特色。
品尝兰州番茄牛肉面的时候，最好的方式就是把面条和调料充分搅拌在一起。这样可以使得面条充分吸收汤汁和调料的味道，风味更加丰盛。夹起一口面条，既有肉的香味和酸甜的番茄味，又有香菜和辣椒的辛辣，简直是美味的极点。
兰州番茄牛肉面在中国各地的餐馆和饭店都可以找到，而且深受大众的喜爱。无论是做为一道正餐还是快餐，兰州番茄牛肉面都能够满足大众对美味的追求。
现在，兰州番茄牛肉面甚至已经走向了国际舞台。在全球各个角落的华人聚集区，都可以找到一家兰州番茄牛肉面馆。这里的番茄牛肉面不仅保留了传统的制作工艺，更融合了当地的特色风味，使这道美食更加丰盛多样。
兰州番茄牛肉面是一道兼具滋味与历史的经典美食。它以其特殊的番茄汤底、劲道的面条和丰盛的调料成为中国西北地区的骄傲。无论你是中国人还是外国人，当你品尝到这道美味的兰州番茄牛肉面时，你一定会被它的风味所征服。
九、兰州特色牛肉面
兰州特色牛肉面
兰州牛肉面是兰州的特色小吃其中一个，也是中国十大面条中的一种。牛肉面鲜美可口，汤汁浓郁，牛肉软嫩鲜美，面条细长有弹性，是一道深受大众关注着的美食。今天我们来探讨一下兰州特色牛肉面的制作技巧。
所需材料
- 牛肉适量
- 牛骨适量
- 面条适量
- 调料：姜、葱、蒜、花椒、盐、鸡精、辣椒油等
制作步骤
1. 将牛肉和牛骨洗净，放入锅中加入足够的水，烧开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 将牛肉切成块状，姜切片，葱切段，放入锅中，加入牛骨和水，没过食材约10厘米左右。
3. 加入适量的花椒和盐，将锅置于大火上烧开，接着转小火慢炖约1.5小时左右。
4. 将面条煮熟，捞出备用。
5. 将炖好的牛肉和牛骨取出，将汤汁过滤掉杂质备用。
6. 将牛肉切成薄片，放入碗中，浇上适量的汤汁和调料，拌匀即可食用。
兰州特色牛肉面除了鲜美的汤汁和牛肉外，还有各种配菜可供选择。例如：豆芽、豆腐皮、韭菜等。可以根据个人口味加入适量的配菜，增添口感和营养。
除了这些之后，兰州牛肉面的调料也是其特色其中一个。常见的调料有辣椒油、蒜泥、葱花、香菜等。可以根据个人口味加入适量的调料，使牛肉面更加美味可口。
小编认为啊，兰州特色牛肉面是一道营养丰盛、口感特殊的面食。它的制作经过虽然有些繁琐，然而其美味的汤汁和牛肉让人无法抵挡。如果你有机会去兰州品尝一碗正宗的兰州牛肉面，一定不会失望。
十、兰州晚餐牛肉面
兰州晚餐牛肉面是中国兰州特色的传统美食其中一个，深受广大食客的喜爱。这道美味的面食因其制作精细、配料丰盛、味道鲜美而成为了兰州的名片和骄傲。
兰州晚餐牛肉面的特点在于其特殊的制作工艺和传统的烹饪方式。主要的原料是高质量的面粉和鲜嫩的牛肉。面粉经过多次的揉搓和拉伸，制作成了细而富有弹性的拉面条。而牛肉则被切成薄片，经过特殊的煮熟处理，保持了肉质的鲜嫩和口感的劲道。
兰州晚餐牛肉面的制作经过
兰州晚餐牛肉面的制作经过特别讲究，需要经过多个步骤和环节。将面粉和适量的水混合搅拌，接着揉搓至面团光滑而有弹性。接着，将面团分割成小块，用擀面杖将其擀成薄片。再将薄片切成细长的面条，通过拉伸的方式使面条变长、筋道。
同时，牛肉需要提前切片，并用热水稍微焯一下，使其血水洗净。接下来，将牛骨熬制成精华的汤底，加入适量的调料和香料，使其味道更加浓郁和鲜美。将熬制好的汤底倒入碗中，加入面条和牛肉片，最后点缀上一些葱花、香菜和辣椒油。
兰州晚餐牛肉面的营养价格
兰州晚餐牛肉面不仅口感鲜美，而且营养丰盛。牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等多种营养成分，有助于增强人体免疫力、促进骨骼发育和肌肉修复。面条则是一种优质碳水化合物的来源，能提供丰盛的能量。
除了这些之后，兰州晚餐牛肉面中的汤底富含多种草药和香料，如党参、黄芪、陈皮等，具有补气养血、健脾益胃的影响。这些草药和香料的加入不仅给牛肉面增添了特殊的风味，还使其具有一定的药膳功能。
兰州晚餐牛肉面的地域特色
兰州晚餐牛肉面作为兰州的传统名吃，凭借其特殊的风味和口感，已经走出了兰州，风靡全国甚至全球。而兰州晚餐牛肉面的地域特色主要表现在：
- 面条：兰州晚餐牛肉面的面条细而筋道，经过精细的制作工艺，富有弹性和口感。
- 牛肉：兰州晚餐牛肉面选用优质的牛肉，经过切片、焯水等处理，保持了肉质的鲜嫩。
- 汤底：兰州晚餐牛肉面的汤底熬制时刻长、配料丰盛，富有浓郁的牛肉味和香气。
- 调料：兰州晚餐牛肉面的调料主要有葱花、香菜和辣椒油等，能为面条增添风味和口感。
兰州晚餐牛肉面作为中国传统美食的代表其中一个，已经成为了中华饮食文化的一部分。它既融入了中国饮食的特殊精髓，又保留了兰州地区的地方特色。无论是在兰州还是其他城市，都能品尝到地道的兰州晚餐牛肉面，体验其中的魅力。
如果你有机会来到兰州，一定要尝尝正宗的兰州晚餐牛肉面。质量浓郁的牛肉汤底、细腻而有嚼劲的面条，感受这道美食带来的特殊体验。相信你会被它的美味所征服。
请享用!
