“家常豆腐”这道菜所用的豆腐是哪种？
就是普通的老豆腐，有的地方叫北豆腐、板豆腐等等。把豆腐打成片，用油两面煎黄，再与其它配料炒成家常豆腐。这道菜的关键除了火候、配料等，关键就是豆腐。豆腐不好的话，做出来发苦、发酸，因此选好豆腐很重要。每家做的豆腐味道都不同，找到合适的豆腐也是要心思的。
豆腐有哪几种？
嫩豆腐：最大特色就是软嫩，制作时豆浆浓度比较低，加压的压力较小、时间短，加入石膏成形时，破碎程度也不会像板豆腐这么明显，质地较细腻、易破碎。
2、板豆腐：因成品放板子上而得名，又称「老豆腐」、「硬豆腐」、「北豆腐」，日本人则用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，称之「木棉豆腐」。是最传统也最基本的豆腐，口感较扎实、绵密，会因豆浆浓度不同、软硬度略不同，但无一定浓度标准，只要放进锅里煮，用筷子夹不会断，就可称为板豆腐，超市贩卖的家常豆腐、火锅豆腐口感都属这一类，较适合油炸或铁板料理。
3、冻豆腐：将做好成型的板豆腐，直接放入冷冻库内，受结冰的物理变化影响，豆腐内便会形成如海绵状的大小空隙，口感比豆腐更添嚼劲，适合用来煮火锅、易吸收汤汁。
4、豆腐乳：主要分为两种菌种，其一是利用霉菌发酵，另一是丢入酵母菌中发酵，但因这两种自然发酵的方法，会让成品品质较不稳定，因此现在多是让豆腐直接长霉菌后，用各种口味的调味水调味，加热后降温就可贩售。
铁板豆腐酱汁熬制方法
1、取一小碗，加入六月鲜豆瓣酱0.5小勺和0.5小勺甜面酱。
2、加入0.5小勺六月鲜辣椒酱。
3、加入1小勺蒜蓉剁鲜辣椒。
4、加入0.5小勺蚝油。
5、最后加入少许纯净水搅拌均匀即可。
铁板豆腐的做法：
1、把豆腐清洗之后放在盘中沥水10分钟，然后切成5cm见方的豆腐块。
2、把孜然粉、花椒粉、辣椒粉、蒜粉和盐混合备用，小碗中加入海鲜酱和生抽备用。
3、平底锅中倒入少量食用油后，油热之后放入豆腐块煎制。
4、待豆腐底部变黄时，刷一层酱料，将豆腐翻身之后再刷上一层酱料煎3分钟。
5、豆腐的另一面也煎黄时，撒上葱花碎就可出锅。
公开铁板豆腐调料配方
1、主料：豆腐1块，鸡蛋4个，配料：番茄酱适量，淀粉适量，盐适量，酱油适量，蒜适量；辅料：番茄酱适量，淀粉适量，盐适量，酱油适量，蒜适量；
2、制作步骤：豆腐切块，放在盐水中浸泡备用。将所有配菜（洋葱、青椒、胡萝卜、香肠、姜）切成碎末备用；鸡蛋打散备用；淀粉兑水、酱油、盐调浆备用。将浸过盐水的豆腐捞出沥干，放入热油锅中炸至金黄捞出备用。
3、另起一锅，放少许油，加入姜末爆香，加入洋葱、胡萝卜翻炒。加入香肠末翻炒。加入番茄酱翻炒均匀。加入事先调好的粉浆翻炒均匀小火炖煮。
4、取平底锅，涂抹少许油烧热，改小火，将事先打好的蛋液摊平。
5、待蛋液底部定型，顶部微熟，倒入炖好的豆腐。关火撒上青椒末。
韩国石板豆腐怎么做
主料：豆腐 100g、米饭 100g。调料：盐5g、辣椒酱10g、洋葱半个、大葱1根、香菜2棵、酱油2匙、味精半匙。
步骤：
1、石板烧热，待用。
2、白豆腐劈开2半，放入煮开的水里，在往水里加点咸盐，焯一下，捞出待用。
3、锅里放油，先把辣椒酱炸一下，在洋葱、大葱、香菜（切成丁）放到锅里和辣椒酱一起抄 放入少许酱油和味精然后倒入豆腐。
4、最后把锡纸铺到石板上再放豆腐、有吱吱响的效果。
石板豆腐酱做法
主料：白豆腐，辣椒酱；
辅料：洋葱，大葱，酱油，香菜，咸盐，味精，石板，锡纸；
1、石板烧热，待用；
2、白豆腐，劈开2半，放入煮开的水里，水里加5克咸盐，焯2分钟；
3、焯好的豆腐捞出待用；
4、锅里放油，把辣椒酱炸一下，洋葱，大葱，香菜，切成丁放到锅里和辣椒酱一起抄，放入少许酱油和味精；
5、倒入豆腐，略炒即可
石板豆腐怎么做
1、将瘦肉洗净切片；板豆腐切块；红萝卜、鲜香菇、蒜苗、辣椒、蒜头各切片，备用。
2、热一平底锅，倒入油2大匙，放入板豆腐煎至两面金黄色。
3、另热一锅，倒入油1大匙，放入蒜片、辣椒片爆香后，再放入肉片、红萝卜片、鲜香菇片略拌炒。
4、于锅中加入高汤、煎好的板豆腐、蒜苗片、再加入蚝油、酱油膏、糖煮至入味。
5、再以太白粉水勾芡，最后淋上香油，盛入铁板上即可。
铁板豆腐的热量是多少
以100克可食部分计，铁板豆腐的热量是220大卡，即920千焦，铁板豆腐是家常菜肴，营养丰富，味道鲜美，做法简单。
铁板豆腐做法：
主料：豆腐、鸡蛋。
配料：番茄酱、淀粉、盐、酱油。
做法：
1、豆腐切块，放在盐水中浸泡备用；
2、将所有配菜，洋葱、青椒、 胡萝卜、香肠、姜切成碎末备用，鸡蛋打散备用，淀粉兑水、酱油、盐调浆备用；
3、将浸过盐水的豆腐捞出沥干，放入热油锅中炸至金黄捞出备用；
4、另起一锅，
路边摊铁板豆腐的做法
原料：
北豆腐、花椒粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、葱；
做法：
1、北豆腐冲洗干净，切成1、5厘米的厚片；
2、将花椒粉，辣椒粉，盐，胡椒粉混合均匀；
3、锅烧热，依次放入豆腐块，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎；
4、豆腐煎好，撒混合调味粉，调味粉均匀铺满豆腐表面，撒葱花，关火即可。
铁板豆腐制作方法
1、准备食材：豆腐、蚝油、盐、糖、麻辣、葱花。
2、豆腐切片。
3、平底锅烧热，放油。
4、碗里放蚝油，盐，糖，拌匀。
5、豆腐煎至两面金黄。
6、刷酱。
7、用叉子扎孔，方便入味，翻面再刷酱即可。
8、摆入盘中，撒葱花，撒适量麻辣鲜即可。
求街头地摊上铁板香豆腐的做法
一，材料：
1、主料：豆腐200克。
2、辅料：油、蒜蓉、剁鲜辣椒、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、香葱碎、甜面酱。
二，步骤：
1、将豆腐洗净后用刀片切开成为厚约一公分的薄片；
2、锅置火上加入色拉油。油温约五成热时放入豆腐小火煎制，一面煎至微黄时翻面煎另外一面；
3、在煎豆腐的空档，取一小碗，加入小勺豆瓣酱和小勺甜面酱；
4、再加入小勺辣椒酱、小勺蒜蓉、剁鲜辣椒和小勺蚝油；
5、加入少许纯净水搅拌均匀；
6、把搅拌好的酱汁用毛刷均匀涂抹在豆腐片上；
7、撒上小香葱碎，盖上盖子焖15至20秒即好；
8、煎好的豆腐取出后切成约两公分左右豆腐块即可。
凉菜板筋干豆腐丝的做法甚急
主料：干豆腐、板筋、辣椒油、盐、醋、糖、酱油。
步骤：
1、 干豆腐切丝下水焯一下，板筋也焯一下。板筋可用蹄筋代替。
2、 放辣椒油，盐，醋，糖酱油拌匀即可。
