锅塌豆腐的家常做法？
1.首先我们准备一块老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片，小葱破开切成葱花，生姜切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。
2.另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.下面我们把豆腐煎一下，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。
4.锅内再烧油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁搅拌一下倒入锅中，翻炒均匀放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。
5.汤汁收浓豆腐微微塌软以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘，把豆腐片整齐的摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花美味即成。
葱烧豆腐最正宗的做法？
材料：老豆腐 大葱
辅料：生姜 大蒜
调料：植物油 食盐 生抽 老抽 鸡精
做法：
1. 一块老豆腐，先切成厚片，再改刀切成宽条，
2. 切好放入大碗中加入清水浸泡，
3. 生姜一块切成姜片，大葱一段切成葱花，
4. 大蒜几粒切成蒜片，切好放入盘中备用，
5. 起锅加入植物油，下入豆腐条进行煎制，
6. 煎制微微发黄即可盛出备用，
7. 留锅内底油，下入姜蒜片爆香，接着加入葱段翻炒，
8. 炒香后加入一勺蚝油翻炒均匀，接着加入生抽炒匀，
9. 下入煎好的豆腐条炒匀，加入老抽上色，
10. 翻炒均匀加入鸡精，食盐简单调味即可。
肉末锅塌豆腐的做法
1、豆腐切成5毫米左右的方块，加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌制十分钟。
2、葱姜切成末。瘦肉和香菇分别剁成末，香菇先干煎一下再切，这样比较软，容易和肉末融合。
3、鸡蛋液打散。肉末和香菇末混合，加入一部分葱白末和姜末，加入适量生抽、少许盐、胡椒粉、分次加入约一个鸡蛋的蛋液，朝同一方向搅拌顺滑。
4、将肉馅均匀铺在豆腐上，不要太厚，薄薄的一层即可。
5、盖上一片豆腐，稍微按压一下，然后每一面沾上淀粉，再裹上蛋液。
6、锅烧热，加入适量油烧到三四成热。放入豆腐，等完全定型后拨动豆腐使其受热均匀，一面煎黄后翻一面再煎，煎到八成熟的时候出锅待用。
7、锅里留底油，将葱姜炒香，加入适量开水再次烧开。放入豆腐煮熟，加入适量盐、少许鸡精。
8、豆腐出锅，汤汁里加入适量水淀粉拌匀，加入几滴香油。将汤汁淋在豆腐上即可。
老北京锅塌豆腐的做法
需要材料：豆腐200g，鸡蛋2个，辅料盐2g，白胡椒2g，酱油1勺，糖3g，鸡汤1碗，淀粉适量，食用油适量，葱末适量。具体步骤如下：
1、将豆腐洗净沥干，切成0。6厘米厚、3、3厘米见方的块，放入盘内，加盐 白胡椒拌匀；
2、煎锅放油烧至七成热；
3、豆腐片入淀粉粘匀，再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液；
4、逐片下入七成热的油内；
5、剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上，煎至一面金黄翻面再煎另一面。煎至两面金黄，倒入鸡汤；
6、烧开加入酱油，糖小火焖；
7、汤汁收干勾入薄芡，表面撒上葱碎即可。
鱼香锅塌豆腐的做法，鱼香锅塌豆腐怎么做好吃
- 鱼香锅塌豆腐的做法，鱼香锅塌豆腐怎么做好吃
- 食材明细北豆腐 200克200克北豆腐200克200克鸡蛋 2个2个鸡蛋2个2个盐2克白胡椒2克酱油1勺糖3克鸡汤1碗淀粉适量食用油适量葱适量咸甜口味焖工艺廿分钟耗时简单难度经典锅塌豆腐的做法步骤1将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。2放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。3煎锅放油烧至七成热。4豆腐片入淀粉粘匀。5再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。6逐片下入七成热的油内。7剩下的蛋液均匀的倒旦範测既爻焕诧唯超沥在豆腐上。8煎至一面金黄翻面再煎另一面。9煎至两面金黄，倒入鸡汤。10烧开加入酱油 糖小火焖至。11汤汁收干勾入薄芡，12表面撒上葱碎即可。
