洛阳牛肉汤的配方洛阳牛肉汤是河南省洛阳市的传统美食其中一个，以其鲜香浓郁、汤色清澈、肉质鲜嫩而闻名。它不仅是日常饮食中的美味佳品，也是许多家庭节日和聚会中不可或缺的一道风味。下面将从主要原料、制作步骤以及关键技巧三个方面进行划重点，并以表格形式展示。
一、主要原料
| 原料名称 | 用量（参考） | 影响 |
| 牛肉 | 1000克左右 | 主要食材，提供汤的鲜味 |
| 牛骨 | 500克左右 | 增加汤的浓郁度 |
| 生姜 | 20克 | 去腥增香 |
| 大葱 | 3根 | 增香提味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腥 |
| 香叶 | 1片 | 提香 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
二、制作步骤
1. 准备材料：将牛肉洗净，切成块；牛骨敲碎备用。
2. 焯水处理：将牛肉和牛骨放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3. 炖煮汤底：
– 将焯好水的牛肉和牛骨放入砂锅或炖锅中。
– 加入足量清水（约2000ml），再放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等调料。
– 大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直至汤色浓白，肉质酥烂。
4. 调味：根据个人口味加入盐、白胡椒粉等调味。
5. 食用方式：可直接饮用汤，也可搭配面条、粉丝等食用。
三、关键技巧
1. 选材讲究：选用新鲜的牛腿肉或牛腩，肉质更嫩，汤更鲜美。
2. 焯水不可少：焯水能有效去除血水和杂质，提升汤的口感。
3. 慢火炖煮：炖煮时刻越长，汤越醇厚，建议使用砂锅或高压锅加快进程。
4. 调料适量：调料不宜过多，以免掩盖牛肉本身的香味。
5. 汤色清亮：若汤色不清澈，可能是焯水不彻底或火候过大，需注意调整。
拓展资料
洛阳牛肉汤的制作虽然看似简单，但每一步都影响着最终的味道。通过合理的选材、正确的焯水技巧和恰当的调味，可以做出一碗香气扑鼻、营养丰富的牛肉汤。无论是家常便饭还是宴客待友，这道汤都是不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 洛阳牛肉汤的配方 |
| 主要原料 | 牛肉、牛骨、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、白胡椒粉 |
| 制作时刻 | 约3小时 |
| 口感特点 | 清香浓郁、肉质鲜嫩、汤色清澈 |
| 适用场景 | 家常、节日、招待客人 |
如无论兄弟们想进一步提升口感，可在汤中加入少量枸杞或红枣，增加营养价格与风味层次。
