每个周末，阿涛媳妇都会叫我给孩子们做早餐，因为平时早上时间紧，出门买早餐不放心，在家做早餐来不及。于是，周末就把一周的早餐都准备好，就成了我的例行工作。一般是做好一周的面包或蛋糕，放冰箱冷冻，早上起来微波炉解冻就可以吃了。再配上鸡蛋牛奶水果，营养妥妥到位，又不担心食品安全问题。今天这款北海道爆浆戚风，就是我常给孩子们做的，蛋糕口感湿润轻盈，香甜美味。考虑到帮友们可能喜欢口感层次更加丰富的，我还加了卡仕达酱制造爆浆的效果，相信大家一定会喜欢的。北海道爆浆戚风
By 帮主阿涛材料
份量：12个蛋糕胚：鸡蛋 4个 / 金禾象低筋面粉55g /玉米油45g纯牛奶20g / 细砂糖30g / 柠檬汁3滴卡仕达酱：蛋黄2个/ 细砂糖15g/ 玉米淀粉10g纯牛奶170g/ 淡奶油150g / 细砂糖 10g表面装饰：防潮糖粉 适量做法
▼步骤1我们先来用烫面法制作蛋糕胚，45g玉米油用微波炉加热至80℃。如果没有微波炉，隔热水加热也可以。▼步骤2过筛加入55g金禾象低筋面粉，用手持打蛋器搅拌至无干粉、细腻顺滑状态。▼步骤3
继续加入1个全蛋液和3个蛋黄，划Z字将面糊搅拌至无干粉状。注意这里的鸡蛋是室温的，而暂时没用上的3个蛋白，是拿去冷冻等待打发了。
▼步骤4再加入20g室温纯牛奶，划Z字将面糊搅拌至细腻顺滑无干粉状。提起打蛋器，面糊呈直线滑落，有少许堆积感。▼步骤53个蛋白大约冷冻了15分钟，周边有薄薄冰碴子，这个状态比较好打发。滴入3滴柠檬汁，再加入30g细砂糖。柠檬汁可以去腥，也能调节蛋白酸碱度，提升蛋白霜稳定性。▼步骤6电动打蛋器开高速打发，当蛋白霜出现浅浅纹路时，转为低速打发，直到蛋白霜中性发泡即可。为了大家看清楚中性打发状态，我换了个手持打蛋器提起蛋白霜，是弯曲、柔软、有弹性的鸡尾状。▼步骤7取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中，用刮刀稍稍切拌，进行预混合。▼步骤8再将预混合的蛋糕糊，倒回剩余2/3蛋白霜里，用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合至细腻顺滑充满光泽的状态。
▼步骤9在12连模中放入纸杯，将蛋糕糊倒入纸杯里，约8分满。连模的单孔尺寸是上口径7cm，下直径5cm。▼步骤10送入提前预热好的烤箱，上下火150℃烤20分钟左右。我们要观察蛋糕膨胀至最高点，然后稍稍回落稳定并上色即代表烤透了。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，大家以状态为准。蛋糕出炉后，要及时脱模摊凉，不要放在模具里，底部容易闷出水汽。▼步骤11接着，我们来制作卡仕达酱。2个蛋黄加15g细砂糖，用手持打蛋器搅拌至细砂糖溶解。▼步骤12加入10g玉米淀粉搅拌均匀。▼步骤13170g纯牛奶，小火加热至周边微微冒泡。然后趁热将牛奶加入，一边倒一边搅拌。▼步骤14用网筛过滤至不粘锅里，大火加热，并不断搅拌。▼步骤15当卡仕达酱流动性减弱，可以改为中小火加热，并保持搅拌。直到卡仕达酱出现不易消失的纹路即可离火，然后过筛一次。
▼步骤16用保鲜膜贴面密封，送入冰箱冷藏3小时至完全凝固。▼步骤17取出凝固的卡仕达酱，用刮刀拌匀待用。▼步骤18150g充分冷藏过的淡奶油，加10g细砂糖，先高速后低速进行打发。直到奶油霜呈半流动状态即可。▼步骤19将奶油霜倒入卡仕达酱里，用刮刀混合均匀即可。▼步骤20把卡仕达酱装入裱花袋，剪一个小口，插入蛋糕中间，挤入卡仕达酱，最后筛一层防潮糖粉装饰。▼ 成品口感轻盈湿润的北海道爆浆杯子戚风蛋糕就做好了。（摄影：吴同学）小贴士
1、不挤卡仕达酱可以吗？当然可以，不挤卡仕达酱，就是一个经典的烫面戚风方子。2、如果我是6寸圆模或者8寸圆模怎么做？配方乘以0.75可以做6寸，乘以1.25可以做8寸。3、不用金属连模具加软纸杯，就单独用硬纸杯可以吗？个人不太推荐单独用硬纸杯，相比而言可能容易出回缩的问题。软纸杯加金属连模做杯子蛋糕效果更好。今日特惠
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本文是烘焙帮
第1042篇原创食谱
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