梅干菜怎样做：自制梅干菜的技巧与窍门

梅干菜怎样做：自制梅干菜的技巧与窍门

梅干菜，顾名思义是经过腌制和晒干的绿叶菜，因其特殊的风味而成为众多美食的关键食材，如梅干菜扣肉、梅干菜包子、梅干菜烧饼等。许多人习性于在超市或网购平台购买现成的梅干菜，但其实在家里自己制作不仅更卫生，还能根据个人口味进行调整。这篇文章小编将详细介绍梅干菜怎样做的整个经过，让无论兄弟们在家也能轻松做好这一美味的腌制菜肴。

一、选择适合的材料

制作梅干菜的第一步是选择合适的绿叶蔬菜。一般来说，水分较少的绿叶菜是最佳选择，例如：
&8211; 雪里蕻
&8211; 芥菜
&8211; 小白菜
&8211; 辣萝卜缨

在选择蔬菜时，尽量挑选叶子多、梗少的品种，这样制作出来的梅干菜口感更佳。对于初学者，建议从小白菜开始入手，因其容易找到且清洗也相对简单。下面是以10斤小白菜为例的制作步骤。

二、清洗与晒干

在制作梅干菜的经过中，确保原材料的干净与新鲜是至关重要的。将买来的小白菜放在流水下清洗干净，去掉泥沙和杂质。接下来，选择连续几天阳光明媚的日子进行晒干。具体步骤如下：

1. 将清洗干净的小白菜整齐放在阳光下，晒至六成干。此时，菜叶开始凋软，但用手抓时仍然能够保持形状。
2. 晒干的经过中，水分过多会影响后续发酵，导致梅干菜酸味过重。因此，晒到菜叶稍微变软，被捏住时却抓不碎的程度是最佳选择。

三、腌制

晒好的菜叶要进行腌制。在这个经过中需要使用食盐来帮助去水分与发酵。具体步骤如下：

1. 准备一个无水无油的大盆，将晒好的梅干菜放入其中。
2. 加入约150克的食用盐，选用普通食盐，不要使用低钠盐。稍咸些是可以接受的。
3. 用手将蔬菜充分揉捏，让每片菜叶都能均匀地裹上盐，并出汁水。如果汁水多，可以用力攥拌，让更多的汁水流出。

四、发酵

将揉好的菜叶放入一个干净的，无水无油的密封坛中，务必将菜压实，接着密封保存，放在阴凉处进行发酵。发酵的时刻一般需要至少20天。发酵的经过中，盐会帮助菜叶脱水，从而产生特殊的风味。

在发酵阶段，无论兄弟们可以偶尔打开坛子查看。在正常情况下，腌制后的梅干菜颜色会逐渐变黄，味道也开始发酵。待到20天后，无论兄弟们会发现梅干菜已与最初的样子大为不同。

五、晒干与蒸制

经过20天的发酵后，梅干菜准备进入后续的加工阶段。这个阶段我们需要再次进行晒干与蒸制。具体步骤如下：

1. 确保连续几日是晴朗天气，打开坛子，将梅干菜晒干。这一经过可以去掉多余的水分，并增强菜的风味。
2. 晒干后，准备一个蒸锅，加入适量的水，大火蒸15分钟，接着关火，让其在锅中闷凉，大约需要3小时。这是三蒸三晒经过的第一步骤。
3. 取出蒸好的梅干菜，晾干，再次进行第二次蒸晒。温馨提示：第二次蒸后要确保晒干，再进行第三次的蒸制。

在每次蒸制中，无论兄弟们都会闻到越来越浓郁的梅干菜香味。蒸的次数越多，香味也越浓、颜色更正宗，直到最后得到杰出的梅干菜成果。

六、成品与保存

完成三蒸三晒的经过后，无论兄弟们的梅干菜就制作完成了。在外观上，颜色应该是浓郁的黄绿色，散发着诱人的香气。在保存方面，无论兄弟们可以将梅干菜放入干燥的密封容器中，保证其在阴凉、干燥的环境中保存，以保持其风味和口感。

七、梅干菜的营养价格

虽然梅干菜在制作经过中经过了加工，但其营养价格依旧不容小觑。梅干菜含有多种维生素和矿物质，能够助消化、开胃、增进食欲，而且它还具有一定的药用价格，对身体健壮有益。不仅美味，还有助于维持身心健壮，真是一举多得。

小编归纳一下

梅干菜怎样做其实并不复杂，只需耐心和享受经过的心情。通过这篇文章小编将的步骤，希望每位热爱梅干菜的朋友都能在家中尝试自制美味的梅干菜。不论是作为主菜配搭，还是用作小吃，它都能为无论兄弟们的餐桌增添浓郁的风味和丰盛的营养。快来动手试试吧！