这是miniko的第729篇原创文章
说不上哪儿好，但谁也无法替代
本期福利：由“老钟家”提供的15份免费水饺（仅限凯德店用），参与方式，请在公众号对话框回复关键字：老钟家。
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4.中奖名单7月16日周日公布！
路人行走在夏季的炽热中
陡然一变可口的孜然烤肉
出门方世玉回家包黑炭！
而对于吃货来说
更关心的却是吃
头伏饺子二伏面
三伏烙饼摊鸡蛋
入伏天当兰得吃饺子啦！
、
有人爱猪肉白菜，有人闻韭菜欣喜
有人喜香菇浓郁，有人独宠海鲜味
1000个食客就有1000种别致味道
miniko特立独行只吃好的和对的
独独钟爱这个横立美食界近百年
3个世纪才修得一碗老字号水饺的
?
老钟家·成都名小吃
金牛凯德附近的宝宝有福啦！
「老钟家」凯德店7月9号正式开业咯
各种开业大酬宾等着你！
好多个饥肠辘辘的中午，都会吆喝上同事，到附近的「老钟家」点上一桌不同的美食，水饺、甜水面、海味抄手、凉糕……扑哧扑哧，虽说人头攒动，但这份简单又贴切味蕾的好食也算消解了整个夏季的暑气~
一碗钟家水饺，跨越近3个世纪的缱绻悱恻
钟家水饺，始于光绪十九年，发迹于20世纪，兴盛于如今。一碗烹煮的白胖子，一勺自制的辣椒油，凭着这份近3个世纪的匠心，流传几百载，能够跃然于现代食客的餐桌，当真是一碗水饺恒久远~
从1931年决心将家族手艺法发扬光大，到2013年「老钟家」成功落地成都；从“荔枝巷钟水饺”蜚声海内外到「老钟家」的门庭若市；从钟少白到嫡孙钟幸生，86年的循序渐进，86年的改良创新，终得这家成都仁最爱的小吃店：「老钟家·成都名小吃」。
▲钟幸生受湖南卫视《味道》之邀录制节目
86年的风雨飘摇，「老钟家」可谓在成都美食界站稳了脚跟，鲜少宣传，却做得风生水起，原因就在于做饺的那份用心！从huo馅儿到调料，从烹煮到淋汁，好吃的饺子，食材、手工不能有丝毫偏差，筋道的面皮儿，饱满的内馅儿，喷香的辣椒油，缺一不可。
食材篇
饺子的灵魂在皮儿，精髓在馅儿，二者结合才更有章法。「老钟家」的皮儿皆用高筋面粉手工擀制，加入土鸡蛋使之有韧性；馅儿料只选用猪腿肉，Q弹嫩滑，饱满丰厚~
制作篇
诀窍一：改刀需勤力
上好的食材，也得由上等的刀法来配。捣蒜成茸，老姜成粒，猪腿肉大力剁碎，手臂手腕进退有致，犹如太极之势，妙手生花，直至精细柔滑~
诀窍二：美食之味不可败于形
火了近3个世纪的饺子，馅料儿绝不是简单的剁碎了之，熬煮姜汁，加入鸡蛋，均匀搅拌，给单调的肉馅儿增添世间鲜美之物，激发出肉质最深沉的美好~
诀窍三：烹煮火旺水满
大火开煮，沸腾时加入冷水，如是再三，饺子在冷热交替下，膨胀，饱满，释放出最强大的张力，外皮儿筋道有韧性，内馅儿饱满嫩滑~
调味篇
「老钟家」的水饺最值得津津乐道的就在于那一方味道！甜中透着辣，辣中带着咸，咸中带着鲜，对于夏季的咸湿而言，是最好不过的饮食。自制辣椒油，选用八角、山奈、白蔻、芝麻、核桃混合，滚烫的菜籽油入碗浸烫，滋啦的声音就是最原始的中国味~
大白胖子静静躺在碗底，被辣椒油任意摆布浸淫，雪白的身躯沾染了火红油亮的油泽，寸寸散发着食欲的芬芳，我要开动了！
饺子有她独特的姿态，饱满的肉馅隐藏在薄得透明的面皮儿中，感觉就要pengpengpeng爆出来~如少女般的肌肤，肉态丰腴，随手捞起一个，就有一大鼓想吃的欲望！
摆好姿势，从最边边的地方下口。第一口，是带着甜味的辣椒油充斥口腔，丝丝回甜唤醒了沉睡已久的口腹之欲；第二口，则是Q得弹牙的猪腿肉，细碎的肉质一抿即化，甚是满足~
这个夏天，可能都会泡在ze家老字号小吃店里
始于一碗精挑细选的钟家水饺，陷于一桌老成都味道的风味小吃，抄手、甜水面，担担面，煮凉粉，凉糕……这些头牌老字号在「老钟家」的手里自然混得风生水起！
担担面
担担面，位列全国十大面条之一，阔伦只有老成都人才深谙最地道的做法。中央厨房统一配制的酱料，特选最适合制作担担面的面条，干且不柴，油而不腻，洋洋洒洒一把葱花，刚刚好~
担担面的最高境界，就是每一根面条都悉悉索索挂带着底料，一口下去，看似平淡无奇的面条，在触碰舌尖的刹那露出邪恶的面目，暗藏杀机，从舌头一直辣到胃中！一碗面也可以吃得酣畅淋漓！
甜水面
这一碗面条看着平凡，实则厉害得不得了（请用上海口音来念！）。手工擀面2-3小时，一边huo面一边醒面，如此反复3-4次，而后用擀面杖擀制，每根面条和筷子粗细一致，方才合适~
谈起味道，「老钟家」的秘制酱油绝对算得上功臣一个！本以为所吃的面食都带有白糖，老板却说这是酱油的味道！甜中带鲜，厉害了我的钟家~吃甜水面记得用大口，拿出吃奶的力气，才算正确姿势！
煮凉粉
推荐这道煮凉粉！大米打制，口感绝对比平时吃的要饱满N倍！整桌看来，这绝对是给料最足的一道小吃，秘制豆瓣酱的加持，让本是原滋原味的米凉粉多了层四川的泼辣！
舀上两块凉粉，Q弹的姿势在勺中摇曳着身姿，huo着豆瓣酱一齐入口，第一口感觉是老干妈的味道，第二口感觉……简直比老干妈还香！
海味抄手
要是被「老钟家」的辣味撩拨得无法控计场面，就记得来一份清汤的海味抄手！敲敲告诉你，这碗抄手每个地方都是精髓，汤底、抄手、馅儿料，分分钟满足你的要求！
加入金钩虾等海鲜，花费好些时间熬制出的海味xuan汤，秒杀那些打着海味招牌的店子，玉兰片和香菇的增添加彩，到更是加重了海洋的味道~嗯~畅游在大海中，解开了bra，脱掉了泳裤，来场痛痛快快的裸泳~(厉害死你~）
棒骨带丝汤
简直是小吃最佳拍档，解辣神器！纯棒骨熬制的一碗xuan汤，从早到晚不断火熬制，一口钟水饺，一口带丝汤，干湿搭配，哦~其实我更喜欢的是海带丝吼哈哈哈哈~
凉糕
请让我在描写这道旷世美食之前，用我苍白但超级有力的词语描绘一下：这简直是我在成都吃过最好吃的凉糕了！比葡萄井还！要！好！吃！可能我吃的不是凉糕，是「老钟家」满满的爱吧！
我才不会给你说这个凉糕咋个做的（其实是老板不告诉我，说是秘密orz），反正你吃它的每一口都会赞叹一句，我就已经把世间最好的赞美之词用在了它身上，你到了这家店，就盯着它点就行啦！
当兰，介里的小吃多到你无法想象~
以摇摆的姿势吃完这一袭小吃，无论你是要去上班还是逛街，都是精神抖擞~「老钟家」沿袭成都小吃的风格，将木桌木椅的风格发挥得淋漓尽致，舒适的席间距，宽敞的明档，还有那专属于四川特色的麻将号码牌，你说，我该胡啥子？
用爱呵护了近3个世纪的饺子
到这里找回记忆中的味道
！福利来了！
大众点评即将上线10元抵20元代金券
全场通用，不限购买
上线时间：7月18日–7月31日
使用时间：7月18日–8月21日
老钟家·成都名小吃（凯德广场店）
地址：交大路183号金牛凯德广场一期三楼A03-31
人均消费：20元
营业时间：10：00-22：00
老钟家·成都名小吃（金沙店）
地址：青羊区清江西路53号附2-3号
人均消费：20元
营业时间：10：00-22:00
