歧山面皮 岐山面皮做法 歧山擀面皮哪里好吃
岐山面皮的行为如下：
和面
将面粉加水和成面团，接着静置一段时刻让面团醒发。
将面团放入清水中反复揉搓、洗面，直至洗出的面水变得浓稠，将面水沉淀后倒掉上面的清水，留下的淀粉浆备用。
发酵
将沉淀好的淀粉浆倒入平底盘中，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后切成条状或片状，即为擀面皮。
将各种调料混合制成调料汁，浇在擀面皮上，再加入辣椒油、面筋等即可食用。
洗面筋
把揉光的面团放入盆中，加入清水反复揉洗，每次洗到面浆浓度比较大，过滤到另一个盆里，面筋部分加水继续洗，直到面团中的淀粉析出，成为面筋为止。
沉淀面水
洗好的面水沉淀5至8小时，将上面的清水倒掉，下面的面粉沉淀物就是做面皮的最佳原料。
发酵面水
将洗好的面水放入盆中发酵4至8小时，发起为止。
制作面皮
发酵好的面浆水倒去上面一层清水，放入不粘锅开小火滋面团，不停翻拌，等面浆水逐渐凝固成半透明状取出。
案板抹熟油，取一小团擀成薄饼状，给篦子刷油放入烧开的蒸锅，大火蒸6.7分钟，鼓大泡即好，取出晾凉。
蒸制
将擀好的面皮刷油，五、六张一摞，上炉用旺火蒸20分钟，蒸好关火。
切擀面皮
将蒸好的面皮冷却后切成普通面条状，调入新泼油的辣椒，香醋，盐水，也可放入新切的生黄瓜丝，其味更加爽口。
怎么样？经过上面的分析步骤，你就可以制作出美味的岐山面皮了。建议面皮的厚度和蒸制时刻可以根据个人口感进行调整，以达到最佳口感。
笔者
