滑鸡的做法最正宗的做法？
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首先准备一只鸡约500克，如下图所示。
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接着再切成块，如下图所示。
3.
锅中放入1000毫升的水，再放入鸡块500克，中火超出五分钟。
4.
五分钟以后直接捞出，如下图所示。
5.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，大火加热至六成温。
6.
接着放入葱15克，姜片15克，花椒15克，煸炒出香味。
7.
然后再把鸡块500克放入其中，翻炒均匀，加入生抽15毫升，老抽五毫升，食用盐20克。
8.
再加入150毫升的温水，温水的温度在40度左右，炖煮40分钟即可。
9.
40分钟以后直接盛出，如下图所示，滑鸡就做好了。
安徽滑鸡的做法？
步骤/方式1
把鸡斩块洗净沥干水分，加适量盐，耗油，番薯粉腌制15分钟。
步骤/方式2
香菇切条，锅底加一点点的油，香菇铺在锅底
步骤/方式3
把鸡肉均匀放在香菇条上，盖上电饭锅，按下“鸡肉”键，OK，坐等开吃。
步骤/方式4
起锅装盘，趁热吃，滑，嫩，香。
步骤/方式5
摆盘
四川香菇滑鸡的做法
1、配料：香菇6朵切斜刀片，小段生姜切片，葱3根剪小丁和凹造型。
2、半只现杀鸡切小件，可以分两顿食用。鸡块洗净沥干，加生抽1勺、糖2勺、盐1勺、淀粉1勺多点。
3、淀粉起到粘稠的“滑”的口感。不用加水，直接搅拌好，放少许葱丁，和生姜片腌制半小时。
4、香菇大片的铺底，腌制的鸡块中生姜片剔除，装盘一层，加香菇片，再装一层，再加香菇片。
5、蒸锅烧开水，水滚后大火，放入加盖蒸15-20分钟。即可。
安徽滑鸡汤的做法
材料：母鸡汤1000克，滑子菇150克，面条200克，胡椒粉适量，盐适量，青菜适量。
做法：
1、炖好的鸡汤盛入锅中，也取一些鸡肉。
2、放入盐、胡椒粉。
3、煮几分钟，让鸡肉适当入味。
4、入味后把鸡肉捞出撕成条备用。
5、鸡汤中下入面条。
6、滑子菇提前用开水焯一下，此时放入。
7、最后放一点青菜叶、面条和菜煮熟即可。
如何蒸香菇滑鸡
1、鸡肉洗净，切件，干香菇泡软，切丝，红枣去核切丝，红葱头切碎；
2、鸡肉与生抽王、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉调匀，放入葱头与姜丝拌一下，放入香菇、红枣和少量花生油再拌一下；
3、放锅里隔水蒸15~20分钟即可。
广式香菇滑鸡做法
1、鸡腿解冻后拆骨，切成宽度7毫米左右肉条。
2、加入姜丝，盐，料酒和水淀粉拌匀后加入少许食用油封住食材腌制半小时。
3、同时洗净香菇后切条泡水，尽量让香菇吃饱水。
4、热锅凉油下鸡肉划炒变色后加入香菇翻炒3分钟左右。
5、香菇吃的水会逐步析出与腌制鸡肉时的水淀粉形成糊化勾芡的效果。
6、在糊化前加入适量盐、糖、蚝油，略收汁后装盘。
香菇滑鸡的做法
1、香菇提前洗净泡发，中间划十字刀，鸡肉洗净剁块，加盐，料酒拌匀腌制入味，葱洗净切段备用。
2、姜洗净切片备用，将腌渍好的鸡肉洗净，血水沥干，锅烧热油，将一部分葱段和姜片放入锅中。
3、爆香后放入鸡肉炒至干水出香味，淋入老抽炒至上色。加入香菇和泡香菇的水，中火闷十分钟调入胡椒粉和味精，拌匀，淋入淀粉水勾芡即可。
怎么做滑鸡让鸡肉很嫩
让鸡肉变嫩滑的做法如下：
将鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可；加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片；加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面；锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散；捞出焯水或者过油的鸡肉，沥干水分，即可做成嫩滑的鸡肉。
怎么做美味爽滑鸡块鸡胸脯肉最好吃的做法
第一、 鸡胸脯肉清洗干净，我炒了满满一大盘，用了两块鸡胸脯肉，所以鸡胸脯肉的用量你自己个人掌握吧，把鸡胸脯肉切成小块。
第二、 鸡胸脯肉里面加上一些料酒，这样能够消除鸡胸脯肉的那种腥味，然后加入适当生抽、五香粉、食盐、味素，搅拌均匀腌制十分钟。
第三、 鸡肉腌制十分钟之后，把里面的汤汁倒出去不要，然后加一些淀粉，没有淀粉的，可以直接加一些面粉，抓匀。
第四、 今天这道菜应该有生姜的，可是我忘了买，花盆里那颗生姜倒是结了，却不舍得刨出来，那就不用了，各位家里有生姜的记得切点姜片。大蒜切片，葱切段，干红辣椒切开，几片香叶，一个八角，另外准备一小碟花生，有熟的更好，没有炒熟的那就自己用油炸熟。
第五、 锅里倒油，比平日炒菜的油稍微多一点点，烧热之后关火，油温渐渐降下来之后把红辣椒葱姜蒜以及香叶八角放进去爆香。
第六、 把鸡肉块倒进锅里，用小火慢慢的翻炒，直到鸡肉块变色。
第七、 勺子里面加上一些耗油、生抽和一点点食盐，搅匀倒进鸡肉块里面快速翻炒。
第八、 因为鸡肉块用了淀粉，所以这个时候加上一点点热水在锅里，不然肉还没熟呢，估计糊锅了。加上热水之后，用铲子不断的翻炒，不用盖锅盖的，直接翻炒就行。这个过程中，你发现汤汁没了，鸡肉不是很熟的时候，可以继续添加一点热水继续翻炒。
第九、 鸡肉块炒熟之后，锅里的汤汁也渐渐变得很浓的时候，清洗一颗菠菜用热水稍微烫一下，切成段。
第十、 把菠菜段直接倒进锅里，快速翻炒几下，这时候尝一下咸淡，根据口味自己加食盐调味。
第十一、 将超好的鸡肉块装盘，是不是看起来很有食欲呀？别忙着吃，还没做完哦，接着往下看。
|12|| 还记得那一碟子生花生吗？被我用油炸熟之后放凉，并且搓去外边的那层外衣，然后用擀面杖擀碎。
|13|| 把刚刚擀碎的那些花生碎，直接倒在鸡肉块上面。
|14|| 喏亲爱的们，一盘子爽滑鸡肉块做好了，绝对的美味，用来下饭简直好吃到停不下筷哦。
谁知道香菇滑鸡饭的做法
1、鸡用黄酒和盐洗干净切块；
2、葱白切段；
3、泡发好香菇，香菇水留用，一半水用来煮饭米饭；
4、放入葱白、蒜粒姜片爆香鸡块至变色；
5、放入黄酒少许、鸡汁少许、糖少许、耗油少许、盐少许、胡椒粉少许；
6、倒入香菇水和香菇，焖8分钟大火收汁淋上黄酒；
7、盛好米饭即可。
清蒸滑鸡怎么做
1、将鸡肉切小块，洗净，用碟装好待用；2、往鸡肉中放入生粉，盐，均匀搅拌；3、接着放入姜，酱油，油，再次搅拌均匀。腌制大约30分钟；4、在锅中放入适量的水，煲至水开；
5、在锅内放入蒸架，将鸡肉放于蒸架上；6、猛火蒸至八分钟，取出鸡肉即可。
顺德香菇滑鸡的做法
主料：香菇100g，鲜鸡肉300g；
辅料：大蒜30g，姜10g；
调料：酱油适量，料酒适量，生粉适量；
制作步骤：
1、先把香菇，大蒜洗净，把大朵的香菇撕成小瓣；
2、把鸡肉洗净，切成小块；
3、把鸡肉放在盘子里，放入几勺生粉，盐，少许油，腌制5至8分钟；
4、把油锅烧热，将腌制好的鸡肉倒入油锅，中火小炒。再把香菇，大蒜放进锅里翻炒；
5、炒至七分熟时，适当加入小半碗水。放入姜丝，加盐，料酒等调料，用锅
